Smukke og hjemmelavede chokolader er den perfekte gave. (©DR)

Fyldte chokolader - kirsebær og karamel/bacon

Jespers opskrift på fyldte chokolade, som han lavede i Den store Bagedyst. Begge slags er lavet med mørk chokolade, men den ene fyldes med kirsebærvin og amarena-kirsebær, mens den anden af med bacon og karamel.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Karamelfyld med bacon

  • 600 g bacon, tørsaltet
  • 400 g sukker
  • 3 dl fløde

Kirsebærfyld

  • 2 blade husblas
  • 12 stk. amarenakirsebær
  • 4 1/2 dl kirsebærvin
    (Frederiksdal 2015)
  • 1 1/2 dl sukker

pynt

  • lidt kakaosmør
  • metallic pulverfarver efter ønske

Chokolade

  • 800 g mørk chokolade 70,5%

Fremgangsmåde

Karamelfyld med bacon

  1. Steg bacon i ovnen ved 170 grader varm luft til det er sprødt. Læg på køkkenrulle for at suge fedtet af.
  2. Smelt sukker i en pande. Tilsæt fløde og kog til sukkeret atter er opløst.
  3. Blend det afkølede bacon i en minihakker til det er helt fint.
  4. Smag karamellen til med bacon og afkøl

Kirsebærfyld

  1. Sæt husblas i blød.
  2. Kog kirsebærvin og sukker ind til en sirup. Smelt husblas i siruppen. Afkøl.

Pynt - Farvet kakaosmør

  1. Smelt kakaosmør. Del op i små beholdere og indfarv med pulverfarver til flotte farver. Afkøl til en brugbar konsistens.

Temperering af chokolade

  1. 600 g af chokoladen smeltes over vandbad til 52 grader.
  2. Tag chokoladen af vandbadet og tilsæt 200 g chokolade til den smeltede del. Rør rundt til den når 29 grader. Varm op til 31 grader.
  3. Hold chokoladen på 31 grader ved at tage den af og på vandbadet undervejs

Samling af chokoladen

  1. Pensl chokoladeforme med spiseligt metalstøv.
  2. Sprøjt forskellige farver af det farvede kakaosmør i formene.
  3. Hæld den tempererede chokolade i formene og vend på hovedet. Bank på siden af formene så overskydende chokolade kommer ud.
  4. Fyld karamel/baconfyld i halvdelen, og læg et kirsebær i hver af de resterende forme og fyld på med kirsebærsirup. Frys.
  5. Hæld tempereret chokolade over formene og skrap overskydende af. Lad dem størkne på køl igen.
  6. Bank chokoladerne ud af formene. Server.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 9)