Lækker roulade med passionsfrugt og chokolade. (©DR)

Gul(d) roulade med maracuya & chokolade

Denne lækre roulade smager både syrligt og eksotisk. Maracuya er et andet ord for passionsfrugt, og kernerne fra frugten er med til at tilføre knas til rouladen. Det syrlige og knasende står godt sammen med den mørke chokolade.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bund

  • 60 g hvedemel
  • 40 g kartoffelmel
  • 200 g sukker
  • 4 æg
  • 1 knivspids salt
  • 1 spsk. gul pulverfarve
  • 3 spsk. frysetørret passionsfrugtpulver (kan udelades)
  • 1,5 tsk. bagepulver

Maracuyamousse

  • 3 maracuyafrugter (eller 6 passionsfrugter)
  • 5 blade husblas
  • 100 g sukker
  • 400 ml piskefløde

Chokoladeganache

  • 130 g mørk chokolade (66 %)
  • 70 g lys chokolade (40 %)
  • 100 ml piskefløde

Pynt

  • 600 g lys chokolade (40 %)
  • Lidt guldstøv/guldspray

Fremgangsmåde

Bund

  1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  2. Æg og sukker piskes hvidt og skummende i en røremaskine.
  3. Sigt hvedemel, kartoffelmel, gul pulverfarve og bagepulver samt eventuelt frysetørret passionsfrugtpulver sammen i en skål for sig.
  4. Vend nænsomt melblandingen i æggemassen med en spartel eller dejskraber, indtil en ensartet masse er opnået. Rør endelig ikke for meget.
  5. Dejen fordeles på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i 14 minutter. Endelig hellere lidt for kort tid end for lang.
  6. Når bunden er færdig tages den ud af ovnen og får lov at hvile i ca. to minutter. Herefter vendes den på hovedet oven på et nyt stykke bagepapir. Et fugtigt klæde placeres nu oven på hvad der før var bunden af kagen. Lad klædet ligge et kort øjeblik – det er således muligt at trække bagepapiret af bunden.
  7. Rul nu sikkert rouladen sammen med det nederste stykke bagepapir og sæt rouladen til afkøling.


Chokoladeganache

  1. Piskefløden varmes op til nær kogepunktet.
  2. De to typer chokolade smeltes over vandbad. Når chokoladen er helt smeltet, blandes den varme fløde i, og der røres energisk til en blank og ensartet konsistens.  
  3. Lad ganachen køle helt ned. Først ved stuetemperatur siden på køl.  


Maracuyamousse

  1. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.
  2. Maracuya eller passionsfrugter halveres, og frugtkød, kerner og saft skrabes ud i en skål. Bland herefter sukkeret i og lad dette opløse sig.
  3. Pisk fløden til blødt skum.
  4. Smelt husblassen og afkøl den med frugten. Vend forsigtigt flødeskummet i og sørg for ikke at slå for meget luft ud af massen.  


Anretning

  1. Rouladebunden rulles ud igen og chokoladeganachen sprøjtes ud i en tyk bane langs den ene kant, hvorfra rouladen skal rulles. Herefter fordeles moussen (den skal være lige ved at stivne, når dette gøres) på rouladen, og den rulles sammen. Sæt til afkøling - gerne i fryseren.
  2. Den lyse chokolade tempereres.
  3. Placér rouladen på en rist og hæld den tempererede chokolade over. Gør dette hurtigt så den dækkes af kun ét lag chokolade. Sæt rouladen til afkøling igen.
  4. Nu skal rouladen belægges med guld. Det kan gøres på mange måder enten ved at bruge guldstøv, guldspray eller bladguld. Vælg den metode du bedst kan lide.  
  5. Rouladen er nu klar til servering.
  


TIP: Varm kniven op inden du skærer i rouladen – på den måde undgår du, at chokoladen knækker.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)