Mad

Jespers franske ferieroulade. (©DR)

Roulade med Pernod og hindbær

Jesper laver denne lækre ferieroulade i 6. sæson af 'Den store bagedyst'. Rouladen indeholder Pernod og hindbær og er derfor en god blanding af det danske og det franske.

2 timer, 30 min. 10 pers.

Jesper Søvndal

Den store bagedyst

Ingredienser

Bund

40 g fintmalede pistacienødder
180 g æg
90 g sukker
50 g hvedemel

Hindbærmarmelade

300 g hindbær
0,5 dl sukker
0,5 dl pastis
1/2 tsk. agar-agar

Hvid chokoladeganache

0,5 l piskefløde
400 g hvid chokolade

Fremgangsmåde

Hindbærmarmelade

Kog alle ingredienser i cirka 5 minutter.
Tilsæt agar-agar til marmeladen og kog i 3 minutter.
Afkøl marmeladen.

Chokoladeganache

Hak chokoladen fint.
Giv fløden et opkog.
Hæld fløden over chokoladen og rør kort rundt.
Afkøl i 4 minutter og rør igen til massen er ensartet.
Afkøl chokoladeganachen.

Bund

Mal pistaciekernerne til mel.
Pisk æg og sukker til en luftig masse i cirka 5 minutter.
Vend mel og pistaciemel i æggemassen.
Bred massen ud på et bagepapir.
Bag ved 220 grader i cirka 5 minutter til dejen giver efter ved tryk.
Afkøl lidt og vend bunden over på et bagepapir drysset med sukker og afkøl herpå.

Samling af kagen

Smør bunden med marmeladen.
Pisk den afkølede ganache til den er luftig.
Smør 2/3 af ganachen ovenpå marmeladen.
Rul rouladen stramt sammen.
Smag resten af ganachen til med Pernod og pynt rouladen med denne og friske hindbær.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)

Jesper SøvndalSukkerfri tranebærminilagkage 1 time, 30 min.
Den store bagedyst Kage med brombær, chokolade og macarons 5 timer
Den store bagedyst Fyldte chokolader - kirsebær og karamel/bacon 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Skovbærkage med stjernehimmel 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Grafisk kage med stikkelsbær og havtorn 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med brombær, chokolade og honning 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Thailandske butterdejsruller med svinekød 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Eksotisk mango- og kokoskage 4 timer
Den store bagedyst Dessert med rabarber og mandelmakroner 2 timer
Den store bagedyst Dessert med brownie, rødbedemousse og lakrids-macarons 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Kartoffelpizza med lam og vesterhavsost 2 timer
Den store bagedyst Abrikosbasser og stikkelsbærbasser 3 timer, 30 min.

Den store bagedyst Mangoroulade med mango-sphere 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Mokkaroulade med Amaretto 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Roulade med rabarber og hvid chokoladecreme 2 timer

Den store bagedyst Gul(d) roulade med maracuya & chokolade 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Roulade med Pernod og hindbær 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Roulade med chokoladeganache og aroniabær 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Roulade med litchi 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Nødderoulade 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Kokosroulade med citrus og hvid chokoladecreme 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Roulade med hybenmarmelade og citroncreme 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Aroniabærtærte med pistaciemørdej 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Tærte med rabarber, æbler og brombær 2 timer, 30 min.

Den store bagedyst Island-inspireret kage med appelsinsmag 5 timer
Den store bagedyst Lækre kager med skum og bær 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Trofækage
Den store bagedyst Flødeskumskage med karamel, bær og marcipan 3 timer
Den store bagedyst Morgenbord med kanel og hindbær 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Flødekager med chokolade, solbær og mascarponecreme 3 timer
Den store bagedyst Vegansk kage med jordbær og sojafløde 2 timer
Den store bagedyst Vegansk Månetærte 2 timer
Den store bagedyst Fault Line-kage med citron, birkes og hindbær
Den store bagedyst Fraisier med jordbær og marcipan 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Kokos- og ananaskage
Den store bagedyst Den tilsandede kirkekage 3 timer, 30 min.