Mad

Lækre og sprøde croissanter med mandel perfekte til en god brunch. (©DR)

Franske mandelcroissanter

Disse søde og sprøde croissanter med sukkertop og mandelcreme er perfekte til en weekendmorgen.

2 timer, 15 min. 6 pers.

Pernille Morthensen

Den store bagedyst

Ingredienser

Dej

2 dl koldt vand
1 stk. æg
30 g gær
420 g hvedemel
50 g sukker
8 g salt
350 g smør

Mandelmasse

50 g sukker
50 g marcipan
50 g mandler
50 g smør
1 stang vanilje
1 stk. æg
10 g mel

Sukkerlage

0,5 dl vand
150 g sukker

Desuden

1 smule mandelflager
1 smule flormelis

Fremgangsmåde

Lav dej

Gæren opløses i mælken, bland resten af ingredienserne, hold dog lidt mel tilbage og rør det hele på maskine i 3-5 min. Dejen skal være fast. På køl.
20 min senere. Smørret bankes til ca. 15x15 cm. Dejen udrulles i kvadrat således at smørret kan pakkes ind fra alle sider af.
20 min senere. 1. udrulning: Rul dejen i et rektangel af ca. 25x60. Fold 2/3 ind over og 1/3 fra den anden side. På køl i 20 min.
2. udrulning: Samme metode fra før.
3. udrulning . Samme metode igen.
Dejen er nu klar til at blive rullet til ca. 40x51 cm. Herefter skæres den i trekanter af 20x17 cm. med spids.
Rulles stramt omkring sig selv. Enden lægges nederst på pladen. Efterhæver 1 time.
Pensles med æg og bages i 10 min. ved 200 grader og 5 min. ved 180 grader.

Lav mandelcreme

Mandler hakkes fint, marcipan tilsættes i minihakkeren.
Det hele blandes godt sammen og puttes på sprøjtepose.

Sukkerlage

Sukkeret smeltes og pensles på croissanterne, når de er færdige.

Efterbehandling

Croissanterne køles, inden den flækkes næsten igennem.
Pensles med sukkerlage og fyldes med mandelcreme og ovenpå også.
Drysses med mandelflager og bages i 5 min. ved 200 grader.
Drysses med flormelis når de kommer ud af ovnen.
Så er der serveret. Tip: Faktisk kan man nemt bruge daggamle croissanter. Det er det, de gør i Frankrig!

Den store bagedyst Kunstkage med ribs og marcipan 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med blommer, madeirafromage og chokolade 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med saltkaramelchokolade og stikkelsbær 5 timer
Den store bagedyst Eventyrkage med masser af chokolade 4 timer
Den store bagedyst Kagehus med citron- og chokosnegle 3 timer
Den store bagedyst Kager med havtorn- og hybencreme 3 timer
Den store bagedyst Doughnuts med blåbær 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Charlotte Royale med ribsgelé og stikkelsbærsfromage 4 timer
Den store bagedyst Omelet en Surprise med Kirsch-brændevin, solbær og italiensk marengs 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med goribær og citroncreme 4 timer
Den store bagedyst Teboller med kryddermix og loppefrø 2 timer
Den store bagedyst Rabarberkvadrater 3 timer

Den store bagedyst Browniebund med hindbærmousse 1 time
Den store bagedyst Koldskållagkage med friske jordbær 4 timer
Den store bagedyst Solgul lagkage med frugt og bær 4 timer
Den store bagedyst Rødgrødlagkage med mariehøns 4 timer
Den store bagedyst Peanutlagkage med havtorn og dulcey 4 timer
Den store bagedyst Kunstkage med ribs og marcipan 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med blommer, madeirafromage og chokolade 4 timer
Den store bagedyst Eksotisk bananasplit 4 timer
Den store bagedyst Lagkage med saltkaramelchokolade og stikkelsbær 5 timer
Den store bagedyst Sommer spandauere 2 timer, 15 min.
Den store bagedyst Tropisk lagkage med gule frugter 5 timer
Den store bagedyst Wienersnegl med dadler og bacon 2 timer, 15 min.