Mad

Feminine og fantastisk doughnuts med smag af sød hindbær (©DR)

Doughnuts med candyfloss

Lækre, amerikanske doughnuts med sød candyfloss på topen.

2 timer, 15 min. 10 pers.

Line Kilsgaard

Den store bagedyst

Ingredienser

Dej

1 kg hvedemel
50 g gær
480 g sødmælk
150 g blødt smør
150 g sukker
4 stk. æg
4 stk. æggeblommer
2 tsk. salt
2 stk. citron (skal
1 dl citronsaft
2 stængler vanilje
30 g birkes
1 l fritureolie

Hindbærmarmelade

400 g hindbær
200 g lyst rørsukker
1 stang vanilje
1 tsk. melatin

Hindbærglaze

200 g hindbærmarmelade
400 g flormelis

Sukkerslør

400 g sukker

Fremgangsmåde

Lav dej:

Opvarm sødmælken i en kasserolle til ca. 37°C.
Smuldr nu gæren i sødmælken og rør rundt til gæren er opløst.
Hæld blandingen op i en røreskål og tilsæt nu sukker, æg, æggeblommer, salt, citronskal, vaniljekorn og smør.
Ælt det hele sammen i cirka 10 minutter indtil dejen er fast og glat.
Del dejen op i to og tilsæt nu birkes til den ene dej. Lad nu dejen hæve til cirka dobbelt størrelse med et klæde over.
Hæld nu dejen ud på køkkenbordet og slå dejen ned.
Lad den hvile tildækket i 15 minutter.
Rul herefter dejen ud på et meldrysset bord og udstik den i cirkler ca. 15 cm i diameter.
Lav herefter endnu et udstik midt i cirklen med en mindre udstikker – cirka 3 cm i diameter.
Læg dem på en meldrysset bageplade og lad dem hæve til dobbelt størrelse under et klæde.
Opvarm fritureolien i en tykbundet gryde til 180°C. Frituresteg
Dejen udstikkes med en blomster-udstikker form. Dette kan dog også gøres med en skarp kniv.

Hindbærmarmelade:

Kom hindbær og sukker i en gryde, bland det godt sammen.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Tilsæt både korn og stang.
Lad blandingen stå og simre i cirka 15 minutter til den begynder at tykne.
Rør 1 spsk vand og 1 spsk melatin sammen og tilsæt det til massen. Afkøles helt.

Lav hindbærglaze:

Sigt hindbærmarmeladen ned i en skål og tilsæt herefter flormelis. Rør godt rundt indtil massen er homogen. Dyp nu doughnutsene ned i glasuren.

Sukkerslør:

Varm sukker op til det bliver karamel. Lad det nu svale i et par minutter.
Vend to gafler mod hinanden – bind dem sammen med et elastik. Læg et stykke bagepapir på bordet og placer to træskeer ved siden af hinanden.
Dyp nu gaflerne i sukkermassen og med hurtige bevægelser frem og tilbage henover træskeerne.
Nu vil der dannes ”candyfloss”. Saml en smule med fingrene og sæt det ovenpå hver enkelt donut.

Opbygning:

Tag marmeladen ud af køleskabet, sigt massen og hæld nu marmeladen på en sprøjte.
Injicér nu marmelade ind i doughnutsene - lav et par huller så du får fyldet godt omkring.
Læg herefter noget sukkerslør på doughnutsene og pynt med friske hindbær.

Den store bagedyst Kagehus med kirsebær 3 timer
Line KilsgaardSmå kager forklædt som æbler 3 timer
Den store bagedyst Charlotte Royale med appelsin og chokolade 4 timer
Den store bagedyst Jordbærlagkage med et twist 4 timer
Den store bagedyst Ballonkage med rabarber, lime og pistacie 4 timer
Den store bagedyst Guldæg med chokolademousse og havtorncurd 4 timer
Den store bagedyst Citronroulade med en snert af lakrids 3 timer

Den store bagedyst Browniebund med hindbærmousse 1 time
Den store bagedyst Koldskållagkage med friske jordbær 4 timer
Den store bagedyst Solgul lagkage med frugt og bær 4 timer
Den store bagedyst Rødgrødlagkage med mariehøns 4 timer
Den store bagedyst Peanutlagkage med havtorn og dulcey 4 timer
Den store bagedyst Kunstkage med ribs og marcipan 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med blommer, madeirafromage og chokolade 4 timer
Den store bagedyst Eksotisk bananasplit 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med saltkaramelchokolade og stikkelsbær 5 timer
Den store bagedyst Franske mandelcroissanter 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Sommer spandauere 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Tropisk lagkage med gule frugter 5 timer