Kagen smager af skiferie og hygge hjemme i hytten. (©DR)

Fjeldhygge-kage

Denne kage bagte Sara som sit mesterværk i Den store bagedyst, da temaet var Sverige. Kagen forstiller en kop varm kakao, og minder Sara om de utallige skiferier, hun var været på i Sverige, hvor man efter en lang dag på pisten kommer hjem i hytten til hygge og varme. Kagen består af chokoladebunde, karamelmousse, orangesmag mørk chokolademousse.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Lys chokoladekagebund

  • 65 g smør
  • 40 g mørk chokolade
  • 2 æg
  • 2 dl sukker
  • 0,6 dl kakao
  • 1 dl hvedemel
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. salt

Chokoladebund

  • 4 æg
  • 135 g sukker
  • 1 spsk. revet appelsinskal
  • 2 dl hvedemel
  • 1½ spsk. kartoffelmel
  • 2 spsk. kakao
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 håndfuld mini skumfiduser

Karamelknas

  • 90 g sukker
  • 30 g smør

Appelsin bavaroises

  • 3 blade husblas
  • 40 g sukker
  • 40 g vand
  • 1 æg
  • 1 æggeblomme
  • 1 dl appelsinsaft
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1,75 dl fløde

Mørk chokolademousse

  • 100 g mørk chokolade ca. 60%
  • 2 æggeblommer
  • 1½ dl fløde
  • 1,25 stk. æggehvide
  • 1½ blad husblas

Lys chokolademousse

  • 100 g lys chokolade
  • 2 æggeblommer
  • 1,25 stk. æggehvide
  • 1 dl fløde
  • 2 blade husblas

Karamelmousse

  • 2 blade husblas
  • 55 g brun farin
  • 15 g smør
  • 1,75 dl fløde
  • 125 g kondenseret mælk

Pynt

  • 150 g hvid chokolade
  • 50 g mørk chokolade
  • 6 dl fløde

Grantræer

  • 50 g blødt smør
  • 75 g sukker
  • 1 stort æg
  • 50 g hvedemel
  • ½ tsk. ingefær
  • 30 g mandelmel
  • 2 tsk. grøn farve
  • 1 spsk. fløde

sukkerslør

  • 50 g sukker
  • 2 spsk. vand
  • 10 g glykosesirup

Fremgangsmåde

Lys chokoladekagebund

  1. Smelt smørret og smelt chokoladen i det.
  2. Pisk æg og sukker hvidt.
  3. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt det ned i dejen.
  4. Rør smørret og den smeltede chokolade i dejen.
  5. Smør en springform Ø 18 cm med lidt smør og del dejen ud.
  6. Bag i 30 min. ved 175 grader. Køl af.

Chokoladebund

  1. Pisk æg og sukker helt hvidt. 
  2. Riv appelsinskallen og bland i. 
  3. Bland mel, bagepulver, kartoffelmel, kakao og vanilje sammen og vend det i dejen. 
  4. Vend skumfiduser i dejen og fordel den i tre forme med Ø 18 cm.

Karamelknas

  1. Kog smør og sukker under piskning til det bliver lysebrunt og når 160 grader. 
  2. Hæld det ud på et stykke bagepapir. Lad det køle af og knus det.

Appelsin bavaroises

  1. Læg husblas i blød.
  2.  Kog sukker og vand til sirup en sirup på 115 grader.
  3. Pisk æg og æggeblomme i en gryde og tilsæt langsom siruppen under omrøring.
  4. Varm det langsomt op, under piskning, til den legerer let og tynker lidt. 
  5. Hæld den i en skål og pisk den kold.
  6. Vend appelsin- og citronsaft i.
  7. Smelt husblassen i et vandbad. Vend lidt af cremen i husblassen og derefter denne blanding i resten af cremen.
  8. Pisk fløden til let skum, og vend den i den kolde creme.
  9. Når kagen er færdigsamlet, vil der være en rest, som man kan hælde i en form, og som kan bruges til en skibakke inde i kagen.

