Gåsesteg a la Gorm
Sådan når du i mål med en smuk og saftig julefugl. Mange års forsøg og skøre ideer er blevet til denne ypperlige opskrift. Tålmodighed og flid er de afgørende dyder, og så bliver fuglen altså kun så god som den kvalitet, du køber. Denne opskrift kan også bruges, hvis du hellere spiser and til jul. Hvis du steger and, så skær lidt af tiden. Generelt så gælder reglen 50 min pr kilo fugl, når der er fyld i.
Det tager 6-7 timer at lave gåsen.
Tilberedningstid:
7 timer
Antal portioner:
6 pers.
Kok og program
Ingredienser
Kryddersalt (cirka 100 g)
- 100 g salt
- 4 laurbærblade
- 10 fennikelfrø
- 1 lille dusk frisk timian
- 1 tsk. løgpulver
- Godt med friskkværnet peber
-
1
flot glad-gås, gerne dansk og frilands, økotypen
(5 kilo cirka)
- 8-10 yderblade fra savoykål eller hvidkål
- 2-3 meter kødsnor
- En portion stuffing efter eget valg af æbler, svesker mv.
Fremgangsmåde
- Blend alle ingredienser til kryddersaltet godt sammen. Kan gøres i kaffekværn, mini-hakker, morter eller blender.
- Fjern indmad og større fedtklumper fra gåsen. Gem endeligt fedtet – det er en guldmine af smag.
- Gnid gåsen med urtesalten og lad den stå og trække smag og salt ind i 1 times tid, gerne længere (Over nat).
- Smør brystet med en god klump gåsefedt og bind kålbladende omkring gåsens bryst.
- Fyld gåsen med det traditionelle fyld af svesker og æbler – Jeg kan godt lide at flamberer det kort i cognac og tilsætte grofthakkede mandler -ELLER prøv Louisas fantastiske stuffing (findes på dr.dk/opskrifter)!!!
- Læg gåsen sammen med evt. hals og andre gåserester i en bradepande på brystet.
- Hæld lidt vand i bradepanden.
- Du kan også lægge en enkelt gulerod og et par fed hvidløg i bradepanden, for at stegeskyen bliver mere fyldig til sovsen senere.
- Tænd ovnen på 150 grader, almindelig ovn – ikke varmluft.
- Lad gåsen stå og stege sådan i 1 times tid. – Husk at overhælde fuglen med stegesky minimum hver ½ time, indtil kålbladene kommer af.
- Vend gåsen om og sæt på rist – steg videre og overhæld som før i ca. 3 timer.
- Når gåsen er oppe omkring 70 grader inde mellem låret og kroppen, er det tid til at tage kålisoleringen af. Gem kålbladene – jeg synes det smager helt fortræffeligt, når man blander dem med fyldet fra gåsen.
- Skru ovnen op på 225 grader og overhæld en sidste gang.
- Lad nu gåsebrystet blive helt gyldent og sprødt.
- Tag gåsen ud og lad den hvile i 20-30 min.
- Skrab fyldet ud, vend det evt. med friskhakket persille.
- Lav sovs, mens fuglen hviler.
