Lækre flødeboller med vaniljeskum på kransekagebunde, overtrukket med mørk chokolade. (Foto: Rasmus Linaa ©DR)

Flødeboller med vaniljeskum og kransekagebunde

Hjemmelavede flødeboller er en fantastisk lækker spise. Denne opskrift på flødeboller lavede konditor Mette Blomsterberg i programmet Price og Blomsterberg. Flødebollerne er med en skøn kransekagebund, amarena kirsebær og lækkert vaniljeskum og er eks. oplagte at servere omkring jul og nytår.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 8 pers.

Ingredienser

Kransekagebunde

  • 150 g flormelis
  • 70 g past. æggehvider
  • 350 g ren rå marcipan
  • 15-20 stk. amarena kirsebær

Vaniljeguf

  • 250 g hvidt sukker
  • 75 g vand
  • 110 g glukose
  • 140 g past. æggehvider
  • 15 g hvidt sukker
  • 15 g flormelis

Chokoladedyp og drys

  • 350 g mørk chokolade
  • 1 spsk. stødt kanel

Fremgangsmåde

  1. Kransekagebunde:
    Flormelis og æggehvider røres sammen i en lille skål. Tilsæt marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet. Kom den færdige kransekagemasse op i en stofsprøjtepose med en stor stjernetyl i. Sprøjt massen ud på bagepapir i lige store flade "stjerner", ca. 5 cm. i diameter.
  2. Kom kirsebærrene op i en sigte, så alt saften drypper fra. Plaser ét kirsebær i midten af hver kransekagebund og bag bundene i en 190 grader varm ovn til de er gyldne, ca. 10- 12 min. Afkøles helt.
  3. Vaniljeguf:
    Kasserolle, termometer og en bagepensel gøres fuldstændigt rene! Kom de 250 g sukker, vand og glukose op i kasserollen. Tænd for blusset på høj varme. Bliv ved, indtil massen for alvor koger, og skru da ned på middel varme.
  4. Kom koldt vand i en skål og vask kasserollens sider ned med penslen, der er dyppet i rent koldt vand. Dette gøres for at undgå sukker der krystalliserer, og senere vil ødelægge karamellen. I hele forløbet "vaskes ned" 3 - 5 gange.
  5. Kog sukkerlagen til præcis 117 grader, og tages straks af varmen. Imens siruppen koges, blandes de 15 g sukker og æggehvider, og piskes kort i en røremaskine. Den 117 grader varme sukkerlage hældes ned i æggehviderne, mens der stadig piskes.
  6. Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk i ca. 6-8 minutter, eller til skummet bliver fast. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med flormelissen med kniven, så kornene skilles ad.
  7. Vend vaniljesukkeret i skummet og rør forsigtigt rundt til vaniljeskummet er ensartet. Kom skummet op i en engangssprøjtepose med en stor glat tyl i. Sprøjt nu "guffet" på de afkølede kransekagebunde. Lad flødebollerne "hvile" en times tid på køkkenbordet, inden de dyppes i tempereret chokolade.
  8. Tempereret chokolade:
    Hak chokoladen fint. Smelt lidt over halvdelen forsigtigt i en skål over et varmt vandbad (ikke kogende) til 48 grader. Kom den anden halvdel af den finthakkede chokolade op i en anden skål.
  9. Hæld halvdelen af den smeltede 48 grader varme chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade, så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, hvis det er nødvendigt. Den nu temperede chokolades arbejdstemperatur er 31-33 grader. Overstiger man 34 grader, skal man temperere på ny.
  10. Dyp flødebollerne hurtigt i den tempererede chokolade og drys straks med stødt kanel gennem en lille sigte. Stil flødebollerne koldt et par minutter, til chokoladen er størknet.