Gammeldaws kylling med skilt sovs, agurkesalat og rabarberkompot er mormormad, når det er bedst. (©DR)

Gammeldaws kylling med skilt sovs

Prøv en vaskeægte klassiker: Grydestegt kylling med sovs, agurkesalat og rabarberkompot, serveret med kogte kartofler. Vær opmærksom på at agurkesalaten skal trække i køleskabet i mindst et par timer og gerne natten over.

Tilberedningstid: 1 time, 30 min. Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

Grydestegt kylling

  • 1 stk. stor kylling
  • 1 kruspersille
  • salt og peber
  • ca. 100 smør
  • 3-4 kraftig hønsebouillon
  • ½ l fløde

Agurkesalat

  • 2 agurker
  • 3 dl lagereddike
  • 1 dl vand
  • salt, sukker og peber efter smag
  • 1 smule salt
  • ½ spsk. tørrede hele korianderfrø
  • 2-3 stk. nelliker
  • 2 stk. lauerbærblade
  • 1 smule hel, sort peber

Rabarkompot

  • 1 bundt vinrabarber
  • 200 g sukker
  • 1 smule citronsaft

Fremgangsmåde

Grydestegt kylling

Kyllingen krydres grundigt indvendig med salt og peber og fyldes med persille.

Smørret smeltes i en stegegryde, og når det er bruset af, brunes kyllingen grundigt på alle sider. Stik ikke i den når den vendes, men brug grydeskeer af træ. Når kyllingen er smukt brunet hældes 3-4 deciliter god hønsebouillon ved, varmen skrues ned og et låg lægges på. 

Lad kyllingen snurre i ca. ½ time, og kom så fløden ved. Giv kyllingen yderligere 15-20 minutter, eller til den er gennemstegt. Tag kyllingen op og hold den varm.  

Smag sovsen til, og giv den evt. et lille strit kulør, hvis den er for bleg. Men jævn ikke sovsen, det er meningen, at den skal være skilt. Server med agurkesalat, rabarberkompot og nye kartofler.

Agurkesalat

Bland eddike og vand og smag til med sukker, salt og masser af friskkværnet peber. Lagen skal balancere i smagen og hverken være for sur eller for sød.

Skær agurkerne i ganske tynde skiver på mandolin eller siden af rivejernet. Kom dem i lagen og lad dem trække i mindst et par timer i køleskabet. Gerne natten over.

Rabarberkompot

Skær rabarber i mindre stykker og kom dem i en gryde med en lille smule vand på bunden. Kom sukker og citronsaft ved og lad det koge stille op. Når rabarberne er akkurat møre tages de fra ilden og kompotten køles af.