Denne flotte kage vil pifte ethvert fødselsdagsbord op. (©DR)

Lagkage med rugbrødsbunde, rabarber, hindbær og hyldeblomst

Denne smukke lagkage med sommersmag og rustikke rugbrødsbunde passer perfekt på ethvert fødselsdagsbord.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Rugbrødsbunde

  • 220 g æggehvide
  • 240 g sukker
  • 150 g æggeblomme
  • 100 g maltrugbrød uden kerner
  • 40 g hasselnødder
  • 40 g valnødder
  • 45 g mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1,5 tsk. salt

Rabarber-/hindbærgrød

  • 3 blade husblas
  • 150 g rabarber
  • 150 g hindbær
  • 60 g sukker
  • 2 tsk. vaniljepasta
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. citronskal
  • 3 spsk. hindbærbjæsk

Vaniljecreme

  • 1 vaniljestang
  • 55 g sukker
  • 45 g æggeblommer
  • 12,5 g majsstivelse
  • 10 g hvedemel
  • 2 dl sødmælk
  • 1/2 dl fløde
  • 90 g smør

Hyldeblomstmousse

  • 2 blade husblas
  • 1/2 dl hyldeblomstkoncentrat
  • 2 spsk. limesaft
  • 40 g skyr 0,2%
  • 140 g fløde

Marmoreret marcipanbånd

  • 190 g rå marcipan
  • 100 g flormelis
  • 20 g glukosesirup
  • Hvid pastafarve
  • Rød pastafarve

Flødeskum og hindbærpynt

  • 300 ml fløde
  • 150 g friske hindbær

Fremgangsmåde

Rugbrødsbunde

  1. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
  2. Pisk hviderne med sukkeret til en lys, luftig og sej marengs. Vend forsigtigt æggeblommerne i marengsen.
  3. Afskorp rugbrødet og blend det til en grov med sammen med hasselnødder, valnødder, mel, bagepulver og salt.
  4. Vend forsigtigt nøddemelet i æggeblandingen og fordel i 3 springforme. Bag i 13-16 minutter, indtil bundene begynder at få en mørk gylden farve.
  5. Fjern bundene fra springformene og stik dem ud med en kagering på 22 centimeter i diameter. Sæt den ene bund i en kagering foret med kageplast. Sæt kageringen og de resterende to bunde på frys med det samme.

Rabarber/Hindbærgrød

  1. Blød husblas op i koldt vand i 5-10 minutter.
  2. Riv skallen og pres saften fra citronen og overfør alle ingredienser til en gryde. Kog ingredienserne op i 5-7 minutter, indtil noget af vandet er kogt fra. Opløs husblassen i frugten og stavblend den til en grov grød. Her gør det ikke noget, at den ikke er fint blendet.
  3. Smør halvdelen af grøden på den kolde bund, der ligger i kageringen. Gem resten til den bunden, der skal ligge i midten af kagen.

Vaniljecreme

  1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem med lidt af sukkeret. Overfør til en gryde sammen med resten af sukkeret, mælk og fløde og varm det op til lige under kogepunktet.
  2. Pisk æggeblommerne sammen med majsstivelsen og melen. Hæld én spiseskefuld af den varme mælkeblanding i æggeblommerne ad gangen og pisk konstant, indtil det kvarte af mælken er brugt. Herefter kan resten af mælken hældes i en tynd stråle ned i æggeblommerne, mens der stadig piskes.
  3. Hæld blandingen gennem en si tilbage i gryden og kog cremen op under konstant piskning, indtil den tykner. Overfør cremen til et afkølet fad og sæt husholdningsfilm ned på cremen, så den ikke trækker skind. Sæt cremen i fryseren, indtil den er gennemkold.
  4. Når cremen er kold piskes smørret i, indtil cremen bliver lys og luftig. Det er vigtigt at smørret er blødt på forhånd.
  5. Smør den kolde creme på den nederste bund med rabarbergrød og læg en ny bund ovenpå. Tryk let ned på bunden, så den sætter sig i cremen og smør resten af rabarbergrøden på og sæt kagen på frys igen.

Hyldeblomstmousse

  1. Blød husblas op i koldt vand i 5-10 minutter.
  2. Kog hyldeblomstkoncentratet op med limesaft og opløs husblassen heri. Lad siruppen svale lidt, inden skyren røres i. Lad blandingen køle ned, til den er håndvarm.
  3. Pisk fløden let og fold den i hyldeblomstblandingen ad flere omgange.
  4. Tag kagen ud af fryseren og fordel moussen ovenpå rabarbergrøden, læg den sidste bund ovenpå og sæt kagen i fryseren til at sætte sig.

Marcipanbånd

  1. Ælt marcipanen med flormelis og glukosesirup. Del massen i to.
  2. Indfarv den ene halvdel med rød pastafarve og den anden med hvid. For at få den bedste konsistens kan det være nødvendigt at ælte halvdelene med lidt mere flormelis igen.
  3. Rul den røde kugle marcipan ud i en pølse med en diameter på 2 centimeter. Skær pølsen i 4 lige store dele og sæt til side. Rul den hvide kugle marcipan ud i en pølse med en diameter på 1 centimeter og skær den i 8 lige store dele. Pres skiftevis røde og hvide marcipanpølser vilkårligt sammen, og tril det til én stor pølse. Riv den flerfarvede pølse itu, saml den vilkårligt igen og rul den til et marcipanbånd. Båndet skal passe til kagens diameter men være cirka 3 mm højere end selve kagen.
  4. Tag kagen ud af fryseren, rul båndet til en snegl og overfør det på kagen.

Flødeskum og hindbærpynt

  1. Pisk fløden til en lettere fast skum og overfør den til en sprøjtepose med stjernetyl. Sprøjt én række rosetter langs kanten men stadig indenfor marcipanbåndet.
  2. Vask hindbærrene godt og skær dem i halve. Læg halvdelene med indersiden opad langs flødeskummet i vekslende retninger.
  3. Kagen er klar til servering.