Forkæl og overrask familie og venner med en lækker vegetar-hotdog. (©DR)

Gulerods-hotdog med æblechutney og fritterede hampeløg

Hvordan synes du en vegetarisk hotdog lavet med gulerods-pølser, æblechutney, sennepsmayonnaice og fritterede hampeløg lyder? Få her Adam Aamanns opskrift på en lækker og anderledes hotdog til en kødfri dag. Og så smager den lige så godt, som den er smuk at se på.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 8 pers.

Ingredienser

Gulerods-”pølser”

  • 16 ensartede gulerødder
    (ikke for tykke)
  • 1 løg
  • 1½ spsk. røget havsalt
  • 3-4 laurbærblade
  • 1 spsk. korianderfrø
  • 5 kviste timian
  • 25 g smør
  • 1 dl vand
  • lidt peber

Æble-chutney

  • 500 g løg
  • olivenolie til stegning
  • 2 spsk. sennepsfrø
  • 1 spsk. korianderfrø
  • 1 kanelstang
  • 3 kardemommekapsler
  • 3 cm frisk ingefær
  • 750 g æbler
  • 250 g tørrede abrikoser
  • evt. ca. 1 dl vand
  • 2 dl æbleeddike
  • 3 dl sukker
  • salt og peber

Syltede rødløg

  • 500 g rødløg
  • 1 l vand
  • 1 spsk. salt

Syltelage

  • 2 dl lagereddike
  • 1 dl vand
  • 150 g honning
  • 2 laurbærblade
  • 10 stk. peberkorn
  • 1 tsk. salt

Sennepsmayonaise

  • 3 æggeblommer
  • 2 spsk. grov sennep
  • 1 spsk. estragon- eller hvidvinseddike
  • 6 dl smagsneutral olie
  • 1 tsk. havsalt
  • friskkværnet peber
  • 1-2 spsk. vand

Friterede hampe-løg

  • 2-3 zittauerløg
  • 0,5 l mælk
  • 1 l majsolie til frittering
  • 120 g hvedemel
  • 60 g hampemel
  • 1 spsk. salt

Anretning

  • 25 g smør
  • 1 spsk. olivenolie
  • 16 stk. brioche hotdog-brød
  • 2 bakker karse

Fremgangsmåde

Gulerods-”pølser”

  1. Skyl og skrub 16 stk. rimelig ens 12-14 cm. lange gulerødder, og kom dem i et ildfast fad med grofthakket løg, knuste krydderier, smør og urter.
  2. Få det hele fordelt godt rundt mellem gulerødderne, hæld vandet ved og sæt fadet i ovnen ved 175 grader. Åben ovnen minimum hvert 10. minut og vend rundt i gulerødderne, så al smagen fordeles. Bag sammenlagt i ca. 35-40 min., til gulerødderne er møre, men faste.
  3. Tilsæt evt. lidt ekstra vand undervejs, hvis det hele fordamper - der skal være et par skefulde væske tilbage i fadet efter bagningen.
  4. Lad dem køle af på køkkenbordet indtil de skal bruges.
  5. TIPS: Gulerødderne kan bages i god tid inden, og opbevares på køl indtil de skal steges på panden.

Æble-chutney

  1. Sautér løgene i olie 5 min. uden at de tager farve. Tilsæt knuste krydderier og sautér videre i 2 min.
  2. Tilsæt resten af ingredienserne, med undtagelse af eddike og sukker, samt evt. en lille dl vand.
  3. Lad det koge i 15-20 min. til æblerne moser. Tilsæt nu sukker og eddike og kog i 10-15 min. Tilsæt evt. lidt ekstra vand -konsistensen skal være som en tæt marmelade.
  4. Smag til med salt og peber og blend chutneyen igennem med en stavblender til ensartet konsistens. Kom chutneyen på skoldede sylteglas. Den holder sig i min. 1 måned i uåbnet glas på køl.

Syltede rødløg

  1. Løgene pilles og skæres i 1½ cm brede strimler eller tynde både, på langs med løgets fibre. 
  2. Blancher løgskiverne i letsaltet vand i ca 2 min., til de begynder at skille sig ad. 
  3. Tag løgene op med en hulske og kom dem i et skoldet sylteglas. 

Syltelage

  1. Kom alle ingredienserne i en gryde og kog op til honningen er helt opløst. 
  2. Afkøl lagen og hæld den over rødløgene.  

Sennepsmayonaise

  1. Kom æggeblommerne i en stor skål sammen med sennep, lidt salt, peber og 1 spsk. eddike og pisk det godt sammen med en elpisker.
  2. Pisk nu olien i æggeblommerne lidt ad gangen i en tynd stråle. Hæld så langsomt, at olien hele tiden når at blive pisket ind i æggeblommerne. Hold af og til en pause med olien og pisk mayonnaisen godt igennem. Fortsæt til al olien er tilsat og pisk derefter lidt vand i. 
  3. Pisk igen godt igennem – dette er med til at sikre, at mayonnaisen ikke skiller, og at den får en flot og ensartet konsistens. Smag til sidst til med salt og evt. ekstra eddike. 
  4. Stil straks mayonnaisen på køl, hvor den kan holde sig i 4-5 dage. 

Friterede hampe-løg 

  1. Skær løgene i 2 mm. tynde skiver med en skarp kniv eller på et mandolinjern. Prik skiverne ud, så de ikke hænge sammen. 
  2. Kom mælk og salt i en kasserolle, bring det i kog, og blancher løgskiverne heri i 3 minutter. Sigt løgene fra og lad dem køle af i sigten. 
  3. Bland mel og hampemel sammen i en skål. 
  4. Vend løgskiverne lidt ad gangen i hampe-mel-blandingen. Kom dem i en sigte og ryst overskydende mel af. 
  5. Kom olien i en stor tykbundet gryde (5 liter) og varm den op til ca. 180 grader. Olien er klar, når den syder omkring en trætandstik. Skru lidt ned for varmen og friter løgene lidt ad gangen i gryden, til de er gyldenbrune. Pas på med at komme for mange løg i ad gangen, da det får olien til at boble over. 
  6. Tag løgene op med en hulske, læg dem på fedtsugende papir og lad dem køle af. 
  • TIP: Løgene kan evt. tilberedes 1-2 dage før servering. Pak dem i en lufttæt beholder med lidt fugtsugende papir, når de er kølet helt af. 

Anretning

  1. Start med at varme en pande godt op, kom olie og smør på og steg de bagte gulerødder på panden til de er gyldne og har fået stegeflade på alle sider. 
  2. Lun pølsebrødene på en brødrister eller i ovnen og skær dem åbne. 
  3. Læg en stribe mayo og æblechutney nederst i brødet, dernæst gulerods-”pølsen”, igen lidt mayo og æblechutney og top op med syltede rødløg, fritterede løg og til sidst en dynge karse. 
  4. Server.