Nicolais flotte flødekroner. (©DR)

Flødekrone

Denne opskrift er en nyfortolkning af det klassiske gåsebryst. I 6. sæson af 'Den store bagedyst' lavede Nicolai disse flotte flødekroner, hvor sveskerne fra gåsebrystet er skiftet ud med en syrlig solbærmarmelade, og kagen er desuden lavet, så den er nemmere at spise. Go' fornøjelse.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 6 pers.

Kok og program

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • 6 stk. mousseringe (8 cm. diameter)
  • 1 stk. berlinertyl til sprøjtepose
  • 6 stk. acetatbånd til chokoladekroner (ca. 8x17 cm)

Butterdej

  • 250 g stærkt hvedemel (ca. 14 g protein pr. 100 g)
  • 50 g smør
  • 1 knivspids salt
  • 2 tsk. citronsaft
  • 1,5 dl vand

Rullesmør

  • 200 g smør
  • 150 g hvedemel (ca. 10 g protein pr. 100 g)

Marcipanbånd

  • 600 g marcipan
  • 300 g flormelis
  • 90 g glukosesirup

Solbærmarmelade

  • 200 g frosne solbær
  • 6 cl vand
  • 1 spsk. citronsaft
  • 180 g sukker
  • 1/2 tsk. agar-agar

Flødeskum

  • 8 dl piskefløde
  • 400 g flødeost
  • 200 g sukker
  • 4 blade husblas
  • 2 spsk. vaniljesukker

Chokoladekroner

  • 150 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

Butterdej

  1. Smuldr smørret i melet og saml dejen med vand, salt og citronsaft. Sæt dejen koldt i ca. 30 minutter.


Rullesmør

  1. Med en kagerulle bankes og foldes smørret i melet, til det ikke længere klistrer og er lige så blødt som dejen. 
  2. Rul smørret til en plade på ca. 12 x 12 cm., og stil det koldt i 3-5 minutter.


Samling af butterdej
  1. Dejen rulles ud, til den er 15 x 15 cm. 
  2. Spidserne af dejen rulles tynde så centeret er 12 x 12 cm og flapperne er ca. 12 cm lange. 
  3. Læg smørret midt på dejen og fold flapperne ind over, så du har en pakke med smørret i midten og dej på alle sider. Eventuelle huller klemmes til.
  4. Rul dejen til den er tre gange så lang, som den er bred og fold den ind over sig selv i tre lag, så den bliver kvadratisk. 
  5. Gentag ovenstående to gange mere, så der er 27 lag i din butterdej. 
  6. Udstik cirkler som er  ½-1 cm større end dine mousseringe. 
  7. Bag bundende ved 225˚C i 15-20 minutter.
  8. Læg bundende på en rist til afkøling. 



Marcipan bånd

  1. Bland alle ingredienserne til en klæbrig dej. 
  2. Rul dejen ud på bagepapir så du kan skære seks bånd af 7,5 x 25,3 cm. Det er meget vigtigt, at man er præcis med længden af båndet, da et for kort bånd får kagen til at falde fra hinanden. Et for langt bånd vil give en kedelig klump af marcipan.
  3. Skær de seks bånd sammen med bagepapiret, så du får et bånd med papir på den ene side. 
  4. Lav kronetakker langs den ene kant af hvert af de seks bånd. Takkerne bør være ca. 2,5 cm, så der er et solidt bånd med en bredde på 5 cm, toppet af 2,5 cm takker. 



Solbær marmelade

  1. Bland bær, sukker, citronsaft og vand i en kasserolle og bring det i kog. Lad det koge i ca. 5 minutter.
  2. Hæld det over i en blender og blend det, til marmeladen er lind. 
  3. Tilsæt agar-agar mens du blender marmeladen. 
  4. Hæld marmeladen tilbage i kasserollen og lad den koge op igen. 
  5. Lad marmeladen køle lidt før du hælder den i en sprøjtepose med en berliner tyl.


Flødeskum
  1. Bland flødeost og sukker og varm det op over et vandbad. 
  2. Udblød husblassen og pisk den ind i den lune flødeost. 
  3. Lad blandingen køle af og bland vaniljesukker i blandingen. 
  4. Pisk fløden til stift flødeskum og vend flødeskum i blandingen. 



Chokoladekrone

  1. Temperer chokoladen og sprøjt en krone på et stykke acetat-plast. Plastet rulles så kronen lukkes og klipses på plads.


Samling af kagen
  1. Rul et marcipanbånd rundt om en bund og sænk en moussering ned over kagen. 
  2. Brug mousseringen til at presse marcipanen op imod, så den bliver en flot overflade. Sørg for at samlingen er helt lukket, da kagen ellers kan springe op, når du fjerne mousseringen. 
  3. Sprøjt marmelade op fra bunden af kagen til hver top på kagen. 
  4. Fyld kagen med flødeskum og læg en ekstra streg af marmelade fra midten af kagen ud til hver af takkerne. 
  5. Top kagen af med en roset af flødeskum toppet med en chokoladekrone. 
  6. Sæt kagerne på køl.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 1)

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Mojito-medaljer 3 timer
Den store bagedyst Appelsin- & cointreaumedaljer 3 timer
Den store bagedyst Medaljer med kaffecreme og grape/citroncurd 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Medaljer med chokolademousse 3 timer
Den store bagedyst Rosas napoleonskager 2 timer
Den store bagedyst Flødekage med sveskekompot og mandelfragilité 3 timer
Den store bagedyst Gåsebryst med rabarbermarengs og hvid chokoladetrøffel 3 timer
Den store bagedyst Churros-flødekage-skåle 3 timer
Den store bagedyst Snitter med havtorngelé 2 timer
Den store bagedyst Snitter med havtornmarmelade 2 timer
Den store bagedyst Snitter med lemoncurd og karamel 2 timer
Den store bagedyst Harlekin og Columbine kager 5 timer

Flere opskrifter fra Nicolai Mouritzen

    Flere opskrifter fra samlinger
    Den store bagedyst Pistaciesnitter 2 timer
    Den store bagedyst Gåsebryst med rabarbermarengs og hvid chokoladetrøffel 3 timer
    Den store bagedyst Medaljer med kaffecreme og grape/citroncurd 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Appelsin- & cointreaumedaljer 3 timer
    Den store bagedyst Churros-flødekage-skåle 3 timer
    Den store bagedyst Flødekage med sveskekompot og mandelfragilité 3 timer
    Den store bagedyst Medaljer med chokolademousse 3 timer
    Den store bagedyst Flødekrone 3 timer
    Den store bagedyst Mojito-medaljer 3 timer
    Den store bagedyst Rosas napoleonskager 2 timer
    Den store bagedyst Nougatsnitter med pistacie 2 timer
    Den store bagedyst Æblesnitter med valnødder, citronsaltkaramel og syltede æbler 2 timer

    I samme program