Mad

Fynsk rygeost røget på hønsenet. (©DR)

Fynsk rygeost

I programmet 'Spise med Price - egnsretter' er brødrene taget til Fyn for at besøge Else Hansen, der laver sin egen rygeost. Opskriften får du her.

Tilberedningen af osten sker over to dage.

6 timer, 30 min. 10 pers.

Brdr. Price
Spise med Price

Ingredienser

2 l sødmælk
3 dl kærnemælk
3 dråber osteløbe

Fremgangsmåde

Dag 1:
Sødmælk og kærnemælk opvarmes til 25-30 grader og tilsættes 3 dråber osteløbe. Hæld det i en skål og lad det stå lunt og tildækket i et døgn.
Dag 2:
Skær ostemassen i store tern med en kniv mens den stadig ligger i skålen. Tag massen op med en hulske og over i et dørslag. Der vil være en del valle tilbage i skålen - det kasseres eller bruges til andre formål.
Læg dørslaget over en skål, dæk til med en omvendt tallerken og sæt hele arrangementet i køleskab i minimum 6 timer, til der yderligere er løbet valle fra og osten er fast.
Vend osten ud på en træramme med kyllingenet og ryg den i kraftig røg i 2 minutter - evt. over en metalspand hvor der tændes op i bunden med tørt halm og lægges fugtigt halm ovenpå. Rygeosten skal have en fin lysebrun farve.
Osten vendes den om på en tallerken og drysses evt. med lidt kommen, hvis man kan lide det.

TIP: Spis ekempelvis rygeosten på rugbrød med purløg og radiser, samt lidt salt og peber.

Spise med Price Foie gras i savoykål 1 time
Spise med Price Stegt foie gras med salat af puy-linser, æble, persillerod og jordskokker 1 time
Spise med Price Beef Wellington 1 time, 30 min.
Brdr. Price Foie gras terrine 1 time
Spise med Price Isbomber på nøddebund med marengs (på ismaskine) 1 dag
Spise med Price Cailles en sarcophage - Fyldte vagtler 1 dag
Spise med Price To slags østers med asiatisk touch 30 min.
Spise med Price Forloren skildpaddesuppe ala Price 1 dag
Spise med Price Blinis Demidoff 2 timer
Spise med Price Kedgeree 1 time
Spise med Price Summerpudding 1 time
Spise med Price Welsh rarebit 30 min.

Spise med Price Stegte krikænder fra Falster 2 timer
Spise med Price Små tærter med porrer, grov sennep og vesterhavsost 1 time
Spise med Price Årets brunsvigerkage: Kværndruppigens brunsviger 2 timer, 20 min.
Spise med Price Varmt swinehoved - sandwich med svinekæber og rødkålsslaw 3 timer
Spise med Price Pommes soufflé med rouille 1 time
Spise med Price Kartoffelmad - rugbrød med kartoffel og løvstikkemayo 1 time
Spise med Price Samsø æblekage 1 time, 15 min.
Spise med Price Kringle med wienerdej 2 timer, 30 min.
Spise med Price Airsju 1 time, 15 min.
Spise med Price Røget gåsebryst og gåsepølser med surkål 2 timer
Spise med Price Stegt kyllingebryst med confiterede lår og svampe 3 timer
Spise med Price Jamaican curry goat - gryderet med lam og blommechutney 3 timer, 20 min.