Gazpacho med croutoner - kold tomatsuppe
Gazpacho er en en kold tomatsuppe med blandt andet peberfrugt, løg og hvidløg. Madentusiast Anne Hjernøe lavede i programmet Annemad denne opskrift på gazpacho, som er nem og hurtig, og derfor er en sund og hurtig hverdagsret.
Tilberedningstid:
20 min.
Antal portioner:
4 pers.
Denne opskrift er nem at lave.
Kok og program
Ingredienser
Gazpacho
- 2-3 skiver daggammelt hvidt brød
-
1 smule
vand
(til iblødsætning)
- 600 g solmodne tomater
- 0,5 stk. agurk
- 0,5-1 stk. grøn peberfrugt
-
1 stk.
salatløg
(eller 0,5 stk alm. løg)
- 3-4 fed hvidløg
- 0,5-0,75 dl koldpresset jomfruolivenolie
- 3-4 spsk. sherryeddike
- 1 smule salt
- 1 smule friskkværnet peber
Croutoner
- 2 skiver hvidt brød
- 1 smule koldpresset jomfruolivenolie
- 1 smule maldon salt
Fremgangsmåde
Lav gazpacho:
- Skær skorperne af brødet. Skær brødet i grove tern og læg det i blød i vand. Skær tomaterne i kvarte, skræl evt. agurken og skær den i grove stykker, rens peberfrugten for kerner. Kom alle grøntsagerne i en blender eller en foodprocessor sammen med brødet og blend, til du har en lind masse. Tilsæt en god slat vand, olie og sherryeddike, og blend til suppen er flydende. Smag suppen til med salt og peber.
- Vil du have en tyndtflydende suppe, så passeres den igennem en sigte, vil du have suppen mere grov, serveres den som den er. Suppen stilles på køl i nogle timer, da den skal serveres iskold.
Lav brødcroutoner:
- Skær brødet i tern og rist det i olie og salt på en pande, til croutonerne er helt hårde, sprøde og gyldne. Servér croutonerne til gazpachoen - evt. sammen med finthakket tomat, løg, agurk, æg, skinke, peberfrugt.
