De små tærter er perfekte som en fin lille dessert eller til eftermiddagskaffen. (©DR)

Eksotiske minitærter

Disse fine og eksotiske minitærter med limecurd, passion- og mangogele og en mild kokosmousse, bagte Jon som et mesterværk i Den store bagedyst 2018. Jon har taget inspiration i den klassiske franske citrontærte, da han elsker dens kombinationen af det sure, søde og den sprøde kiksebund. Her har han lavet sin egen eksotiske udgave.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Mørdej

  • 300 g hvedemel
  • 100 g flormelis
  • 1 knivspids salt
  • 175 g smør, koldt
  • 1 æg
  • 1 æggeblomme

Limecurd

  • 6 økologiske limefrugter, saft og skal
  • 220 g sukker
  • 3 æg
  • 1½ blad husblas
  • 80 g smør

Passionsfrugtgelé

  • 6 passionsfrugter
  • 50 g sukker
  • 1½ dl mango/passions juice
  • 1 citron, saft heraf
  • 3 blade husblas

Kokosmousse

  • 6 blade husblas
  • 1 dåse kokosmælk eller kokosfløde
  • 2 tsk. kokoslikør
  • 1 knivspids salt
  • 100 g sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 5 dl fløde

Gul solskinsglace

  • 5 blade husblas
  • 1 dl mælk
  • 1 dl fløde
  • 200 g hvid chokolade
  • 200 g miroir gele
  • gul farve

Fremgangsmåde

Mørdej

  1. Blend mel, flormelis, salt og smør i en foodprocessor til det bliver til ”sand”.
  2. Hæld blandingen i en skål, tilsæt æg og ælt massen hurtigt sammen med fingerspidserne.
  3. Pak dejen grundigt ind i husholdningsfilm og læg køl i min. 30 min.

Limecurd

  1. Bland limesaft, skal, sukker og æg sammen i en gryde og lad det småsimre (maks 80-90 grader) i 10 min., mens der piskes grundigt og curden bliver tyk og cremet.
  2. Opløs husblassen heri.
  3. Tilsæt smørret og rør det grundigt rundt, så det smelter og curden bliver skinnende. Stil til side. 

Passionsfrugtgelé

  1. Udblød husblas i vand.
  2. Kog passionsfrugt, sukker, juice og citronsaft op.
  3. Tilføj husblas og fordel massen i nogle små halvkugle-silikoneforme og stil på frys.

Kokosmousse

  1. Udblød husblas i vand.
  2. Kog kokosmælk, sukker, salt og likør sammen og opløs husblassen heri. Afkøl til stuetemperatur.
  3. Pisk fløden let, og vend lidt af fløden i kokosmassen, og bland det hele sammen. 
  4. Hæld det i nogle små eclipse-formede silikoneforme, og placér én frossen passionsfrugtgelé ned i hver enkelt kokosmousse. Læg på frys.

Når mørdejen er kold og fast

  1. Udrul mørdejen på en ren bordplade med lidt mel til ca. 5 mm's tykkelse.
  2. Udstik forme der passer til de perforerede tærteforme og skær siderne ud individuelt, til hver enkelt form, og rul dem sammen som et ”sneglehus”.
  3. Udfyld mørdejen i de perforerede tærtering, og placer dem oven på en perforeret bageplade. Pres forsigtigt dejen fast til siderne, og skær overskydende mørdej af, så du får en flot lige kant.
  4. Bages i ovnen v. 175 grader i ca. 12-15 min. eller til de begynder at blive lysebrune.

Gul solskinsglace

  1. Udblød husblassen i vand.
  2. Kog mælk og fløde sammen og udblød husblassen heri.
  3. Hak chokoladen.
  4. Hæld mælke/fløde blandingen ud over det hakkede chokolade i en højt målebæger og tilsæt miroir gel og farve. Blend det sammen med en stavblender og afkøl til ca. 35 grader. Sigt den evt. for at fjerne eventuelle luftbobler.

Samling af tærterne

  1. Når tærtebundene er afkølede, fyldes de med limecurd og sættes på køl.
  2. Placer kokosmousse-bomberne på en bagerist, og hæld glaze ud over.
  3. Placer 1 stk. kokosmousse ovenpå limecurden og pynt evt. med en tynd kokosstrimmel.
  4. Server.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 2

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Tærter med passionsfrugt og hindbær 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Rio de Janeiro-kage 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Millefeuille med passionsfrugt 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Srilankansk inspireret kage 4 timer
Den store bagedyst Små citrontærter 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Solbærtærter 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Ananasdrømme med creme brule 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Solbærtærter med lakridskaramel 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Små stikkelsbærtærter med kamille og karamelslør 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Aroniabærtærte med pistaciemørdej 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Fransk vanilje- og hindbærtærte 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Tærte med rabarber, æbler og brombær 2 timer, 30 min.

Flere opskrifter fra Jon Daniel Edlund

    Flere opskrifter fra samlinger
    Den store bagedyst Hindbærcheesecake med panna cotta og karameltuiles 3 timer
    Den store bagedyst Glutenfri polenta-kage med appelsin og marcarpone 2 timer
    Den store bagedyst Små stikkelsbærtærter med kamille og karamelslør 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Brombærkage med chokoladeganche 2 timer
    Den store bagedyst Ananasdrømme med creme brule 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Marmorkage med hindbær 2 timer
    Den store bagedyst Solbærtærter med lakridskaramel 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Blommekage med chokoladeganache 2 timer
    Den store bagedyst Tærter med passionsfrugt og hindbær 2 timer, 15 min.
    Den store bagedyst Blåbærkage med mandel 2 timer
    Den store bagedyst Eksotiske minitærter 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Banankage med hindbær og karamel 2 timer

    I samme program