Der er både farver, smag og konsistens i denne salat, der sætter alle sanser i spil. (©DR)

Farverig salat med et strejf af Mellemøsten

Et fyrværkeri af en salat der i dén grad fungerer som et måltid i sig selv, eller som et fyldigt tilbehør til grillet eller bagt fisk eller kød. Her sættes alle sanser i spil.

Tilberedningstid: 1 time Antal portioner: 8 pers.

Ingredienser

Bagt butternut

  • 1 butternut squash
    (eller hokkaido)
  • 2 fed hvidløg
  • 3 spsk. olivenolie
  • 3 spsk. citronsaft
  • 5 stilke timian

Tahin dressing

  • 6 spsk. tahin
  • 6 spsk. olivenolie
  • 6 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. spidskommen
  • 2 fed hvidløg
  • 1 finthakket rødløg
  • salt, peber og ahornsirup

Kerner og grønt

  • 4 dl speltkerner og/eller hvedekerner
  • 200 g grønne linser
    (gerne puy-linser)
  • 1 bundt frisk mynte
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 2 violette gulerødder
  • 2 alm. gulerødder
  • ½ violet spidskål
  • 5-6 grøntkålsblade
    (eller kålskud)

Anretning

  • 1 dl ristede mandler
  • 1 dl ristede cashewnødder
  • 150 g tør feta i blok
  • 1 granatæble

Fremgangsmåde

Bagt butternut

  1. Skræl butternutsquashen. Skær den midt over og fjern kernerne, og skær den herefter ud i grove tern på ca. 2 x 2 cm. 
  2. Hak hvidløgsfedene fint og vend dem med olivenolie, citronsaft og bladene fra timianstilkene. Hæld det hele i et ildfast fad og bag butternutsquashen i ca. 15-20 min. ved 210 grader til det er mørt og har fået en smule farve.

Tahin dressing

  1. Riv eller pres hvidløget og kom det i en skål. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det sammen til en homogen dressing. Smag til med salt og peber og evt. ekstra citronsaft og lidt ahornsirup.

Kerner og grønt

  1. Kog speltkerner og/eller hvedekerner efter anvisning på pakken. Sigt dem for overskydende vand og lad dem køle af.
  2. Kog linserne efter anvisning på pakken. Sigt dem for overskydende vand og lad dem køle af.
  3. Hak persillen og halvdelen af mynten.
  4. Når kerner og linser er kølet lidt af, men stadig er lune, vendes de med halvdelen af tahin-dressingen, den hakkede persille og mynte og smages til med salt og peber.
  5. Skræl alle gulerødderne og snit dem papirstyndt på den lange led på et mandolinjern. Kom de lange gulerodstrimler i iskoldt vand (gerne med isterninger), og lad dem blive ekstra sprøde heri i 20-30 min. Slyng derefter gulerod-strimlerne tørre i en salatslynge.
  6. Snit den violette spidskål i 2 mm tykke strimler på mandolinjernet, skyl grønkålen, rib den fra stænglerne og riv bladene ud i mindre bidder.

Anretning

  1. Hvis ikke nødderne allerede er ristede, så ristes de ved 160 grader i 12-14 min. på en bageplade. Tag dem ud, køl af og hak nødderne groft.
  2. Skær granatæblet i fire både og bank kernerne ud i en tallerken. Fjern evt. membraner, så der kun er rene kerner tilbage.
  3. Bland den bagte butternut, al spidskålen og halvdelen af grønkålen i kerne/linse-salaten.
  4. Bred det derefter ud på et stort fad (det smukkeste og største du har) og fordel og arrangér på en pæn måde. Kom gulerod-strimlerne over, og derefter resten af grønkålen. 
  5. Fordel med en ske resten af tahin-dressingen ud over de rå grøntsager, og kom nu myntebladene og granatæblekernerne på. Slut af med at nuldre fetaen ud over salaten, og drys med de hakkede nødder. Servér den farverige salat med det samme.