Den farverige chokolade kage er den perfekte dessert til en helt særlig aften. (©DR)

Frederikkes Rubinstein

Frederikke har valgt at lade programmets Rubinsteinkage inspirere af sine to yndlingsfarver: sart lyserød og postkasserød. Kagen består af en mørk chokoladebrownie, syrlig kirsebærcoulis med rom, mandelkrokant og vaniljemousse. Det karakteristiske flødeskum er sprøjtet og farvet, så kagen forestiller en lyserød bonderose.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Brownie med mandler

  • 85 g hvedemel
  • 125 g smør
    (stuetemperatur)
  • 125 g chokolade
    (85%)
  • 2 æg
  • 170 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 50 g hakkede mandler

Kirsebærcoulis

  • 2 spsk. saft fra citroner
  • 400 g romsyltede kirsebæ
  • 2 spsk. mørk rom
  • 2 tsk. geleringpulver
  • 100 g sukker

Vandbakkelser

  • 1 ½ dl vand
  • 100 g smør
  • 100 g hvedemel
  • 3 æg

Mandelkrokant

  • 50 g mandler
  • 50 g sukker

Vaniljemousse

  • 6 dl fløde
  • 4 æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 1 stang vaniljestang
  • 6 blade husblas

Flødeskum

  • 1 l flødeskum
  • en smule rød pastafarve

Pynt

  • 100 g Isomalt
  • en smule jordbær
    (efter behov)

Fremgangsmåde

Brownie med mandler:

  1. Smelt smør og mørk chokolade. 
  2. Pisk mel, æg, sukker og salt luftigt.
  3. Hak mandler.
  4. Bland chokolade/smørblandingen med resten, og vend de hakkede mandler i til sidst.
  5. Fór en 20 centimeters springform med bagepapir, smør kanterne med fedtstof, og hæld    browniedejen heri.
  6. Bag ved 180 grader varmluft i ca. 24 minutter, anden nederste rille.

Kirsebærcoulis: 

  1. Når brownien er i ovnen, laves kirsebær- og romcoulisen.
  2. Varm sukker, citron og de romsyltede kirsebær op i en gryde.
  3. Tilføj geleringpulver indtil ønsket konsistens. 
  4. Smag til med en god rom.
  5. Når brownien er bagt og afkølet, fordeles coulisen på browniebunden, og kagen sættes på frys. 

Mandelkrokant: 

  1. Smelt sukkeret til gylden karamel ved middelvarme. Tilsæt mandlerne, og rør det godt sammen.
  2. Hæld krokanten ud på et stykke bagepapir, og lad det køle af.
  3. Hak krokanten, og fordel den på kirsebærcoulisen.

Vandbakkelser: 

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Kog vand og smør op. Skru ned for varmen, og tilsæt hvedemel under kraftig omrøring. Rør til vandbakkelsesdejen slipper kanten på gryden og er pæn blank. 
  3. Tag gryden varmen, og lad den køle ned i tre minutters tid.
  4. Tilføj et æg ad gangen under omrøring med en grydeske. 
  5. Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt vandbakkelserne ud på et stykke bagepapir med en    diameter på 1,5 centimeter.  
  6. Bag vandbakkelserne i cirka 20 minutter

Vaniljemousse:

  1. Læg husblas i blød.
  2. Pisk æggeblommer og halvdelen af sukkeret til en æggesnaps.
  3. Varm 1 dl af fløden, den anden halvdel af sukkeret og vanilje op i en gryde.
  4. Tilføj husblassen til den varme fløde.
  5. Pisk det resterende af fløden.
  6. Bland den lune fløde i æggesnapsen, og vend herefter denne blanding i den piskede fløde.
  7. Tag kagen ud af fryseren, placér eventuelt kageplast i kanten på kagen, og hæld vaniljemoussen på bunden.
  8. Sæt kagen tilbage på frys.

Pynt til kagen:

  1. Varm og indfarv isomalt.
  2. Dyp de færdigbagte vandbakkelser heri, når isomalten er cirka 130 grader varm.
  3. Del jordbærrene i 2, skær tynde skiver, stik tandstik igennem, og fold dem som blomster

Flødeskum:

  1. Fordel den upiskede fløde i to skåle. Tilføj samme mængde frugtfarve i begge, og sæt på køl.
  2. Gør to sprøjteposer klar med forskellige tyller.
  3. Pisk først fløden til kagens sider.
  4. Fjern kageplasten, placér kagen på en drejeskive og sprøjt flødeskum på siden af kagen.
  5. Pisk den anden flødeskum, og sprøjt blomst på toppen.
  6. Pynt kagen med vandbakkelserne og jordbærblomsterne.