Fine desserter med dejlig smag af passionsfrugt. (©DR)

Dessert med mazarin, passionsfrugtmousse og marengs

Flot og lækker dessert med mazarinbund, passionsfrugtmousse og passionsgele samt marengs. Disse fine desserter vil uden tvivl imponere dine gæster på både smag og udseende. Opskriften stammer fra 6. sæson af 'Den store bagedyst', hvor Nipuni kreerede disse fine 'passionsskud'.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 5 pers.

Kok og program

Ingredienser

Passionsgele

  • 2 blade husblas
  • 1 dl passionsfrugtshots
  • 1/2 citron

Passionsfrugtmousse

  • 4 blade husblas
  • 1 dl passionsfrugtsaft
  • 1/2 citron
  • 80 g sukker
  • 1,7 dl fløde
  • 140 g græsk yoghurt (10 %)

Mazarinbunde

  • 150 g sukker
  • 150 g smør (stuetempereret)
  • 150 g marcipan
  • 3 æg
  • 1 (økologisk) citron
  • 100 g hvid chokolade
  • 50 g mel

Glaze

  • 2,5 blade husblas
  • 1 dl sødmælk
  • 120 g sukker
  • 140 g hvid chokolade
  • 120 g mirior glaze
  • Gul farve

Krystalliseret hvid chokolade

  • 100 g hvid chokolade
  • 100 g sukker
  • 100 g vand

Marengs

  • Pasteuriserede æggehvider
  • En portion flormelis

Pynt

  • Fine blomster

Fremgangsmåde

Passionsgele

  1. Start med at lægge husblas i blød i koldt vand.
  2. Varm passionsfrugtshots og citronsaft op til lige under kogepunktet og smelt husblassen heri.
  3. Hæld det i små halvkugleforme og sæt dem i fryseren.


Passionsfrugtmousse

  1. Start med at lægge husblas i koldt vand.
  2. Kog passionsfrugtsaft (1 dl), citronsaft, sukker og vaniljekorn op og lad det simre i 5-10 minutter til en sirup.
  3. Vrid husblassen fri for vand og smelt den i. Lad det køle.
  4. Pisk fløde til flødeskum og vend det med græsk yoghurt. 
  5. Vend passionsfrugtsirup i til konsistensen er ensartet.
  6. Hæld passionsfrugtmousse i store halvkugleforme og pres en geléhalvkugle i.


Mazarinbunde

  1. Start med at tænde ovnen på 180 grader. 
  2. Pisk sukker, smør, marcipan og æg sammen.
  3. Riv skallen af citronen i og tilsæt også hakket hvid chokolade.
  4. Tilsidst sigtes mel i og dejen og vendes godt rundt.
  5. Fordel det hele i en stor springform/lille bradepande og bag den i ca. 25 minutter.
  6. Udstik bunde (samme diameter som passionsmoussen) når kagen er kold.


Gul glaze

  1. Udblød husblassen i koldt vand. 
  2. Varm sødmælk og sukker op til det er opløst. Smelt husblassen deri. 
  3. Hak den hvide chokolade og hæld det i en kande. Hæld den varme mælkeblanding over.
  4. Tilsæt gelé og farve og stavblend det hele. Pas på at der ikke kommer luftbobler. Sæt stavblenderen skråt ned for derefter at rejse den op. 
  5. Lad glazen køle ned til et sted mellem 34-36 grader før den hældes over passionsmousse-halvkuglerne. 
  6. Læg en halvkugle med glaze på hver mazarinbund og anret dem på fem tallerkener. 


Krystalisseret hvid chokolade

  1. Hak den hvide chokolade og sæt det til side. 
  2. Varm vand og sukker op til en lage som har en temperatur på ca. 130-135 grader.
  3. Hæld chokoladen i gryden og pisk med en el-pisker. Chokoladen vil nu krystallisere.
  4. Anret rundt om passionsbomben, så det ligner et lille ’stjerneskud’.



Mini-marengs

  1. Start med at tænde ovnen på 100 grader. 
  2. Pisk æggehvider og flormelis til marengs og sprøjt små marengs dutter på en bageplade med bagepapir. Bages i 1,5-2 timer og anrettes med det andet.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 5)