Den smukke mango- og kokoskage som Jesper bagte som et flot mesterværk. (©DR)

Eksotisk mango- og kokoskage

I Den store Bagedyst bagte Jesper denne smukke og eksotiske kage som et mestervæk. Kagen består af en kokosbund omkring både mango- og kokosmousse, en limegelé mens kagen pyntes flot med friske mangoskiver, palmeblade og sprøde tuilles.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Mangomousse

  • 500 g frossen mango i tern
  • 125 g sukker
  • 40 g limesaft
  • 0,5 stk. chili
  • 4 blade husblas
  • 2 stk. past. æggehvider

Kokosmousse

  • 2 dåser kokosmælk
  • skal af 3 stk. lime
  • saft af 2 stk. lime
  • 5 dl piskefløde
  • 1 stang vanilje
  • 7 blade husblas

Kokosbund

  • 250 g blødt smør
  • 200 g flormelis
  • 4 stk. æg
    (stuetempererede)
  • 75 g kokosmel
  • 375 g hvedemel
  • 3 tsk. bagepulver
  • 0,5 dl citronsaft
  • 0,5 dl piskefløde

Limegelé

  • 3 blade husblas
  • 5 spsk. sukker
  • 4 dl vand
  • 0,5 dl limesaft

Pynt

  • tynde mangoskiver
  • evt. palmeblade til at pynte kagens kant

Sand

  • 200 g sukker
  • 4 spsk. lys sirup
  • 2 tsk. natron

Tuiles

  • 100 g smør
  • 1 dl æggehvider
  • 100 g flormelis
  • 1 tsk. gul pastafarve
  • 100 g mel

Fremgangsmåde

Mangomousse i halvkugle

  1. Sæt husblassen i blød i koldt vand.'
  2. Hak chili fint, og kog mango, sukker, limesaft og chili til mangoen er mør, og blend til en jævn puré. Opløs husblassen heri.
  3. Pisk hviderne stive og først  lidt af hviderne i mangomassen. Fold derefter mangomassen i resten af hviderne. Sæt på køl i en halvkugleform foret med folie.

Kokosbund

  1. pisk smør og flormelis sammen, og pisk æg i ét ad gangen. Kokosmel, mel, bagepulver, citronsaft og fløde røres i lidt ad gangen.
  2. Hæld dejen i en rund form og bagi cirka 50 min. ved 200 grader. Lad køle.

Kokosmousse

  1. Sæt husblas i blød i koldt vand.
  2. Tag 1 spsk flormelis fra og læg til side, og bland ellers kokosmælk, limesaft og resten af flormelis i en skål.
  3. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med den ene spsk. flormelis til vaniljesukker. Pisk fløde og vaniljesukker til skum.
  4. Varm lidt af kokosmælken op og smelt husblassen heri. Bland den varme kokosmælk i den kolde kokosmælk, og fold flødeskummet i kokosmælken.

Gelé

  1. Sæt husblas i blød i koldt vand.
  2. Kog sukker, limesaft og vand til sukkeret er opløst.Smelt husblassen i den varme lage, og afkøl til den stadig er flydende.

Sand

  1. Smelt sukker og sirup i en gryde uden at røre i det. Når det er smeltet og begyndt at blive gyldent, tilsættes natron og der røres. Hæld det i en form med bagepair og afkøl. Hak det groft. 

Tuiles 

  1. Smelt smørret. Pisk de andre ingredienser til en glat masse, og tilsæt det smeltede smør under piskning. 
  2. Køl dejen i ca. 20 min. Smør tyndt ud på bagepapir og bag ved 170 grader varm luft i ca. 5 min. 
  3. Form mens de stadig er lune i ønsket form ved feks. at lægge dem på en buet genstand. 

Samling af kagen

  1. Sæt kagen nederst i en kagering med folie. Placer halvkuglen af mangomousse ovenpå kagen, og hæld kokosmuossen over halvkuglen. Afkøl til moussen er fast.
  2. Placer mangoskiverne ovenpå moussen i et fint mønster. Hæld geléen over mangoskiverne, og køl ned til geléen er fast. Pynt evt. kagen med et bånd af palmeblade, placer tuillesskallerne ovenpå kagen og drys 'sandet' rund om kagen. Server.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 6)