Smukke og velsmagende hors d’oeuvres til nytår eller anden festlig lejlighed. (©DR)

Hors d’oeuvres til nytår inspireret af Sri Lanka og Fyn

I Den store Jule- og Nytårsbagedyst 2017, skulle deltagerne blandt andet lave lækre appetizers til nytårsaften. Casper er fra Fyn, Jacob er oprindeligt fra Sri Lanka. Casper har været på Sri Lanka, og Jacob har været på Fyn. Derfor har makkerparret naturligvis lavet en fynsk og en Sri Lankansk hors d’oeuvre, som er perfekt som en lille snack på årets sidste aften.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Butterdejs vol-au-vents

  • 250 g mel
  • 325 g smør, koldt
  • 1/2 citron, saft heraf
  • 1 knivspids salt
  • 1 1/2 dl vand
  • 1 æg

Sri Lankansk fyld

  • 1 tsk. sorte sennepsfrø
  • 1 tsk. hel spidskommen
  • 1 spsk. karryblade
  • 1 tsk. sri lankansk karryblanding
  • 100 g kokospulver, rørt ud i lidt vand
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids sukker
  • 200 g græskar
  • 1 løg
  • 200 g sød kartoffel
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 dl vand
  • 2 spsk. olie
  • okra til pynt
  • karryblade til pynt

Ostespecier

  • 250 g mel
  • 175 g smør
  • 1 knivspids salt
  • 1 æg
  • 50 g revet cheddar

Rygeostecreme

  • 200 g fynsk rygeost
  • 1 spsk. creme fraiche 38%
  • lidt salt og peber
  • citronsaft efter smag
  • frisk purløg
  • friske radiser

Fremgangsmåde

Butterdejs vol-au-vents

  1. Tænd ovnen på 200 grader – almindelig ovn.   
  2. 75 g smør skæres i små tern. Blandes sammen med mel, til det ligner rasp. Citronsaft og lidt af vandet blandes i. Der kan altid tilføjes mere vand. Dejen samles til en fugtig dej og sættes til side.  
  3. Det resterende smør bankes fladt ved hjælp af en kagerulle og rigeligt mel. Sørg for at smørret altid er dækket af mel. 
  4. Rul dejen ud til en firkant, hvor midten er tykkere end siderne. Placer smørret i midten og fold siderne ind over. Vend dejen på hovedet og rul forsigtigt ud til et rektangel. Fold derefter den ene ende ind mod midten og fold herefter den anden ende ind over den første. Læg dejen på køl i ca. 10 minutter.  
  5. Gentag foldningsprocessen 4 gange yderligere, således dejen er blevet foldet i alt 5 gange. Sørg altid for at der er rigeligt med mel, når der rulles og foldes.  
  6. Dejen kan nu rulles tyndt ud og er klar til brug. Stik forsigtigt 30 cirkler ud – med diameter på 4 cm. Halvdelen af cirklerne stikkes ud endnu engang – med diameter på 3 cm. 
  7. Den lille ring, der bliver tilbage placeres ovenpå den ”hele” cirkel. Pensl med sammenpisket æg. Bages ca. 10 minutter i ovnen.  
  8. Vol-au-vent’erne er nu klar til at blive fyldt.  

Fyld

  1. Bland de skårne græskar og sødkartofler i en skål med den sri lankanske karryblanding, salt og olie. Lad det trække 10 minutter.  
  2. Steg de sorte sennepsfrø og spidskommen i en gryde til sennepsfrøene begynder at poppe. Tilsæt herefter det finthakkede løg.  
  3. Når løgene er møre, men ikke brune, tilsættes græskar/sødkartoffel-blandingen. Steg ved svag varme i 7-10 minutter.  
  4. Tilsæt vand, hvidløg og karryblade og lad det koge ind. Tilsæt den oprørte kokosblanding og lad det koge med et par minutter. 
  5. Smag til med sukker og salt.  
  6. Fyld lidt af fyldet i hver sin vol-au-vent. Pynt med en friteret okra og eller karryblad.  

Ostespecier

  1. Lav en klassisk mørdej ved at nuldre smør med mel og salt samt fintrevet cheddar. Saml dejen med ægget og sæt på køl. 
  2. Rul dejen ud og udstik 15 små cirkler, gerne med en udstikker, der har en flot form, fx blomster.  
  3. Bag specierne ved 200 grader i ca. 8-10 minutter.  

Rygeostecreme

  1.  Hak purløg og radiser fint og vend det i rygeosten og bland crème fraîche i. Smag til med salt, peber og citron.
  2. Ved hjælp af en sprøjtepose med stjerne tyl sprøjtes cremen på specierne. 
  3. Pynt med purløg og radiser.