Kog en sukkerlage af vand og rørsukker og lad citronskallen trække i lagen til den er afkølet.

Smag lagen til med citronsaft og si den. Den skal smage kraftigt, og må ikke være for sur.

Kør sorbeten på en ismaskine og tilsæt en spsk. pisket æggehvide midtvejs. Efterfrys sorbeten. Citronskallerne kan koges yderligere i lidt sukkerlage til de næsten karamelliserer og serveres med sorbeten.