Tobias' Hasle-kage er både flot, smagfuld og helt speciel. Få opskriften her. (©DR)

Hasle-kage med bornholmske specialiteter

I DR-programmet 'Bag Danmark med Tobias' er Tobias Hamann i byen Hasle på Bornholm. Her laver han en storslået kage, som består af kagebunde med rabarber, en sprød crunch, chokoladekugler med ganache, og så er den 'overtrukket' med marengs. Lidt af et mesterværk.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Kagebunde

  • 8 æg
  • 500 g sukker
  • 500 g mel
  • 4 tsk. vaniljepulver
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 dl mælk
  • 400 g smør (smeltet)
  • 200 g marcipan (revet)
  • 400 g rabarber (hakket og vendt i mel)
  • 160 g marcipan (til toppen)

Crunch

  • 1/2 l vand
  • 2 kopper sukker
  • En god mængde gryn
  • En god mængde nødder
  • En god mængde korn

Marengs

  • 1500 g sukker
  • 600 ml vand
  • 600 g æggehvider

Chokoladeganache til chokoladekugler

  • 400 g chokolade (gerne chokoladeknapper)
  • 3 dl fløde
  • 100 g smør
  • Hule chokoladekugler med plads til ganache

Fremgangsmåde

Kagebunde:

  1. Tænd ovnen på 190 grader.
  2. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  3. Bland de tørre ingredienser sammen - sukker, mel, vaniljepulver og bagepulver - og vend det sammen med æggemassen.
  4. Tilsæt mælk og smør langsomt, imens dejen vendes.
  5. Tilsæt revet marcipan (200 g) og rabarberstykkerne, som er vendt let i mel.
  6. Kom massen i en smurt bageform og riv det sidste af marcipanen over.
  7. Kagen skal bages i ovnen i 60 minutter.

TIP: For at kunne stable kagen, som Tobias gør i programmet 'Bag Danmark med Tobias', skal du lave flere bunde alt efter hvor høj, du ønsker kagen.



Crunch:

  1. Kog vand og sukker op i fem minutter.
  2. Overhæld korn og nødder med sukkerlagen.
  3. Spred massen ud på et stykke bagepapir og bag ved 180 grader, til det tager farve.


Marengs:

  1. Bland sukker og vand i en gryde.
  2. Opvarm langsomt til alt sukkeret er opløst. Intensivér varmen og anvend sukkertermometer.
  3. Begynd at pisk æggehviderne let. Når siruppen er 117 grader, hældes den i en tynd stråle ned til de letpiskede æggehvider, imens der stadig piskes. Det er vigtigt ikke at ramme selve piskeriset, når siruppen tilføres, da den ellers bare slår op mod kanterne af skålen.
  4. Pisk til massen når håndlun temperatur og forhåbentlig er blevet lækker luftig.

Chokoladeganache til chokoladekuglerne (pynt):

  1. Hak chokoladen fint. 
  2. Ryg smørret under en stor skål ved at sætte ild til træspåner og placere spåner og smør under samme låg. Lad det "trække" i røgen i 20 minutter. Sæt fut i spånerne nogle gange undervejs, så der konstant dannes røg. 
  3. Opvarm herefter fløden til kogepunktet. 
  4. Overhæld chokoladen med den varme fløde, tilsæt røg-smørret og vend det sammen til en ensartet ganache. 
  5. Kom massen i en sprøjtepose og efterlad den ved stuetemperatur.
  6. Når ganachen ikke længere er lun, puttes den i de hule chokoladekugler. De kommes på køl, til ganachen har sat sig.


Sådan samler du kagen:

  1. Placer kagebundene oven på hinanden og drys den sprøde crunch ind mellem bundene.
  2. Skær kagebundene til, så kagen går op i en spids.
  3. Smør kagen op med marengsmassen. Der skal godt med marengs på. I Programmet bruger Tobias en drejeskive, men det kan sagtens gøres uden.
  4. 'Flamber' eller 'brænd' marengsen med en gasbrænder, der er beregnet til madlavning.
  5. Pynt kagen med chokoladekuglerne med chokoladeganache i og pift eventuelt kagen op med spiselige blomster eller tynde, tørrede rabarberstrimler.