Kirstens røde roulade. (©DR)

Roulade med chokoladeganache og aroniabær

Denne lækre roulade, som Kirsten lavede i 'Den store bagedyst' indeholder aroniabærmarmelade og chokoladeganache.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Chokoladeganache

  • 300 g hvid chokolade
  • 1,5 dl fløde
  • 2-3 tsk. rød pastafarve eller pulver

Aroniabærmarmelade

  • 300 g aroniabær
  • 1/2 vaniljestang
  • 2 tsk. sukker
  • 3-4 spsk. chiafrø
  • 6 tsk. honning
  • 2 tsk. ingefær
  • 3-5 spsk. limesaft

Hasselnøddebund

  • 110 g hasselnødder
  • 50 g kartoffelmel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 5 (store) æg
  • 85 g sukker

Pynt mm.

  • 3 dl fløde
  • 80 g sukker
  • 150 g hvid chokolade
  • 9-12 blade skovsyre
  • 10 g solbærpulver

Fremgangsmåde

Chokoladeganache

  1. Smelt chokoladen over vandbad eller i microovnen. 
  2. Varm fløden til lige under kogepunktet.
  3. Hæld fløden over chokoladen og bland til massen er homogen.
  4. Hæld 1/3 af massen i en skål for sig og kom husholdningsfilm over og stil i fryseren i ca. 45-60 minutter.
  5. I den resterende mængde, 2/3, blandes der rød pastafarve eller pulver i, til den ønskede farve er fremme. Kom husholdningsfilm over denne skål og stil den ligeledes  i fryseren i 45-60 minutter.


Aroniabærmarmelade

  1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og bland med sukkeret.  
  2. Kom derefter aroniabær (husk at lægge de 12 flotteste bær til side), vaniljesukkeret, honning, ingefær og lime i en gryde, giv det et opkog og lad det ellers simre i ca. 8 minutter. 
  3. Kom massen gennem en sigte og tag så 2-3 spsk af de udblødte bær og kom ned i saften i skålen. Bland chiafrø i saften og hæld på glas og stil i fryseren ca. 15 minutter og derefter i køleskabet.



Hasselnøddebund

  1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  2. Kom hasselnødderne på en bageplade og rist i ovnen ca. 10 minutter.
  3. I en skål afvejes kartoffelmel og bagepulver af.
  4. Æggene deles, så hviderne kommes i en skål og blommerne i en anden.
  5. I skålen med blommerne tilføjes sukkeret, og det piskes luftigt og hvidt.
  6. Tag hasselnødderne ud af ovnen og læg dem i et viskestykke for at nulre skallen af. Læg 12 af de flotteste hasselnødder til side, resten kommes i en foodprocessor. 
  7. Vend hasselnødderne i melblandingen.
  8. Pisk hviderne stive.
  9. Vend melblandingen og blommerne sammen og vend derefter forsigtigt hviderne i. 
  10. Fordel massen jævnt på en bageplade og stil i ovnen i den nederste rille. Bag ca. 8 minutter.



Fløden og rulning

  1. Først piskes fløden (3 dl) til en fast skum. 
  2. Så burde bunden være kølet nok af. Smør først den hvide ganache på, så marmeladen og til sidst fløden. Rul forsigtigt rullen sammen og stil på frys.



Pynt

  1. De 12 flotte hasselnødder findes frem og kommes på vær deres tandstik eller spyd.
  2. Varm nu sukkeret op til en tynd karamel og vent til den er kølet lidt ned igen. Dyp nu hver enkel hasselnød i karamellen og lig den i klemme mellem en skuffe, så den kan dryppe af.
  3. Nu til de farvede puslespilsbrikker. Først tempereres den hvide chokolade og derefter tilføjes lidt rød pulverfarve.
  4. Dette smøres ud i et lidt tyndt lag på bagepapir, hvorefter du trykker din puslespilsbrikkeforme ned over. Stil til side til den har sat sig.


Anretning

  1. Efter de første 20 minutter på frys kan rouladen tages ud. Læg den på en rist med bagepapir under. Hæld nu forsigtigt den røde chokoladeganache over rouladen og stil på køl.
  2. Når ganachen har sat sig skæres de grimme ender af, og rouladen kan pyntes.
  3. Først med flødeskum rundt i kanten.
  4. Så laver du 10 flødeskumsdutter forskudt af hinanden ovenpå rouladen. Så tager du dit skovbærpulver og drysser fint henover rouladen.
  5. Tag nu forsigtigt dine hasselnødder af pindene og kom en hasselnød ved siden af hver klat flødeskum. 
  6. Til sidst stikkes en puslebrik i hver klat flødeskum, og skovsyren og aroniabær placeres ligeledes foran flødeskummet.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Roulade med rabarber og hvid chokoladecreme 2 timer
Den store bagedyst Roulade med litchi 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Aroniabærtærte med pistaciemørdej 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Fransk vanilje- og hindbærtærte 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Tærte med rabarber, æbler og brombær 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Skakternede småkager 2 timer
Den store bagedyst Folkevognskage 5 timer
Den store bagedyst Harlekin og Columbine kager 5 timer
Den store bagedyst Kage med brombær, chokolade og macarons 5 timer
Den store bagedyst Afrikakage med lakrids og frugt 4 timer
Den store bagedyst Grafisk kage med stikkelsbær og havtorn 4 timer
Den store bagedyst Glazekage med stikkelsbær og abrikos 2 timer, 30 min.

Flere opskrifter fra Kirsten Jazmin Thur

    Flere opskrifter fra samlinger
    Den store bagedyst Mangoroulade med mango-sphere 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Mokkaroulade med Amaretto 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med rabarber og hvid chokoladecreme 2 timer
    Den store bagedyst Gul(d) roulade med maracuya & chokolade 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med Pernod og hindbær 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med chokoladeganache og aroniabær 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med litchi 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Nødderoulade 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Kokosroulade med citrus og hvid chokoladecreme 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med hybenmarmelade og citroncreme 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Aroniabærtærte med pistaciemørdej 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Tærte med rabarber, æbler og brombær 2 timer, 30 min.

    I samme program