Hjertelagkage med kirsebær, solbær og rabarber
Denne smukke lagkage, der emmer af dansk sommer med friske bær og rabarber, er smuk i sit snit, da man kan se alle dens lag. Den flotte og mindst ligeså velsmagende kage bagte Kirsten i Den store Bagedyst 2017, og du får her hendes opskrift.
Tilberedningstid:
3 timer, 30 min.
Antal portioner:
15 pers.
Kok og program
Ingredienser
Rødbedebund
- 500 g rødbede
- 195 g brun farin
- 4 tsk. vaniljesukker
- 2,5 dl smagsneutral olie
- 6 stk. æg
- 300 g hvedemel
- 3 tsk. bagepulver
- 1 tsk. natron
- 5 tsk. kanel
- 1 tsk. salt
- 110 g nødder
- 110 g mørk chokolade
- 4 spsk. rød frugtfarve
Citronbund
- 200 g æggeblommer
- 130 g sukker
- 400 g æggehvide
- 200 g hvedemel
- 6 tsk. vaniljesukker
- 2 tsk. bagepulver
- skal af 4 citroner
- 5 tørrede figner
- 100 g pistacienødder
- 2 tsk. rød frugtfarve
Skovbærmousse
- 300 g skovbær
- 100 g sukker
- 1 stang vanilje
- 0,5 dl citronsaft
- 8 blade husblas
- 3,75 dl piskefløde
- 1 spsk. fromagepulver
Kirsebærmousse
- 250 g kirsebær
- 50 g kirsebærsaft
- 100 g sukker
- 1 stang vanilje
- 8 blade husblas
- 3,75 dl piskefløde
- 1 spsk. fromagepulver
Rabarbermousse
- 6 blade husblas
- 400 g rabarber
- 1 stang vanilje
- 200 g sukker
- 2 dl piskefløde
- 200 g græsk yoghurt
Hvid chokoladeganache
- 300 g hvid chokolade
- 1,5 dl piskefløde
- 2 spsk. frysetørret kirsebær
- evt. lidt lilla farve
Macaron
- 71 g mandelmel
-
60 g
æggehvide
(stuetemp.)
- 117 g flormelis
- 53 g sukker
- lidt lilla pastafarve
Modeleringschokolade
- 125 g hvid chokolade
- 38 g glykosesirup
- lidt grøn pastafarve
Pynt
- friske figner
- friske bær bær
- evt. blade
Fremgangsmåde
Rødbedebund
- Stil ovn på 185 grader alm. ovn.
- Skræl og riv rødbeder. Bland rødbede med brun farin, vaniljesukker, olie, æg.
- I en anden skål blandes hakket chokolade, hakkede nødder, kanel, natron, salt, bagepulver, mel. Vend de to skåle sammen og tilføj frugtfarve.
- Spred massen ud på en bageplade og bag i 20 minutter.
Citronbund
- Tænd ovn på 190 grader.
- Pisk æg og sukker luftigt. Pisk æggehvider stive.
- Vend forsigtigt, vanilje, mel og bagepulver, hakkede figner og nødder med æggesnapsen og vend efterfølgende æggehvider i sammen med rød frugtfarve.
- Spred massen ud på en bageplade og bag til bunden bliver gyldenbrun.
Skovbærmousse
- Udblød husblas i vand.
- Blend skovbær til en pure. Kom halvdelen af puréen i en kasserolle og kog op med sukker, citronsaft og vaniljestang.
- Smelt husblas i den varme pure, og vend efterfølgende den kolde pure heri. Lad massen køle helt ned.
- Pisk fløde til skum og bland fromagepulver i. Vend pure og flødeskum sammen og hæld i form.
Kirsebærmousse
- Udblød husblas i vand.
- Blend kirsebær til en pure.
- Kom halvdelen af pure i en kasserolle og kog op med sukker, citronsaft og vaniljestang og saft.
- Smelt husblas i den varme pure og vend efterfølgende den kolde pure heri. Lad massen køle helt ned.
- Pisk fløde til skum og bland fromagepulver i. Vend pure og flødeskum sammen og hæld i form.
Rabarbermousse
- Udblød husblas i vand.
- Kom dine fint skåre rabarber i en gryde og kog med sukker og vaniljestang. Lad massen simrer i 5-10 minutter. Sigt massen og udblød husblas i saften. Lad saften køle helt ned.
- Pisk fløde til skum. Tilsæt youghurt og pisk videre.
- Vend rabarbermassen i flødeblandingen og hæld i form.
Hvid chokoladeganache
- Hak den hvide chokolade fint. Kog fløden forsigtigt op, hæld den efterfølgende over chokoladen og lad den stå i 1 minut. Rør rundt i massen til den bliver homogen.
- Bland de frysetørrede kirsebær i, kom i sprøjtepose og sæt på køl.
Macaron
- Forvarm ovnen til 155 grader alm. Ovn.
- Sigt mandelmel og flormelis gennem en sigte, indtil der er mindre end 2 spiseskefulde gryn som forbliver i sigten.
- Pisk æggehvider og sukker først i 2 minutter på medium hastighed (4 på en KitchenAid) Herefter øges hastigheden til medium-høj (6 på en kitchenaid) og der piskes videre i 2 minutter. Du ved den er færdig, når de piskede æggehvider er stive og danner blanke toppe, når du løfter piskeriset ud af skålen.
- Tilføj aroma og frugtfarve, hvis det ønskes, og pisk på højeste hastighed i 30 sekunder.
- Tilføj mandelmel-blandingen. Fold med en spatel fra bunden af skålen opad, og tryk fladen imod siderne af skålen.
- Kom massen i en sprøjte pose og lav 6 store skyer. Bank pladen mod bordet 2-3 gange for at frigive luftbobler.
- Skyerne bages på nederste rille i 13 minutter, husk at dreje pladen en halv omgang, halvvejs ind i bagningen. Tag dem ud og fjern den varme bageplade, så de bliver kølet helt.
Modeleringschokolade
- Smelt og forsigtigt chokoladen i mikrobølgeovnen.
- Tilsæt glykose og bland sammen. Sæt i en plasticpose og stil på køl til du skal lave blomster.
Samling af kagen
- I din kage ring ligges lagene således:
- først en rødbedebund- Skovbærmousse - Rødbedebund - Kirsebærmousse - Citronbund - Rabarbermousse - Citronbund og til slut hvid chokoladeganache som top (husk at gemme lidt af din ganache, da den også skal være fyld i dine macaroons.
- Når kagen har sat sig, tages kageringen af, og den er nu klar til din pynt: macaroons, kirsebær, figner, chokoladeroser formet af modeleringschokoladen og hvad du ellers ønsker.
- Server.