Mad

Jespers franske ferieroulade. (©DR)

Roulade med Pernod og hindbær

Jesper laver denne lækre ferieroulade i 6. sæson af 'Den store bagedyst'. Rouladen indeholder Pernod og hindbær og er derfor en god blanding af det danske og det franske.

2 timer, 30 min. 10 pers.

Jesper Søvndal

Den store bagedyst

Ingredienser

Bund

40 g fintmalede pistacienødder
180 g æg
90 g sukker
50 g hvedemel

Hindbærmarmelade

300 g hindbær
0,5 dl sukker
0,5 dl pastis
1/2 tsk. agar-agar

Hvid chokoladeganache

0,5 l piskefløde
400 g hvid chokolade

Fremgangsmåde

Hindbærmarmelade

Kog alle ingredienser i cirka 5 minutter.
Tilsæt agar-agar til marmeladen og kog i 3 minutter.
Afkøl marmeladen.

Chokoladeganache

Hak chokoladen fint.
Giv fløden et opkog.
Hæld fløden over chokoladen og rør kort rundt.
Afkøl i 4 minutter og rør igen til massen er ensartet.
Afkøl chokoladeganachen.

Bund

Mal pistaciekernerne til mel.
Pisk æg og sukker til en luftig masse i cirka 5 minutter.
Vend mel og pistaciemel i æggemassen.
Bred massen ud på et bagepapir.
Bag ved 220 grader i cirka 5 minutter til dejen giver efter ved tryk.
Afkøl lidt og vend bunden over på et bagepapir drysset med sukker og afkøl herpå.

Samling af kagen

Smør bunden med marmeladen.
Pisk den afkølede ganache til den er luftig.
Smør 2/3 af ganachen ovenpå marmeladen.
Rul rouladen stramt sammen.
Smag resten af ganachen til med Pernod og pynt rouladen med denne og friske hindbær.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)

Den store bagedyst Kage med brombær, chokolade og macarons 5 timer
Den store bagedyst Fyldte chokolader - kirsebær og karamel/bacon 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Skovbærkage med stjernehimmel 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Grafisk kage med stikkelsbær og havtorn 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med brombær, chokolade og honning 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Eksotisk mango- og kokoskage 4 timer
Den store bagedyst Thailandske butterdejsruller med svinekød 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Dessert med rabarber og mandelmakroner 2 timer
Den store bagedyst Dessert med brownie, rødbedemousse og lakrids-macarons 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Kartoffelpizza med lam og vesterhavsost 2 timer
Den store bagedyst Abrikosbasser og stikkelsbærbasser 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Pop cakes med lemon curd 2 timer

Den store bagedyst Skakternede småkager 2 timer

Den store bagedyst Tærte med valnøddefyld og marengs 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Jordbærtærte med pistacie og nutella 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Valnøddetærte 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Tærte med kiwifyld 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Tærte med mazarin, hindbær og rabarberkompot 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Citron-basilikum-tærte 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Fransk vanilje- og hindbærtærte 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Pecan-party-pie 2 timer

Den store bagedyst Tærte med rabarber, æbler og brombær 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Aroniabærtærte med pistaciemørdej 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Roulade med hybenmarmelade og citroncreme 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Hindbærbomber med baileycreme 2 timer
Den store bagedyst Chokoladebomber med gedeost og pære 3 timer
Den store bagedyst Profiteroles med abrikos og nougat 1 time, 50 min.
Den store bagedyst Profiteroles med blåbær og lavendel 2 timer
Den store bagedyst Profiteroles med jordbær og saltkaramel 2 timer
Den store bagedyst Brombærbomber 3 timer
Den store bagedyst Matcha-missiler 3 timer
Den store bagedyst Korthus-kage 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Bomber med brombær 3 timer
Den store bagedyst Millefeuille med passionsfrugt 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Kastanje og brombær millefeuille 3 timer, 45 min.
Den store bagedyst Millefeuille med vanilje og fersken 3 timer, 30 min.