Smuk juleroulade. (©DR)

Den skjulte roulade

Denne flotte julekage bagte Liv og Ditte i Den store julebagedyst 2018 som en favoritbagning. En krydret roulade, med praliné og syrlig abrikoskompot, støbes ned i en intens chokolademousse, og placeres på cookiebund. Til sluttes glazes kagen smukt og pyntes med chokolade.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Krydret rouladebund

  • 100 g æggeblomme
    (ca. 5 æg, stl. M/L)
  • 100 g lyst rørsukker
  • 1½ tsk. CAKE FACTOR
  • 160 g æggehvide
  • 20 g lyst
    (fra de 5 æg)
  • 60 g kage hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver

Cookiebund

  • 100 g rørsukker
  • 100 g kagehvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 100 g blødt smør
  • 70 g mandler
  • 70 g tørrede tranebær
  • 20 g kakonibs
  • 50 g gold chokolade

Abrikoskompot

  • 100 g tørrede abrikoser
  • 3 økologiske citroner
    (skal af 1½ og saft af alle)
  • 20 g frisk ingefær
  • ½ tsk. vaniljepasta
  • 25 g rørsukker
  • 1 dl vand

Brændt mandelpraline

  • 50 g mandler
  • 50 g lyst rørsukker
  • ½ dl vand
  • 40 g nougat
  • 40 g mælkechokolade

Sesamknas

  • 150 g hvidt sukker
  • 60 g sort sesam
  • 2 nip sort salt

Mørk, karamelliseret chokolademousse

  • 4 blade husblad
  • 120 g gold chokolade
  • 60 g mørk chokolade
  • 4 dl piskefløde
  • 60 g æggehvide
  • 2 spsk. hvidt sukker

Glaze

  • 2½ blade husblas
  • 110 g hvidt sukker
  • 100 g sødmælk
  • 120 g hvid chokolade, finthakket
  • 125 g mirror gelé
    (kan undlades og erstattes med 1 bl. husblas)
  • lidt bordeaux og orange pastafarve
  • ½ tsk. guldstøv

Desuden

  • 200 g mørk chokolade
  • frossen vodka
  • guldstøv og bladguld
  • chokoladespray eller sprøjtepistol

Fremgangsmåde

Krydret rouladebund

  1. Del æggene op i æggeblommer og æggehvider – ca. 5 æg til målene. 
  2. Pisk 100 g æggeblommer, 100 g lyst rørsukker og vaniljesukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps. 
  3. Æggehviderne piskes let og de 20 g sukker tilsættes og piskes stive. 
  4. Vend mel og bagepulver i æggesnapsen og bagefter vendes æggehviderne forsigtig i. 
  5. Fordel dejen på en bageplade, beklædt med bagepapir, og bag ved 190 grader varmluft i ca. 10-15 min. 
  6. Når den kommer ud af ovnen, vendes den ud på et nyt stykke bagepapir og rulles, med det samme, i et rent viskestykke. Derefter skal den på køl. På den måde holder den form, som en roulade, og revner ikke.

Cookiebund

  1. Ælt rørsukker, mel, bagepulver og smør sammen til en ensartet masse. 
  2. Hak mandlerne mellemfint i en minihakker, og hak tranebærrene til mindre stykker. 
  3. Ælt mandler og tranebær sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej. 
  4. Mas dejen ud på en bageplade, beklædt med bagepapir på bunden. 
  5. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 15-18 min. Lad den køle af. 

Abrikoskompot

  1. Hak abrikoserne groft, og kog dem møre, med de øvrige ingredienser, i ca. 15 min. 
  2. Blend hele herligheden og opløs den udblødte husblas direkte i den varme abrikoskompot. Stil kompotten på køl i en halv time, til den er afkølet og mere fast i det.

Brændt mandelpraline

  1. Varm mandler, sukker og vand op på en pande ved middelvarme. 
  2. Når vandet er fordampet og sukkeret er opløst, skrues der en smule ned for varmen og der røres oftes i mandlerne. 
  3. De er færdige, når de er blanke og sukkeret er karamelliseret. Tag 75 g brændte mandler og blend de brændte mandler helt fint. 
  4. Smelt nougat og chokolade over vandbad og vend herefter de blendede mandler i massen. 

Sesamknas

  1. Smelt sukkeret og vend sesam i. Rul ud og drys med salt.

Samling

  1. Udrul rouladen og skær den til (14 x 23 cm). 
  2. Smør 2/3 af abrikoskompotten ud på rouladen og smør herefter pranline ud over roualden. 
  3. Rul den stramt sammen og pak den ind i husholdningsfilm. Smid den på frost, imens du forbereder resten. 
  4. Skær både cookiebund og seamknas til (9 x 23 cm). 
  5. Smør resten af abrikoskompotten ud over cookiebunden, og læg seamknas herpå med saltsiden nedaf. 
  6. Læg bunden på frost, imens moussen forberedes. 

Mørk, karamelliseret chokolademousse

  1. Udblød husblassen i koldt vand. 
  2. Smelt chokoladerne over vandbad. 
  3. Varm ½ dl fløde op og rør den udblødte husblas heri. Kom det herefter op i den smeltede chokolade. 
  4. Pisk fløde til en let flødeskum og vend i chokoladen. 
  5. Pisk æggehviderne stive sammen med sukkeret og vend herefter i moussen.
  6. Hæld lidt mousse i formen (tagrandeform), placer rouladen og giv den et let pres ned i moussen. Kom lidt mere mousse i formen og afslut med bunden. 
  7. Stil kagen på frost i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Glaze

  1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 min. 
  2. Hæld sukker og sødmælk op i en gryde og bring det i kog ved middelvarme. Sukkeret skal være smeltet. 
  3. Den hakkede, hvide chokolade kommes op i en høj kande. Hæld den varme mælkebladning op til chokoladen. 
  4. Tilsæt den udblødte husblas og mirror gelé. Tilsæt pastafarve og guldstøv og blend det sammen med en stavblender. 
  5. Lad glazen køle ned til ca. 35 grader.

Desuden

  1. Temperer den mørke chokolade. 
  2. Lav grene i frossen vodka og små chokoladeblade i en silikone-bladform.
  3. Befri kagen fra formen og spray den ene ende med chokoladespray. Gerne med en skrå afslutning. 
  4. Placer herefter kagen på en kagerist med en bradepande under. Hæld glazen udover kagen, som ikke er sprayet. 
  5. Dekorer kagen med chokoladegrene, blade, guld og glimmer.