Gunnars Eclairs med chokolade, rom og nøddekrokant fra Den store Bagedyst 2016 (©DR)

Eclairs med Chokolade, rom og nøddekrokant

I Den store Bagedyst 2016 skulle alle deltagerne i første program lave de franske klassikere eclairs. Gunnar lavede denne opskrift på eclairs med chokolade, rom og sprød nøddekrokant.

Tilberedningstid: 2 timer, 15 min. Antal portioner: 6 pers.

Kok og program

Ingredienser

Dej

  • 50 g vand
  • 50 g mælk
  • 50 g smør
  • 1 g salt
  • 2 g sukker
  • 60 g hvedemel
  • 2 stk. æg str. M
  • 4 spsk. flormelis

Chokolademousse med rom

  • 100 g chokolade 55%
  • 3 dl piskefløde
  • 2 spsk. rom
  • en smule romessens
    (kan udelades)

Chokoladegalsur

  • 300 g flormelis
  • 2 spsk. kakao
  • 2-4 spsk. kogende vand

Pistacienøddekrokant

  • 30 g pistacienødder
  • 75 g sukker

Fremgangsmåde

  1. Dej:
    Tænd ovnen på 230 grader (ikke varmluft). Vand, mælk, smør, salt og sukker kommes i en gryde.Varm indholdet indtil smørret er smeltet, men undgå at lade det koge, da væsken ellers fordamper.
  2. Tag gryden af varmen og tilsæt mel og rør godt til der ikke er klumper i dejen. Gryden sættes tilbage på komfuret, og varmes godt igennem til den tykner. Gryden tages af varmen og dejen kommes i en skål, hvor den står og køler i 5 min.
  3. Æg piskes let sammen og tilsættes lidt efter lidt, mens der piskes med håndmixer - OBS: det er ikke sikkert at alt æg skal bruges; Dejen er klar til brug, når der kan dannes små toppe.
  4. Dejen kommes op i en sprøjtepose, gerne med stjernetyl, og der laves 6 eclairs ved at sprøjte 6 'pølser' ud på bagepapir (ca. 12-14 x 2 cm.) Sigt flormelis over dejen. Bag eclairs i 5 min. ved 230 grader. Skru ned til 180 grader og bag yderlige i ca. 30 min. eller til de er flotte gyldne (åben ikke ovnlågen undervejs). Når de er bagt færdig, slukkes ovnen, lågen åbnes og de køler stille ned inde i ovnen, derved undgås at de falder sammen. Lag dem køle helt af.
  5. Chokolademousse med Rom:
    Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Opvarm 1 dl piskefløde i en gryde uden at den koger, og overhæld den finthakkede chokolade hermed. Rør indtil massen er ensartet og blank.
  6. Når chokoladen er ca. 37 grader tilsættes rommen lidt efter lidt, til den har en fin smag.
  7. Pisk 2 dl. fløde til den er passende stiv. Flødeskummet vendes roligt i chokolademassen med en dejskraber til det er flot og glat, og kommes derefter i en sprøjtepose med stjernetyl. Læg på køl til den skal bruges.
  8. Chokoladeglasur:
    Rør flormelis, kakao og kogende vand til en ensartet og tyktflydende glasur.
  9. Pistacienøddekrokant:
    Kom sukker på en pande og lad det blive varmt og gyldent. Tilsæt de usaltede pistacienødder og rist det kort. Hæld massen over på en bageplade med bagepapir og køl det helt ned, hvorefter krokanten kan hakkes i ønskede stykker med en brødkniv
  10. Opbygning:
    Flæk de 6 eclairs med en brødkniv. Toppene pyntes med chokoladeglasur og hakket krokant, og på bundende sprøjtes chokolademoussen pænt ud. Toppen lægges ovenpå tilhørende bund, og de nu færdige eclairs anrettes på en pænt fad og serveres straks.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 1