Hindbærbomber med baileycreme
Disse små hindbærbomber af profiteroles med baileycreme bagte Jon i Den store bagedyst 2018. En skøn lille mundfuld.
Tilberedningstid:
2 timer
Antal portioner:
12 pers.
Kok og program
Ingredienser
Hindbær-sfærer og hindbærmarmelade
- 400 g frosne hindbær
- 150 g sukker
- 1 tsk. vaniljesukker
- 1-2 citroner, saft heraf
- 1 g pr. 100 g væske sodium alginat
- 1 g pr. 100 g væske calcium Lactat
Choux-au-craqueline kiks
- 100 fed rørsukker
- 100 g smør
- 100 g hvedemel
- evt. rød farve
Choux dej
- 250 ml vand
- 100 g smør
- 200 g hvedemel
- lidt salt
- ca. 250 g æg
Baileys-creme
- 175 g flødeost naturel
- 75 g flormelis
- 1 tsk. vaniljesukker
- 2½ dl fløde
- 1½ dl Baileys
Pynt
- 200 g tempereret mælkechokolade
Fremgangsmåde
Hindbær-sfærer og hindbærmarmelade
- Start med at lave din sodium alginat opløsning: Bland 1 g sodium alginat pr. 100 ml vand, og blend det med en stavblender til det er helt mælkeagtigt pga. luftbobler. Stil det på køl, til det er blevet helt klart igen.
- Hindbærmarmelade + sfærer: Kog hindbær, citron, sukker og vaniljesukker sammen og sigt 150 g ml af væsken fra i en skål, og stil til side.
- Kog resten videre i gryden igen indtil det bliver tykt, og læg marmeladen på køl.
- Tilsæt 1 g calcium lactat pr. 100 ml væske til hindbærsaften, og bland godt med en ske.
- Hæld væsken i nogle små halvkugle silikoneforme, og stil på frys til de er helt frosne.
Choux-au-craqueline kiks
- Bland stuetempereret smør, sukker og mel sammen og rul det ud til en tynd dej mellem 2 stykker bagepapir.
- Læg på frys eller køl til de er faste til at udstikke.
Choux dej
- Smelt smør i en gryde og hæld vand i.
- Når vandet begynder at simre, tages gryden af varmen og der hældes mel og salt i og dejen. Rør rundt med en træske, til der ikke er flere klumper og dejen er blevet fast og gummi-agtig. Lad dejen køle af i en skål
- Tilsæt 1 æg af gangen, mens du rører det ind i dejen. Fortsæt med at røre til det er helt indkorporeret, før du tilsætter det næste.
- Sprøjt dejen ud med en sprøjtepose på en bageplade m. bagepapir i små passende størrelser.
- Udstik din choux kiks i lignende størrelse, til at ligge ovenpå din choux og bag dem i ovnen ved 170 grader i ca. 25-30 minutter.
Baileycreme
- Pisk flødeost, flormelis, vaniljesukker og Bailey sammen i et minut.
- Pisk fløden og vend den med flødeostemassen.
- Læg på sprøjtepose
Hindbærsfærer
- Tag dine frosne hindbærkugler ud af fryseren, og læg dem i din sodium alginat opløsnings-bad.
- Brug en hullet ske til at køre dem lidt rundt i opløsningen, men undgå at kuglerne rammer hinanden, for så kan de ikke danne en individuel hinde. Lad dem ligge i 2-3 minutter, og løft dem forsigtigt over i en skål med alm. vand. Dine kugler er nu klar.
Samling og pynt
- Lav et lille hul i bunden af hver kage, og sprøjt lidt hindbærmarmelade ind i.
- Fyld dernæst med baileycreme.
- Placer en tynd chokoladeskive ovenpå, og læg dine hindbærsfærer på til sidst.