Fulling fra Vendsyssel med ribbensteg og sirupssauce. (©DR)

Fulling fra Vendsyssel

Fulling er en egnsret fra Vendsyssel, der spises i julen. Brødrene James og Adam Price prøvede retten, da de kørte Danmark rundt efter gode egnsretter. Denne opskrift på fulling består af stegte skiver ribbensteg og den helt særlige slags stegte kartoffelskiver serveret med sirupssauce.

Forbered dagen før sammen med ribbensteg.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

  • 1,5 kg kartofler
  • 16 stk. æg
  • 900-1200 g hvedemel
  • 30 g bagepulver
  • 7,5 dl mælk
  • 3-4 kg ribbensteg
  • 2-3 dl sirup
    (efter smag)

Fremgangsmåde

  1. De skrællede kartofler koges møre i letsaltet vand. De afkøles lidt og køres derpå gennem kødhakkeren. Rør kartoffelpuréen med æg, mel, bagepulver og mælk i røremaskinen. Hold lidt af melet tilbage, for dejen må ikke blive for fast. Konsistensen skal være som tyk æbleskivedej.
  2. Dejen fyldes i lagenposer på ca. 8 cm i diameter. Længden afpasses efter diameteren på gryden. Brug evt. en aflang fiskegryde. Poserne fyldes kun 3/4 del op, da de udvider sig under kogningen. Bind godt for dem og lad dem simre i letsaltet vand 1- 1½ time. Vandet må ikke bulderkoge. Poserne køler derpå af og opbevares koldt og tørt.
  3. Ribbenstegen steger man dagen før.
  4. Juledag tilberedes Fullingen på følgende måde: Posen trækkes af Fullingen, der skæres i skiver (ca. 1 cm), som brunes på panden i rigeligt svinefedt (bedst med fedt fra stegning af ribbenstegen). Ribbenene skæres i tykke skiver og brunes på en anden pande, ligeledes i svinefedt.
  5. Panden koges af med sirup til sovs. Det hele serveres med sovs af fedt/sirup og med mere kold sirup til. Serveres med hvidtøl eller en god julebryg.