En moderne og velsmagende udgave af den klassiske nytårstorsk. (©DR)

Familien Enggaards Nytårstorsk

I første program af Maddysten, skulle familierne lave deres ultimative familieret. Familien Enggaard lavede denne udgave af den klassiske nytårastorsk, men her krydret med lidt ingefær og serveret med palmekål. Prøv deres opskrift derhjemme og server dejlig mad på én time.

Tilberedningstid: 1 time Antal portioner: 4 pers.

Kok og program

Ingredienser

Torsk

  • 4 stk. filet af torskeryg
  • salt og hvid peber
  • 4 skiver ingefær

Tilbehør

  • 8 blade palmekål
  • smør til stegning
  • 4 skiver bacon
  • ca. 400 g aspargeskartofler
  • 2 rødbeder
  • 3 spsk. peberrod, revet
  • 4 spsk. balsamisk eddike
  • salt, peber og honning
  • 4 spsk. saltede kapers
  • ½ l fritureolie

Pocherede æg

  • 4 friske æg
  • lidt eddike
  • 1 l vand
  • salt til kogevandet

Sennepssauce

  • 1 skalotteløg
  • 1 spsk. smør
  • 1 dl hvidvin
  • 1 spsk. smør
  • 1 spsk. hvedemel
  • 3 spsk. fiskesennep
  • salt, peber , sukker og evt. mælk

Fremgangsmåde

Torsk

  1. Torskerygstykkerne lægges i hver sin vacumpose med et lille drys salt, hvid peber og en skive ingefær. Poserne vacumeres.
  2. En Sous Vide sættes til 48 grader. Når temperaturen er opnået, lægges torskeposerne i og ”tilberedes i mindst 15 minutter. Lad torsken ligge i poserne til de skal bruges

Tilbehør

  1. Palmekålen vaskes og tørres godt. Ribben skæres fra, og kålen skæres i passende stykker og sprødsteges i smør på panden.
  2. Bacon skæres i mindre stykker og ristes på panden. Den ristede bacon kommes i en morter og gives 3-4 stød og hældes i en skål, klar til servering.
  3. Aspargeskartoflerne koges og pilles.
  4. Rødbederne skrælles og rives til den grove side. Halvdelen koges op med balsamisk eddike, smages til med salt, peber og honning.
  5. Den kogte rødbededel blandes med den friskrevet rødbede og peberrod. Det hele smages til med salt og peber.
  6. Saltede kapers skylles godt - så de ikke er for salte – og tørres godt. Kapers fritteres i en gryde, så de åbner sig som en blomst. De tages op og lægges på køkkenpapir.

Pocherede æg

  1. De friske æg slås ud i hver deres lille skål uden at blommen går i stykker. Vand bringes i kog og der tilsættes salt og en sjat eddike.
  2. Tag gryden af varmen og brug en ske til at lave en spindel i vandet med - hæld ægget heri. Lad det stå i det varme vand i 3 minutter.
  3. Tag ægget op med en potageske og læg forsigtigt ægget i koldt vand.
  4. Der skæres et lille snit halvt igennem ægget lige inden serveringen.

Sennepssauce

  1. Til sennepssaucen hakkes et skalotteløg fint og blancheres i lidt smør i en gryde.
  2. Hæld hvidvin ved og lade det koge ned.
  3. I gryden tilsættes smør og mel til en opbagning. Tilsæt væsken fra torskepakkerne og fiskesennep og lad saucen koge igennem. 
  4. Smag saucen til med salt, peber og sukker. Tilsæt eventuelt mælk for at få en lind sauce.

Servering

  1. De stegte palmekål lægges som bund til torskestykkerne.
  2. Lidt bacon lægges som pynt oven på torskestykkerne.
  3. De pocherede æg pyntes med fritterede kapers.
  4. Kartoflerne serveres i en skål.
  5. Bacon og rødbedesalaten serveres i hver sin skål.
  6. Saucen serveres i skål. 
  7. Velbekomme.

Opskriften findes i samlingen

Maddysten