huevos rancheros - mexicansk morgenmad med spejlæg, tortillas og sort kaffe. (©DR)

Huevos Rancheros

Huevos Rancheros er en mexicansk morgenmad af tomatsauce med løg, peberfrugter og selvfølgelig jalapenos. Server retten med spejlæg, tortillas og sort kaffe til. Godmorgen!

Tilberedningstid: 40 min. Antal portioner: 4 pers. Denne opskrift er nem at lave.

Ingredienser

  • 1 stk. stort løg
  • 1 stk. rød peber
  • 1 stk. grøn peber
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1-2 stk. jalapenos
  • 3-4 stk. store tomater
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1-2 spsk. spidskommen
  • 1 knivspids chilipulver
    (efter smag)
  • 1 smule hønsefond
  • 4 stk. æg
  • 4 stk. tortillas
  • 1 håndfuld revet ost
  • 1 smule olie til stegning

Fremgangsmåde

  1. Alle grøntsager renses og snittes relativt fint. Løg, hvidløg og peber steges i panden i olie, til de begynder at blive møre. Tilsæt tomater og krydderier og lad det stege med. Kom lidt fond på og lad det hele koge, til det er mørt.
  2. Lav fire fordybninger i salsaen og slå et æg ud i hver. Drys lidt revet ost på hver og dæk med låg eller folie. Lad æggene dampe til hviderne har sat sig. Spises med varme tortillas.