Sæt kikærterne i blød i koldt vand natten over. Næste dag kasseres iblødsætningsvandet, og kikærterne skylles godt. Kør dem derefter igennem en kødhakkemaskine eller kom dem i foodprocessoren.

Rør de finthakkede kikærter med bagepulver, salt og krydderier. Tilsæt et meget finthakket løg samt revet skal og saft fra en citron.

Rør sumak i sammen med friskpresset hvidløg og hakkede koriander. Når farsen er lind og ensartet, kommer du olie på en pande og former fine, runde falafler med en ske.

Steg dem i den varme olie til de er gyldne og sprøde på alle sider.

Servér dem med en lækker salat, i en pita, med humus eller andet godt.