Mørt og saftigt svinebryst er skøn grillmad. (©DR)

Grillet svinebryst i rabarber-BBQ med ingefær og honning

I Madmagasinet lavede kok Adam Aamann denne opskrift på mørt og saftigt svinebryst - perfekt til en god grillaften. Kødet marineres i en rabarber-BBQ med ingefær, honning og masser af krydderier, som giver kødet et anderledes tvist.

Tilberedningstid: 1 time, 30 min. Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

  • 800 g helt svinebryst uden svær
  • 1 spsk. hele, grønne kardemommekapsler
  • 1 spsk. korianderfrø
  • 1 spsk. stødt kanel
  • 1½ spsk. havsalt
  • friskkværnet peber

Rabarber-BBQ sauce

  • ca. 400 g rabarber
  • ½ rød chili
  • 2 skalotteløg
  • 1 knold, ca. 4 cm ingefær
  • 175 g honning
  • 3 spsk. æbleeddike
  • 1 spsk. havsalt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Svinebryst

  1. Skær svinebrystet over på langs, skær en masse snit i hvert enkelt stykke på kryds og tværs, så det nærmest får guirlandeform men stadig hænger sammen.
  2. Knus kardemommekapslerne i en morter så de sorte frø bankes ud, fjern de grønne og nu tomme frøkapsler og knus de sorte frø. Tilsæt korianderfrøene og knus også dem. Bland med kanel, peber og salt.
  3. Gnid denne kryddersalt eller ”dryrub” godt ind i de udskårede svinebryster og lad dem salte/hvile med kryddersaltet i min. 2 timer på køkkenbordet eller natten over i køleskabet.

Rabarber BBQ

  1. Vask og skyl rabarberne og skær dem i skiver på 2-3 cm. Skær løgene i grove stykker, befri chilien for kerner og skæl ingefæren og skær den i små tern. 
  2. Kom det hele i en stor kasserolle. Tilsæt derefter honning, eddike salt og peber. Kog op og lad det koge i ca. 10-15 min. Det må gerne koge lidt kraftigt, da noget af væsken fra rabarberne gerne må fordampe.
  3. Sluk for blusset og lad det køle lidt af. Hæld det i en blender og HUSK at starte på lav hastighed (når man blender en varm sauce som denne kan den eksplodere op af glasset hvis man starter for fuld blæs).Blend kort til saucen får en glat konsistens.
  4. RabarberBBQen kan laves i god tid og holder sig fint en uge i køleskabet.

Grill

  1. Sørg for at grillen er godt varm og delt halvt op i et område uden gløder og et med masser af gløder.
  2. Grill svinebryst-stykkerne grundigt på alle sider og vend det hyppigt. Hvis det afsmeltede fedt antænder, så der kommer flammer tages kødet, flyttes det over på området uden gløder, og tilbage igen når flammerne er væk. Fortsæt indtil kødet er brunet af og har fået en flot brun farve. 
  3. Pensel nu med rabarber-BBQ-saucen på alle sider af kødet, og træk det ud på siden af gløderne, så det ikke får direkte varme. Lad BBQen glacere ind i kødet, vend det og pensel igen på den anden side. Fortsæt med at vende og pensle indtil ca. 2/3 af BBQ-saucen er glaceret ind i kødet  (ca. 30 min.) 
  4. Kom svinebrysterne i en bakke der kan tåle grillen, hæld lidt mere af BBQ-saucen ved og kom låg på grillen (hvis ikke du har en kuglegrill, kan du dække bakken til med stanniol).
  5. Skru ned for spjældet så der kun er lidt varme og lad svinebrystet bage i 20-25 min.
  6. Tag det ud og skær det i grove stykker. Server det sidste rabarber-BBQ sauce til.