Riv gulerødder og squash på et rivejern. Har du en køkkenmaskine eller foodprocessor med indbygget rivejern, så brug den!

Læg de revne grøntsager ned i en skål og drys med groft salt. Grøntsagerne er fyldt med vand, og saltet vil nu trække væsken ud af dem. Lad det stå i minimum 15 minutter - jo, mere væske du kan fjerne, jo bedre bliver dine frikadeller.

Imens saltet arbejder, river du løget fint. Hvidløget presses, og osten rives også. Du kan også måle havregryn, mel og bagepulver op.

Når de 15 minutter er gået, hælder du vandet fra. Pres dine grøntsager i en si. Du kan også vride dem i et rent viskestykke.

Hæld de 'tørre' grøntsager tilbage i en tør skål. Tilføj løg, hvidløg, æg, mel, havregryn, bagepulver, hakket persille, æg og ost. Bland godt rundt.

Lad grøntsagsfarsen hvile i minimum 10 minutter, før du former dem.

Steg i rapsolie på en jævnvarm pande. Vend frikadellerne, når de er gyldne på de ene side. Det tager cirka fem minutter.

Server evt. med en grøn salat, stærk humus og groft brød.