Vejlekager med en smagfuld jordbær-lakrids marmelade, hyldeblomstmousse og et dejligt marcipanovertræk (©DR)

Gåsebryst med fløde og jordbær - vejlekager

Annemette laver en kage, der er inspireret af det klassiske Gåsebryst og formet som Bølgen ved Vejlefjord. Gå selv i krig med denne, både yndige, og fantastisk smagfulde kage med jordbær, hyldeblomst og lakrids.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bunde

  • 50 g hasselnødder
  • 200 g hvedemel
  • 70 g flormelis
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0,5 stk. vanillestang
  • 150 g blødt smør
  • 1 smule vand

Jordbær-lakrids marmelade

  • 3 tsk. sød lakridspulver
  • 0,5 stk. citron - saft herfra
  • 100 g friske jordbær
  • 65 g sukker
  • 0,5 stk. vanillestang
  • 1 smule maizena

Hyldeblomstmousse

  • 5 blade husblas
  • 1 stk. vanillestang
  • 1 smule sukker
  • 1 dl hyldeblomstsirup
  • 1 stk. lime - saft herfra

Marcipanovertræk

  • 300 g ren rå marcipan
  • 150 g flormelis
  • 25 g glukosesirup
  • 1 smule flormelis til udrulning

Øvrigt

  • 100 g mørk chokolade
    (gerne 70%)
  • 1 smule frysetørret jordbær
  • 9 stk. friske jordbær - i samme størrelse
  • 0,5 l fløde - opsmøring og pynt

Fremgangsmåde

Læs hele opskiften godt igennem.

Læg husblassen til cremen i blød i 1 liter koldt vand i en stor skål, skal helst stå ½ time. Tænd ovnen på 180 grader.

Lav hyldeblomstmousse: 

  1. Flæk vanillestangen på den lange led og skrab kornene ud. Mas det sammen med lidt af sukkeret. Kom vanillesukker, den tomme vanillestang, hyldeblomstsirup og limesaft i en lille gryde og varm det op ved medium varme. Pisk fløden til en let og luftig skum. Put nu den udblødte husblas over i den varme hyldeblomstsirup, og rør det godt igennem til husblassen er udblødt. Tilsæt ca. en tredjedel af den letpiskede fløde til siruppen, og rør det godt sammen. Tag nu denne sirup-fløde blanding og kom den over i den resterende flødeskum og vend det forsigtigt sammen. Stilles på køl en times tid. Cremen skal sætte sig lidt inden den kan smøres op på kagebundene (eller begiv dig ud i at støbe moussen i en hjemmelavet gipsform, som jeg).

Lav bunde: 

  1. Rist hasselnødderne på bagepapir i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min. Køl dem lidt af og kom dem i et rent viskestykke, hvori du nulrer skallerne af. Blend de afskallede nødder til fint hasselnøddemel. Flæk vanillestangen på den lange led og skrab kornene ud (gem skallen). Mas kornene sammen med en smule af florsukkeret. Kom mel, hasselnødder, flormelis, vanillesukker og bagepulver op i en skål sammen med det bløde smør. Det hele blandes godt sammen til smøret er jævnt fordelt. Tilsæt en lille smule vand - bare lige nok til at dejen samler sig. Rul dejen ud i en jævnt tyndt lag mellem to stykker bagepapir. Ca. 5 mm. tykkelse. Skær to kvadrater på 8 x 35 cm. ud. Fjern den overskydende dej - denne kan gemmes og bruges til småkager eller som tærtebund. Bundene bages ved 180 grader i ca. 9 min. til de er let gyldne, og køler af på en rist til de skal lægges sammen med marmelade.

Lav jordbær-lakrids marmelade:

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand. Rengør jordbærrene og fjern det grønne, skær dem i mindre stykker. Flæk vanillestangen på den lange led og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Bland sukker, lakridspulver og vanillesukker godt sammen. Kom jordbær, citronsaft, den tomme stang fra vanillen og sukkerblandingen i en lille gryde. Koges ved lav varme til det tykner lidt. Tilsæt evt. lidt maizena. Blend det hele til en jævn marmelade. Køler af inden det lægges i et tyndt lag mellem bundene.

Lav overtræk af marcipan: 

  1. Sørg for at din marcipan er blød og har stuetemperatur, så er den dejlig nem at arbejde med. Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen til massen er helt jævn og smidig. Rul den tyndt ud mens du hele tiden sørger for, at den ikke hænger ved bordpladen. Dette klarer du bedst ved hele tiden at drysse lidt flormelis ud på bordet og 'flytte' på marcipanen jævnligt. Rul den ud til et rektangel på ca 35 x 25 cm.

Opbygning: 

  1. Smør et tyndt lag kold marmelade ud mellem de to bunde og afslut med et tyndt lag ovenpå den øverste bund. Køl dem af - gerne i fryseren. Placér 9 rengjorte ens jordbær på række lige på midten af bunden. Smør hyldeblomstmoussen op på bundens midte, uden på jordbærrene, i en trekantet form, gerne lidt top på. Stil igen kagen på køl mens du pisker flødeskum. Smør et tyndt lag flødeskum på kagen, undgå at det kommer ned over bunden, fløden skal bare dække hyldeblomstmoussen. Smør også denne op i en spids hvælving. Løft forsigtigt din overtræksmarcipan over på kagen og placér den nænsomt ovenpå flødeskummet. Skær den overskydende marcipan væk. Skær de yderste 1½ cm. i hver ende af kagen bort for at opnå et fint rent snit, lige ned midt i et jordbær. Skær i alt 8 stykker kage af 4 cm. bredde. Pynt med flødeskumstoppe og 'skyer' af chokolade.



Opskriften findes i samlingen

Opskrifter med jordbær