Glazet kage med appelsinmousse og chokolade
Rosa bagte i Den store Bagedyst 2017, denne smukke kage, der er glazet i en dyb blå farve. Kagen skal vise, hvor Rosa kommer fra, ved af repræsentere Limfjordens bølger. Inde under sit smukke ydre, gemmer kagen på chokolade- og kokosbunde, lagt sammen om en frisk appelsinmousse. Prøv Rosas opskrift her.
Tilberedningstid:
2 timer, 30 min.
Antal portioner:
10 pers.
Kok og program
Ingredienser
Chokoladebund med kokos
- 110 g smør
- 100 g mørk chokolade
- 50 g lys chokolade
- 2 dl mælk
- 150 g sukker
- 1 stang vanilje
- 60 g kokosmel
- 45 g kakao
- 1 tsk. bagepulver
- 90 g hvedemel
- 3 stk. æg
- 1 dl hasselnødder
Appelsinmousse
- 9 blade husblas
-
6 stk.
æg
(delt i blommer og hvider)
- 2 dl fløde
- 200 g sukker
- 1 stk. citron, saft heraf
- 5 stk. appelsiner, saft og skal heraf
Glaze
- 6 1/2 blade husblas
- 200 g sukker
- 3 1/4 dl vand
- 200 g glukose - spraytørret
- 130 g kondenseret mælk
- 200 g hvid chokolade
-
pastafarver
efter ønske
(her blå og hvid)
Pynt
- revet skal af 1 appelsin
Fremgangsmåde
Chokoladebund med kokos
- Smør, chokolade, mælk og sukker smeltes i en gryde ved svag varme.
- Vanillekorn, kokosmel, kakaopulver, mel og bagepulver blandes.
- Æggene piskes luftigt. Bland chokoladeblandingen heri, og derefter melblandingen.
- Kom dejen i en smurt form ca. 28 cm. Bages i 15 – 20 min. varmluft 180 grader.
Appelsinmousse
- Læg husblas i vand.
- Æggeblommer og sukker piskes luftigt.
- Riv appelsinerne og pres appelsinsaften til der er 2 dl. inkl. citronsaften.
- Bland det meste af saften i æggemassen og smelt husblassen i det sidste. Husblassen hældes da i æggemassen, og det afkøles til det begynder at stivne lidt.
- Pisk fløden og vend i. Bland de stiftpiskede hvider i.
- Sæt på køl til det begynder at sætte sig, og derefter i sprøjtepose.
- Riv appelsinskal i strimler og kog dem i vand, sukker og vanillesukker et kort øjeblik (til pynt )
Glaze
- Udblød husblas i vand.
- Sukker, vand og glukose koges op, til det er klart i farven. Tag det af varmen.
- Tilsæt husblas og kondenseret mælk, og rør til det er ensartet. Hæld det over chokoladen. Lad stå 30 sek.
- Tag 1 dl glaze fra og indfarv denne med hvid pastafarve og lad stå i 30 sek.
- Tilsæt 1 tsk. blå pastafarve til resten og lad stå i 30 sek.
- Sæt forsigtigt en stavblender i hver glaze én af gangen og lad den være i bunden. Blend i ca. 1 min. og fjern stavblenderen forsigtigt.
- Lad glazen køle ned til 31–35 grader - her er de klar til brug. Hvis glazerne bliver for kolde, kan de varmes lidt i microovnen.
Samling af kagen
- Chokoladebunden sættes i formen som fores med kagefolie. Chokoladebunden placeres i bunden.
- Appelsinmousse fordeles jævnt herpå. Stilles på frost indtil den skal glazes.
- Placer kagen ”frit” så overskydende glaze kan løbe fra. Når kagen er frossen hældes den blå glaze over med den rette temperatur. De to glazer skal have samme temperatur.
- Den hvide galze dryppes på paletkniv og føres hurtigt henover den blå glaze i ét tag.
- Når glazen har sat sig, kan kagen pyntes færdig med de syltede strimler af appelsinskal.
