Smuk vanilje- og hindbærtærte (©DR)

Fransk vanilje- og hindbærtærte

Jacob lavede denne lækre franske vanilje- og hindbærtærte i 6. sæson af 'Den store bagedyst'. Tærten består af en sprød tærtebund med vaniljeganache, vanilje-dacquoise, en vaniljeolie og en praline med chokolade. Og så er den pyntet smukt med hindbær.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bund

  • 300 g hvedemel
  • 175 g smør
  • 80 g flormelis
  • 1 æg
  • 1 nip salt

Praline med chokolade

  • 125 g hasselnødder
  • 75 g mandler
  • 100 g sukker
  • 100 ml vand
  • 75 g chokolade (66 %)

Vaniljeganache

  • 250 g hvid chokolade (32 %)
  • 1 stor vaniljestang
  • 100 ml piskefløde

Vanilje-dacquoise

  • 50 g hasselnøddemel/mandelmel
  • 80 g sukker
  • 3 æggehvider
  • 1 vaniljestang
  • 30 g hvedemel
  • 25 g flormelis

Vaniljeolie

  • 1 vaniljestang
  • 1 dl smagsneutral olie

Pynt

  • 750 g friske hindbær
  • Rød skovsyre/bladsølv
  • Evt. lidt hindbærlikør

Fremgangsmåde

Bund

  1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  2. Hvedemel, flormelis og salt blandes i en skål.
  3. Smørret, der skal være koldt, skæres i små stykker og kommes i skålen til melblandingen.
  4. Smørret skal indarbejdes i melblandingen. Dette gøres ved at nulre hele herligheden, indtil blandingen ligner rasp.
  5. Ægget piskes hurtigt sammen med en gaffel og bruges til at samle dejen.
  6. Pak dejen ind i film eller folie og sæt på køl i mindst 10 minutter.
  7. Når dejen har hvilet, rulles den ud til en tykkelse på ca. 2 mm. Beklæd en perforeret tærteform med en diameter på 24 cm med dejen og bag den i ca. 12-15 minutter, indtil den er godt gylden, hvor den tages ud og sættes til afkøling.
  8. Skru ovnen op på 240 grader.


Vaniljeolie

  1. Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud og blandes med olien. Sæt til side.


Vaniljeganache

  1. Piskefløden varmes op til nær kogepunktet.
  2. Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud og piskes ud i fløden.
  3. Den hvide chokolade hakkes fint, og fløden hældes over lidt ad gangen, indtil chokoladen er helt smeltet. Ganachen sættes til afkøling.


Praline med chokolade

  1. Sukker og vand koges til en karamel.
  2. Mens du laver karamel, ristes hasselnødder og mandler i ovnen, der er ved at varme op.
  3. Nødder og mandler kommes i karamellen, og gryden forbliver på varmen, indtil alt sukkeret er smeltet, og det hele er gyldent. Sæt til afkøling.
  4. Når nødder og mandler er afkølede, blendes det hele, indtil de naturlige olier begynder at komme ud, og massen begynder at blive flydende. Bliv ved med at blende indtil det har en lind konsistens.
  5. Smelt chokoladen og bland den i pralineen. Sæt det hele til afkøling.


Vanilje-dacquoise

  1. Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud og blandes med lidt af sukkeret.
  2. Sukker og æggehvider piskes til en blød marengs.
  3. Hasselnøddemel/mandelmel, hvedemel og flormelis blandes sammen og vendes nænsomt i marengsen.
  4. Smør massen ud på bagepapir i en cirkel der er ca. 20-22 cm i diameter. Det skal være et tyndt lag, der er maks. 1 cm højt.
  5. Bag den i ovnen ved 240 grader i 5 minutter. Fjern straks bagepapiret og sørg for at bunden holder sig fugtig.


Samling af tærten

  1. Den afkølede mørdejsbund fyldes med et tyndt lag ganache.
  2. Dacquoise-bunden placeres oven på ganachen. Dacquoisen pensles med vaniljeolien.
  3. Pralineen sprøjtes ved hjælp af en sprøjtepose ud oven på dacquoisen.


Pynt

  1. Hindbærrene halveres og stilles side om side i cirkler. Start udefra og slut inderst.
  2. Tærten kan nu sprøjtes med hindbærlikør ved at gøre brug af en forstøverflaske.
  3. Pynt eventuelt med lidt rød skovsyre og eller enkelte stykker bladsølv hist og her.
  4. Tærten er nu klar til servering.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)