Kirstens smukke og romantiske hjertelagkage, hvor man kan se alle de lækre mousser den gemmer på. (©DR)

Hjertelagkage med kirsebær, solbær og rabarber

Denne smukke lagkage, der emmer af dansk sommer med friske bær og rabarber, er smuk i sit snit, da man kan se alle dens lag. Den flotte og mindst ligeså velsmagende kage bagte Kirsten i Den store Bagedyst 2017, og du får her hendes opskrift.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Rødbedebund

  • 500 g rødbede
  • 195 g brun farin
  • 4 tsk. vaniljesukker
  • 2,5 dl smagsneutral olie
  • 6 stk. æg
  • 300 g hvedemel
  • 3 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. natron
  • 5 tsk. kanel
  • 1 tsk. salt
  • 110 g nødder
  • 110 g mørk chokolade
  • 4 spsk. rød frugtfarve

Citronbund

  • 200 g æggeblommer
  • 130 g sukker
  • 400 g æggehvide
  • 200 g hvedemel
  • 6 tsk. vaniljesukker
  • 2 tsk. bagepulver
  • skal af 4 citroner
  • 5 tørrede figner
  • 100 g pistacienødder
  • 2 tsk. rød frugtfarve

Skovbærmousse

  • 300 g skovbær
  • 100 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 0,5 dl citronsaft
  • 8 blade husblas
  • 3,75 dl piskefløde
  • 1 spsk. fromagepulver

Kirsebærmousse

  • 250 g kirsebær
  • 50 g kirsebærsaft
  • 100 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 8 blade husblas
  • 3,75 dl piskefløde
  • 1 spsk. fromagepulver

Rabarbermousse

  • 6 blade husblas
  • 400 g rabarber
  • 1 stang vanilje
  • 200 g sukker
  • 2 dl piskefløde
  • 200 g græsk yoghurt

Hvid chokoladeganache

  • 300 g hvid chokolade
  • 1,5 dl piskefløde
  • 2 spsk. frysetørret kirsebær
  • evt. lidt lilla farve

Macaron

  • 71 g mandelmel
  • 60 g æggehvide
    (stuetemp.)
  • 117 g flormelis
  • 53 g sukker
  • lidt lilla pastafarve

Modeleringschokolade

  • 125 g hvid chokolade
  • 38 g glykosesirup
  • lidt grøn pastafarve

Pynt

  • friske figner
  • friske bær bær
  • evt. blade

Fremgangsmåde

Rødbedebund

  1. Stil ovn på 185 grader alm. ovn.
  2. Skræl og riv rødbeder. Bland rødbede med brun farin, vaniljesukker, olie, æg.
  3. I en anden skål blandes hakket chokolade, hakkede nødder, kanel, natron, salt, bagepulver, mel. Vend de to skåle sammen og tilføj frugtfarve. 
  4. Spred massen ud på en bageplade og bag i 20 minutter. 

Citronbund

  1.  Tænd ovn på 190 grader. 
  2. Pisk æg og sukker luftigt. Pisk æggehvider stive. 
  3. Vend forsigtigt, vanilje, mel og bagepulver, hakkede figner og nødder med æggesnapsen og vend efterfølgende æggehvider i sammen med rød frugtfarve.
  4. Spred massen ud på en bageplade og bag til bunden bliver gyldenbrun. 

Skovbærmousse

  1. Udblød husblas i vand. 
  2. Blend skovbær til en pure. Kom halvdelen af puréen i en kasserolle og kog op med sukker, citronsaft og vaniljestang. 
  3. Smelt husblas i den varme pure, og vend efterfølgende den kolde pure heri. Lad massen køle helt ned. 
  4. Pisk fløde til skum og bland fromagepulver i. Vend pure og flødeskum sammen og hæld i form. 

Kirsebærmousse

  1. Udblød husblas i vand. 
  2. Blend kirsebær til en pure. 
  3. Kom halvdelen af pure i en kasserolle og kog op med sukker, citronsaft og vaniljestang og saft. 
  4. Smelt husblas i den varme pure og vend efterfølgende den kolde pure heri. Lad massen køle helt ned. 
  5. Pisk fløde til skum og bland fromagepulver i. Vend pure og flødeskum sammen og hæld i form. 

Rabarbermousse

  1. Udblød husblas i vand. 
  2. Kom dine fint skåre rabarber i en gryde og kog med sukker og vaniljestang. Lad massen simrer i 5-10 minutter. Sigt massen og udblød husblas i saften. Lad saften køle helt ned. 
  3. Pisk fløde til skum. Tilsæt youghurt og pisk videre. 
  4. Vend rabarbermassen i flødeblandingen og hæld i form.

Hvid chokoladeganache

  1. Hak den hvide chokolade fint. Kog fløden forsigtigt op, hæld den efterfølgende over chokoladen og lad den stå i 1 minut. Rør rundt i massen til den bliver homogen. 
  2. Bland de frysetørrede kirsebær i, kom i sprøjtepose og sæt på køl. 

Macaron

  1. Forvarm ovnen til 155 grader alm. Ovn.  
  2. Sigt mandelmel og flormelis gennem en sigte, indtil der er mindre end 2 spiseskefulde gryn som forbliver i sigten. 
  3. Pisk æggehvider og sukker først i 2 minutter på medium hastighed (4 på en KitchenAid) Herefter øges hastigheden til medium-høj (6 på en kitchenaid) og der piskes videre i 2 minutter. Du ved den er færdig, når de piskede æggehvider er stive og danner blanke toppe, når du løfter piskeriset ud af skålen. 
  4. Tilføj aroma og frugtfarve, hvis det ønskes, og pisk på højeste hastighed i 30 sekunder. 
  5. Tilføj mandelmel-blandingen. Fold med en spatel fra bunden af skålen opad, og tryk fladen imod siderne af skålen. 
  6. Kom massen i en sprøjte pose og lav 6 store skyer. Bank pladen mod bordet 2-3 gange for at frigive luftbobler.
  7. Skyerne bages på nederste rille i 13 minutter, husk at dreje pladen en halv omgang, halvvejs ind i bagningen. Tag dem ud og fjern den varme bageplade, så de bliver kølet helt. 

Modeleringschokolade

  1. Smelt og forsigtigt chokoladen i mikrobølgeovnen. 
  2. Tilsæt glykose og bland sammen. Sæt i en plasticpose og stil på køl til du skal lave blomster. 

Samling af kagen

  1. I din kage ring ligges lagene således:
  2. først en rødbedebund- Skovbærmousse - Rødbedebund - Kirsebærmousse - Citronbund - Rabarbermousse - Citronbund  og til slut hvid chokoladeganache som top (husk at gemme lidt af din ganache, da den også skal være fyld i dine macaroons.
  3. Når kagen har sat sig, tages kageringen af, og den er nu klar til din pynt: macaroons, kirsebær, figner, chokoladeroser formet af modeleringschokoladen og hvad du ellers ønsker.  
  4. Server.



Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 7)