Flotte og sprøde perbermyntesnitter med chokoladeganache. (©DR)

Snitter med pebermynte

I 6. sæson af 'Den store bagedyst' lavede Nicolai denne lækre snitte med pebermyntesmag. Smagen i snitten balancerer imellem den kraftige pebermynte, den bitre chokolade og den søde makronbund.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Pebermyntesukker

  • 200 g flormelis
  • 25 g usaltet smør
  • 2 tsk. pebermynteekstrakt
  • 1/4 tsk. pebermynteolie
  • 1 spsk. piskefløde

Mandelmakronbund

  • 175 g æggehvider
  • 1/4 tsk. citronsaft
  • 1 knivspids salt
  • 240 g flormelis
  • 140 g mandelmel

Chokoladeganache

  • 150 g mørk chokolade (70 %)
  • 1 dl piskefløde

Chokoladelåg

  • Ca. 50 g tempereret hvid chokolade
  • Ca. 150 g tempereret mørk chokolade

Fremgangsmåde

Pebermyntesukker

  1. Bland alle ingredienser i en røremaskine ved lav hastighed. 
  2. Rul blandingen ud imellem to stykker bagepapir til den er 2-3 mm tyk. Det kan anbefales, at du i forvejen har skitseret din snitteform på det ene af de to stykker, så du kan se, når pladen er stor nok.
  3. Læg pladen på køl oven på det stykke bagepapir hvor du har skitseret snittens form. Det kan være nemmere at rulle sukkeret af to omgange, men der vil være mere spild.  

Mandelmakronbund

  1. Pisk æggehviderne stive sammen med salt og citronsaft.
  2. Bland mandelmel og sukker i en foodprocessor og vend det forsigtigt i æggehviderne.
  3. Spred dejen ud på en bageplade beklædt med papir.
  4. Bag bunden ved 175˚C i ca. 20 minutter. Bunden skal være gylden og sprød i kanten, således at midten, som skal bruges, er sej og karamelagtig.


Chokoladeganache

  1. Bring fløden i kog, tilsæt chokoladen og vent 1-2 minutter.
  2. Rør ganachen sammen og kom den i en sprøjtepose.

Chokoladelåg

  1. Når chokoladen er tempereret, kommes den hvide chokolade i en sprøjtepose, og der lægges et mønster med den hvide chokolade på et stykke acetat. 
  2. Når den hvide chokolade er let fast, hældes den mørke chokolade ud over acetatstykket og fordeles hurtigt med en spatel. Når låget er lavet, er det vigtigt, at du øjeblikkeligt begynder samlingen, da snitten skal skæres, mens chokoladen er blød. 

Samling af snitten

  1. Pebermyntesukkeret lægges oven på den bløde chokolade og de to lag skæres ud i den ønskede snitteform. Sørg for at skære igennem begge lag og acetatpladen, så du har en snitte med acetat på den ene side og med bagepapir på den anden side.
  2. Fjern bagepapiret fra dine toppe.
  3. Skær bunde fra mandelmakronbunden som passer til dine snitter. 
  4. Tag en bund ad gangen og sprøjt et 2-3 mm lag af ganache på bunden og læg den sammen med en sukkerchokoladetop, så sukker og ganache mødes. 
  5. Fjern acetatpladen fra hver af snitterne og server dine snitter.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 1)