Smuk og lækker peach melba-dessert. (©DR)

Dessert med syltede ferskner, vanilje-"cotta" og hindbær

Skal du imponere dine gæster med en flot og lækker dessert er denne opskrift fra 'Den store bagedyst' perfekt. Disse desserter i glas er inspireret af den klassiske peach melba-dessert. Her laver Jacob en lækker dessert med syltede ferskner, vanilje-"cotta", hindbærsauce og flotte chokoladeskåle.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Appelsin- og rosa pebercrumble

  • 250 g mel
  • 175 g smør
  • 80 g flormelis
  • 1 nip salt
  • 2 tsk. stødt rosa peber
  • Skallen af 1 appelsin
  • 1 sammenpisket æg

Chokoladeskåle (16 stk)

  • 500 g mørk chokolade (66 %)

Syltede ferskner

  • 8 syltede ferskner
  • 250 g sukker
  • 4 dl vand

Vanilje-"cotta"

  • 4 æggeblommer
  • 80 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1/2 l piskefløde (38 %)
  • 4 blade husblas

Hindbærsauce

  • 4 bakker friske hindbær
  • 80 g sukker

Fremgangsmåde

Appelsin- & rosa pebercrumble

  1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  2. Mel, sukker, rosa peber og salt blandes sammen med appelsinskallen. Smørret nuldres i, og dejen samles med sammenpisket æg.
  3. Dejen rulles tyndt ud og bages i ovnen, til det er dejligt gyldent.
  4. Afkøles herefter og pulveriseres eventuelt ved hjælp af en blender.



Chokoladeskåle

  1. Den mørke chokolade tempereres og fordeles i halvkugleforme. Du skal bruge 16 skåle til denne dessert.
  2. Halvkuglerne stille køligt og tages ud af formene. Med en udstikker stikkes et hul i midten af otte halvkugler.


Syltede ferskner
  1. Fersknerne skrælles og skæres i mindre stykker. Kog en sukkerlage og hæld denne over fersknerne mens den er rygende varm.
  2. Stilles derefter til afkøling.



Vanilje-”cotta”

  1. Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Pisk æggeblommer med sukker og vanilje.
  2. Husblassen, der er udblødt i koldt vand, smeltes forsigtigt over vandbad. Afkøl husblassen lidt og rør den forsigtigt i æggeblandingen.
  3. Pisk fløden til blødt skum og vend den i æggemassen. Fordel ”cottaen” i bunden af otte cocktailglas eller champagneskåle.



Hindbærsauce

  1. Blend de friske hindbær sammen med sukker. Lad det ryge gennem en sigte og derefter er saucen klar til brug.



Samling og anretning

  1. Fordel en god portion crumble oven på ”cottaen”. Stil herefter forsigtigt en chokoladehalvkugle herpå. Fordel syltede ferskner i skålen.
  2. Placer nænsomt den anden halvkugle (med hul) ovenpå og ved hjælp af en sprøjtepose fordeles hindbærsaucen igennem hullet. Sørg for at saucen ikke kan sive ud af desserten.
  3. I hullet placeres et omvendt hindbær der fyldes med saucen og pyntes med citronmelisse.
  4. Desserten er klar til servering.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 5)

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Dessert med mazarin, passionsfrugtmousse og marengs 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Dessert med citronmåne og citronfromage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Dessert med limecurd, granatæblesorbet og matcha-te 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Cheesecake med havtorn og mango 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Dessert med basilikumcreme og jordbærmousse 2 timer
Den store bagedyst Dessert med rabarber og mandelmakroner 2 timer
Den store bagedyst Brombær-panna cotta med macaron 2 timer
Den store bagedyst Kærnemælks-panna cotta med mandelkurv 2 timer
Den store bagedyst Dessert med syltede pærer, vaniljeis og chokolademousse 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Dessert med brownie, rødbedemousse og lakrids-macarons 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Dessert med brombærkompot, cremet chokolade og hasselnøddeknas 2 timer
Den store bagedyst Dessert med orangemousse og brombærgele 2 timer

Flere opskrifter fra Jacob Lund Hjort

    Flere opskrifter fra samlinger
    Den store bagedyst Dessert med brombærkompot, cremet chokolade og hasselnøddeknas 2 timer
    Den store bagedyst Dessert med syltede ferskner, vanilje-"cotta" og hindbær 2 timer
    Den store bagedyst Dessert med rabarber og mandelmakroner 2 timer
    Den store bagedyst Dessert med basilikumcreme og jordbærmousse 2 timer
    Den store bagedyst Brombær-panna cotta med macaron 2 timer
    Den store bagedyst Kærnemælks-panna cotta med mandelkurv 2 timer
    Den store bagedyst Dessert med limecurd, granatæblesorbet og matcha-te 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Dessert med syltede pærer, vaniljeis og chokolademousse 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Dessert med brownie, rødbedemousse og lakrids-macarons 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Cheesecake med havtorn og mango 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Dessert med mazarin, passionsfrugtmousse og marengs 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Dessert med citronmåne og citronfromage 3 timer, 30 min.

    I samme program