Mørk chokolademousse

  1. Læg husblas i blød.
  2. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen.
  3. Pisk æggeblommerne luftige.
  4. Pisk hviderne stive.
  5. Pisk fløde til flødeskum.
  6. Smelt husblassen over vandbad.
  7. Vend lidt af æggeblommemassen i chokoladen lidt ad gangen. Vend lidt af chokolademassen med husblassen. Vend husblassen over i resten af chokolademassen. 
  8. Vend det med flødeskummet og vend æggehviderne i.

Lys chokolademousse

  1. Følg samme fremgangsmåde som til den mørke chokolademousse.
  2. Fyld en bjergform/halvcirkel med rester af mousse som kan bruges til toppen. Sæt den lille form på frys.

Karamelmousse

  1. Læg husblas i blød.
  2. Kog kondenseret mælk, farin og smør i en gryde under omrøring i 10 min.
  3. Smelt husblassen i den varme karamel. 
  4. Tilsæt ½ dl fløde og rør det til en glat masse. Tag det af varmen og hæld det i en kold skål, og sæt det på køl.
  5. Pisk flødeskummet og vend karamelknaset i.
  6. Vend karamellen med letpisket fløde.

Pynt: Chokoladehåndtag

  1. Temperer 150 g hvid chokolade til 29 grader, og smør det ud mellem 2 plastiklommer i 4 mm tykkelse. 
  2. Når chokoladen har sat sig lidt, skæres håndtaget ud i den ønskede form - husk at der skal være lidt som kan stikkes ind i kagen. Varm en kniv op med en gasbrænder eller i en gryde med varmt vand - så er det nemmere at skære.

Pynt: Chokoladeskiløber

  1. Temperer 50 g mørk chokolade og sprøjt en lille skiløber ud på en plastlomme. Lav også to ski. 
  2. Når manden er blevet kold, varmes hans fødder let med en varm kniv og han stilles straks på skiene.

Grantræer

  1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft/200 alm. ovn.
  2. Pisk smør og sukker luftigt.
  3. Tilsæt æg og pisk let.
  4. Vend mel, ingefær og mandelmel i og vend til sidst farve og fløde i, så du får en jævn masse.
  5. Spred dejen tyndt ud i nogle lange baner, som passer i størrelsen til din form.
  6. Bag kagerne i 6-7 min.
  7. Tryg straks en træ-formet udstikker ned i dejen, så mange steder som muligt, men lad dejen ligge på den varme plade.
  8. Sæt nu formen i de samme riller, fjern dejen rundt om formen, mens du presser formen hårdt mod pladen. Nu skal du have kagen ud af formen. Vær forsigtig, de knækker meget nemt. Afhængigt af formen skal du forvente lidt spild i form af knækkede kager - det skal gå meget hurtigt.

Samling af kagen

  1. Stik bundene ud med en Ø 16  kagering og lave kageplast i Ø 18. 
  2. Sprøjt appelsin bavaoir ned langs bundene, så kagen bliver lysegul yderst.
  3. Læg en en chokoladebund nederst, hæld mærk chokolademousse på og læg en chokoladekagebund på.
  4. Fordel halvdelen af karamelknasen ovenpå og hæld lys chokolademousse over. Top med en chokoladekagebund
  5. Hæld karamelmousse med knas på, og top med en ring af lagkagebund.
  6. Appelsin bavaroises kommes på ydersiden af ringen. Sæt kagen på køl gerne i min. 3 timer.
  7. Placer et moussebjerg/en skibakke inde i koppen.
  8. Pisk fløden (6 dl) til flødeskum og fordel det på kagen. Et møster trækkes op langs siderne med en takket spartel (eller kagen sprøjtes med chokoladespray).
  9. Sæt træerne fast i fløden og placer koppens hank i kagen.

Sukkerslør

  1. Gør et bagepapir klar og et par gafler eller et piskeris med spidser.
  2. Kog sukker, vand og glukose op til 153 grader. Tag gryden af varmen og lad den køle lidt af.
  3. Stik gaflen eller et piskeris med pigge ned i sukkermassen, og kør den hurtigt frem og tilbage over bagepapiret. Form sløret som en spiral/røg og top kagen hermed.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 3