Den flotte gløggkage tager sin tid at lave, men den er al arbejdet værd. Den både smager dejligt, og ser smuk ud. (©DR)

Gløggkage

Prøv denne smukke og lækre gløggkage, som Tobias bagte i Den store Jule- og Nytårsbagedyst. Kagen indeholder både mandler, rosiner, portvin og solbær, som giver den helt rigtige gløggsmag og vil imponere gæsterne til enhver julefest. Vær opmærksom på at Tobias har benyttet en Bosch malerspray til chokoladespray.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Nøddebund

  • 200 g mandelsplinter
  • 1 spsk. hvedemel
  • 2,5 stk. past. æggehvider
  • 100 g sukker

Portvinsgele

  • 2 dl portvin
  • 3 blade husblas

Solbærmousse

  • 250 g solbær
  • 0,5 stk. økologisk citron
    (saft og skal)
  • 50 g florsukker
  • 1 stang vanilje
  • 4,5 blade husblas
  • 2,5 dl fløde

Hvid julemousse

  • 8,5 blade husblas
  • 400 g hvid chokolade
  • 1 tsk. kardemomme
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. nelliker
  • 1 tsk. ingefær
  • 1 tsk. allehånde
  • 3 stk. æggeblommer
  • 2 stk. æg
  • 6 dl fløde

Chokoladespray

  • 300 g god chokolade
  • 20-40 g kakaosmør

Glaze

  • 100 g sødmælk
  • 120 g sukker
  • 140 g hvid chokolade
  • 2,5 blade husblas
  • 125 g miroir gelé
  • 1 smule rød kakaosmør-farve
  • 1 håndfuld rosiner

Chokoladetemperering

  • 600 g mørk chokolade
  • lidt fint guldstøv til pynt

Fremgangsmåde

  1. Nøddebunde:
    Mandlerne hakkes en smule. Melet tilsættes. 
  2. I en separat skål piskes hvider og sukker til der dannes toppe på piskerisene. Vend mandel og hvedemel i. 
  3. Flad massen ud i en springform (Ø 20) og bag den ved 200 grader i ca. 20 minutter. Køles af. Lav imens portvinsgeléen.  
  4. Portvinsgelé:
    Opvarm portvinen let. Tilsæt husblas og hæld i små halvkugleformede silikoneforme. Afkøl. 
  5. Nøddebunden placeres på en papskive (så den senere kan flyttes) og geléen placeres ovenpå, sirligt. 
  6. Solbærmousse:
    Husblas lægges i blød i ca. 30 minutter.
    De resterende ingredienser koges uden låg i ca. 10 minutter. Smag til. Afkøl en smule og tilsæt husblassen til den varme frugtsaft. 
  7. Pisk fløden til let skum og tilsæt et par deciliter af fløden til frugtsaften. Pisk da beslutsomt frugtsaft med fløde og hæld massen tilbage over i den let piskede flødeskum. Pisk atter.  
  8. En regulérbar form strammes ind mod nøddebunden og solbærmoussen hældes i formen. Kagen køles ned. 
  9. Rosiner placeres på den nu afkølede mousse. 
  10. Hvid julemousse:
    Sæt husblas i blød i koldt vand i 30 minutter. Smelt den hvide chokolade i vandbad.  
  11. I et andet vandbad opvarmes æg og blommer til ca. 65-70 grader - pisk konstant. Tilsæt husblas til æggeblandingen. 
  12. Tilsæt chokoladen og krydderierne. Pisk godt. Tilsæt et par deciliter af den let piskede fløde. Pisk igen godt. Hæld blandingen op i den resterende mængde letpiskede fløde og pisk det sammen med håndris. 
  13. Tilsæt noget af moussen til henholdsvis fem små halvkugleforme samt én større halvkugleform. Afkøl. Resten af moussen anvendes i selve kagen. 
  14. En større form erstatter den regulérbare form med den satte solbærmousse. Der må være ca. 1 cm mellemrum mellem solbærmousse og form. Den hvide julemousse hældes i formen. 
  15. Overskydende mousse køres af udover formens kant, så du opnår en fuldkommen vandret overflade. Alle ujævnheder blottes senere ellers. Kagen nedfryses - Dette er vigtigt for at kunne spraye kagen med chokolade. 
  16. De små moussetoppe placeres på kagen.
  17. Chokoladespray:
    Smelt chokoladen. Vandbad er ikke nødvendigt. Tilsæt kakaosmørret - ca. 20-40 gram, så chokoladen fortyndes. 
  18. Chokoladen skal være lun, når den overføres til chokoladesprayen, ellers fæstner den i systemet. 
  19. Den varme chokolade sprayes på den frosne kages overflade med ca. 1 meters afstand.
  20. Når den lune chokolade rammer den kolde overflade, størkner chokoladen og danner en nubret overflade. Kagen skal dækkes fuldkommen. 
  21. Glaze:
    Sæt husblas i blød i koldt vand i 30 minutter.
    Sødmælk og sukker opvarmes indtil alt sukkeret er opløst. Husblas tilsættes. 
  22. Hak chokoladen og kom den i en høj kande. Hæld den varme mælk over chokoladen og lad det smelte sammen. Tilsæt da miroir geléen og farve. 
  23. Med en stavblender piskes det hele sammen. Stavblenderen må endelig ikke løftes op til glazens top, når der blendes - da vil der kommer bobler i glazen. Blend til glazen er blank og ensartet i farven. 
  24. Den større moussehalvkugle placeres på et glas vendt på hovedet. Halvkuglen skal være iskold. Den 31 grader lune glaze hældes over kuglen. Denne placeres forsigtigt på kagen. 
  25. Chokoladetemperering:
    Spyddet laves ved at sprøjte chokoladen ud i en lang, buet bane på et stykke kageplast. Når chokoladen har sat sig på køl vendes det, og sprøjtes i samme mønster bagpå. Spyddet pensles med guldstøv. 
  26. Ringene laves ved at sprede chokolade ud på en silikonemåtte, lade det størkne, for derefter at udstikke ringe med en forvarmet udstikker. 
  27. Ringene placeres på de små halvkugler og spyddet føres forsigtigt ned i halvkuglen dækket i glaze.