(©DR)

Fault Line-kage med citron, birkes og hindbær

Se om du kan genskabe denne flotte fault line-kage med smage af citron, birkes og hindbær.

Tilberedningstid: Antal portioner: 0 pers.

Kok og program

Ingredienser

Citron curd

  • 2,5 blade husblas
  • 2 dl citronsaft
    (plus revet skal fra 1 citron)
  • 120 g rørsukker
  • 2 store æg
  • 50 g smør
    (koldt og ternet)
  • Gul pastafarve

Citronkagebund med birkes

  • 400 g mel
  • 4 spsk. birkes
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1/4 tsk. salt
  • 450 g sukker
  • 4 spsk. revet citronskal
    (fra 2 citroner)
  • 230 g blødt smør
  • 6 æg
  • 1 dl creme fraiche
    (38%)
  • 1 dl sødmælk
  • 1/2 dl citronsaft
    (1/2 til 1 citron)

Hindbær ganache

  • 250 g frosne hindbær
    (lidt sukker, citronsaft og 1 tsk melatin, som koges i en gryde til bærrene er møre. Sigtes igennem en si))
  • 80 g hindbærpuré
  • 400 g hvid chokolade
  • 80 ml fløde
  • 20 ml citronsaft

Hindbærkompot

  • 1 spsk. citron-hyldeblomst sirup
  • 1 spsk. citronsaft

Schweizisk marengs smørcreme

  • 6 æggehvider
    (180 g)
  • 300 g sukker
  • 3 spsk. citronsaft
  • 1,5 tsk. vaniljesukker
  • 1/2 tsk. salt
    (hvis du bruger usaltet smør)
  • 340 g usaltet smør, stuetempereret og ternet
    (eller let saltet - og så kan du droppe salt)

Blomster og pynt af vaffelpapir

  • 3 blade vaffelpapir
  • 2 spsk. vand
  • 1/2 tsk. glycerin
  • Spiseligt lim
  • Pynt med farver

Fremgangsmåde

Citron curd

  1. Læg husblas i koldt vand i ca. 5 minutter.
  2. Kom 60 g sukker, citronsaft og skal i en gryde og bring den i kog, indtil sukkeret smelter.
  3. Pisk æggene og resterende sukker til en luftig og lys æggesnaps.
  4. Hæld den varme citronvand over æggesnaps, mens du pisker godt. Forsigtigt for ikke at få røræg.
  5. Hæld massen tilbage i gryden, indtil den tykner til en dejlig creme. Husk at røre i den konstant med ey piskeris.
  6. Tag gryden af varmen og tilføj husblas - rør godt rundt i det.
  7. Tilsæt det kolde smør og pisk godt, indtil den smelter og blandes i cremen.
  8. Tilsæt pastafarve ved behov (hvis du ønsker dig en mere farverig creme).
  9. Hæld curd I en sprøjtepose, og sæt den på køl, mens du laver smørcreme.

Citronkagebund med birkes

  1. Bland mel, birkes, bagepulver og salt sammen og gem til senere.
  2. Pisk sukker, smør og citron skal til en luftig og cremet masse.
  3. Tilføj æggene et ad gangen, mens du rør i røremaskinen. Tilføj det næste æg efter det første er inkorporeret og blandet godt i dejen.
  4. Bland mælk sammen med creme fraiche og hæld halvdelen i æggemassen.
  5. Hæld også halvdelen af melet og citronsaft. Bland godt sammen og tilføj de resterende ingredienser.
  6. Hæld dejen i 3 forme beklædt med bagepapir. (454 g pr. form). Bag bundene i 18 minutter ved 175 C varmluft, indtil der ikke hænger dej ved en strikkepind.
  7. Lad bundene køle ned på en rist med en viskestykke over.
  8. Start marengs, så snart kagen er i ovnen.

Hindbær ganache

  1. Smelt chokolade i mikroovnen.
  2. Bring hindbærpuré og fløde i kog.
  3. Hæld hindbærfløde oven på chokoladen, mens du rører med en dejskraber, indtil du opnår en glat masse.
  4. Stavblænd cremen og tilføj citronsaft.
  5. Hæld cremen i en sprøjtepose, og sæt den på køl, indtil du skal samle kagen.

Hindbærkompot

  1. Med det resterende hindbærpuré, der er i sien, blander du citron-hyldeblomst siruppen og citronsaft.
  2. Rør det hele godt sammen og spred 1 spsk. kompot på hver kagebund.

Schweizisk marengs smørcreme

  1. Bring æggehvider, sukker, citronsaft, vaniljesukker og salt i vandbad, mens du pisker, indtil sukkeret er opløst (temperaturen skal komme på 70C).
  2. Hæld æggeskum i din røremaskines skål og pisk det godt, indtil du opnår en blød og skinnende marengs. Start ved lav hastighed og øg langsomt til middel-høj. Pisk i ca. 10 minutter, indtil marengs er ca. 25-28C.
  3. Skift fra piskeris til dejspade og tilføj smørret en terning ad gangen, mens maskinen kører på laveste hastighed.
  4. Tilføj lidt mere smør, når massen er blevet jævn igen.
  5. Pisk videre, indtil smørcremen samler sig. Hvis den begynder at gryne til sidst, bliver du ved med at piske - uden at ændre hastigheden.
  6. Cremen skal "skille" lidt, inden den bliver cremet og silkeblød.
  7. Hvis den bliver til en grynet suppe, sættter du skålen på køl i ca. 20 min. Pisk igen.
  8. Put lidt smørcreme i en sprøjtepose - den bruger du for at lave en kant mellem lagene.
  9. Smør cremen rundt om kagen ad 2-3 omgange.

Blomster og pynt af vaffelpapir

  1. Bland vand med glycerin i et lille glas. Tilføj farven og pensl forsigtigt over vaffelpapiret for at farve den.
  2. Form blomster og lad dem tørre.