Macaron

1. Forvarm ovnen til 155 grader.
   
2. Sigt mandelmel og flormelis gennem en sigte, indtil der er mindre end to spiseskefulde gryn, som forbliver i sigten. 
3. Pisk æggehvider og sukker først i 2 minutter på medium hastighed (4 på en KitchenAid).
   
4. Herefter skal du øge hastigheden til medium-høj (6 på en kitchenaid) og piske videre i to minutter. Du ved, den er færdig, når de piskede æggehvider er stive og danner blanke toppe, når du løfter piskeriset ud af skålen.
5. Tilføj aroma og frugtfarve, hvis det ønskes, og pisk på højeste hastighed i 30 sekunder.
   
6. Tilføj mandelmel-blandingen. Fold med en spatel fra bunden af skålen opad og tryk flade imod siderne af skålen, lige indtil dejen flyder som lava, 35 til 40 komplette fold. 
7. Kom massen i en sprøjtepose og lav seks store skyer. 
   
8. Bank pladen mod bordet to eller tre gange for at frigive luftbobler. 
   
9. Skyerne bages på nederste rille i 13 minutter - husk at dreje pladen en halv omgang halvvejs inde i bagningen. 
10. Tag dem ud og fjern den varme bageplade så de bliver kølet helt af. Sluk ikke ovnen. 

Sveskekompot

1. Først fjernes stenene fra sveskerne og ligges derefter i en lille gryde, og  vandet tilføjes. 
   
2. Lad det stå og simre i 15 minutter under låg. Herefter moses massen med en stavblender, hvorefter du lader den koge lidt videre, til den er tyk. 
3. Lad massen køle helt af inden du tilføjer lakridspulveret. Kom massen i en sprøjtepose og lig den i køleskabet, indtil den skal bruges.

Mandelfragilité

1. Stil ovnen på 180 grader.
   
2. Æggehvider og sukker piskes stive til en marengs. 
   
3. Herefter rives marcipanen direkte ned til marengsmassen og vendes omhyggeligt sammen.
   
4. Hak mandlerne groft med kniv eller i en blender og vend det i marengsmassen.
   
5. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt massen ud på bagepladen i skyformer.
   
6. Bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter, hvorefter de tages ud og skal køle helt af.
   

Skovbærmarmelade:

1. Bland først 1 spsk sukker med melatin. 
   
2. Herefter kommer du bær og resten af sukkeret op i en gryde med lidt vand og lader det simre i 8 minutter. 
3. Herefter tilføjer du melatinblandingen og giver din marmelade et opkog. Derefter hælder du det på glas og lader det køle helt ned.

Pynt

1. Læg husblas i blød i 10 minutter 
   
2. Pisk flødeskummen stiv med flormelis. 
   
3. Tag husblas op, vrid den fri fra vand og smelt den i en skål i microovnen i ca. 15-20 sekunder.
   
4. Tag 3 spsk af din flødeskum og bland i husblassen. Rør herefter blandingen i resten af flødeskummet. 
5. Tag nu din marmelade og bland ca. 3-5 spsk i din flødeskum og kom det i en sprøjtepose med den passende tyl og stil på køl, til det skal bruges. 
6. Pluk 12 af de flotteste rosenblade. Pensl hvert rosenblad på begge sider med lidt æggehvider, hvorefter de dyppes i sukker og lægges på en bageplade. Bag dem i en varmtluftsovn ved 40 grader, indtil bladene er helt tørre. Tag dem ud og lad dem køle ned.

Samling af flødekagen

1. Sky-fragilitéen er nu kølet helt ned. Kom først en tyk streg af din sveskekompot i midten af hver bund. Herefter sprøjtes flødeskumsblandingen på kagerne i små toppe. Til sidst sættes din macaronsky på toppen. Sæt kagerne på køl.
2. Så laves chokoladecirklerne ved at hakke chokoladen og smelte 100 g i microbølgeovnen. Varm først chokoladen i 30 sekunder og rør så i 20 sekunder, så 10 sekunder og til sidst hvert 5 sekund, til chokoladen er 45 grader. Herefter tilføjer du de sidste 25 gram og rører rundt og lader den køle ned til de 31 grader.
3. Så klipper du en passende bredde og længe bagepapir eller kageplast, hvorefter du dækker den strip med chokolade. Tag nu din takkede spatel og kør hen over chokoladen, så du får 4-5 chokoladestriber. Denne strimmel rundes og lægges i en lille ring, så det holder formen. Lav to af disse og stil til side så det kan stivne. Sørg for at den resterende chokolade ikke bliver stiv, den skal du nemlig bruge om lidt. Læg dog en smule af det til side i en anden skål og hold varmen på de 31 grader. 
4. Til den krystalliserede chokolade blander du sukker og vand i en gryde og koger op til en temperatur på 136 grader. 
5. Hæld nu sukkermassen over i den skål med den resterende smeltede chokolade, mens du pisker med en håndmixer. 
6. Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af. 

Anretning:

1. Tag kagerne ud af køleskabet og pensl toppen med sølvstøv. 
   
2. Tag chokoladecirklerne forsigtigt ud af formen og sørg for, at du har seks hele cirkler. Herefter tager du den lille klat tempererede chokolade, du har tilbage, og lægger en klat i venstre side af skyen, som du bruger til at sætte en chokoladecirkel fast med. Gør dette på alle kagerne. 
3. Placer nu et kandiseret rosenblad i cirklen, drys med krystalliseret chokolade og tilføj spiseligt sølv, hvor det ønskes.