En rigtig julekage med sne og is. (©DR)

Hvid juletræstamme

Kagens ydre er inspireret af sne, is og frost, mens kagens smag ligeledes afspejler det med en kold, frisk mint-creme og chokoladelikør. Bunden er rød og cremen hvid, hvorfor rouladens snit leder tankerne hen på et fint pebermyntebolsje. Få Emils og Jasmins opskrift på den fine hvide juletræstamme her.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Chokolade-likør indlæg

  • 1 blad husblad
  • ½ dl fløde
  • ½ dl Baileys chokolade
  • 50 g mørk chokolade 50%

Mint-chokoladecreme

  • 2,8 blade husblas
  • 7 dl fløde
  • 14 kviste mynte
  • 280 g hvid chokolade

Red velvet bund

  • ½ vaniljestang
  • 150 g sukker
  • 4 æg
  • 115 g hvedemel
  • 20 g kakao
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. yoghurt
  • 1 spsk. smagsneutral olie
  • 1 tsk. hvidvinseddike
  • ½ bøtte rød pastafarve
  • ekstra sukker til udruldning

Chokoladeknas

  • 100 g hvid chokolade
  • 50 g feuilletine

Isomalt istapper

  • ca. 200 g isomalt
  • flormelis og spiseligt glimmer, perlesukker og bladsølv

Isomalt blomst

  • ca. 300 g isomalt
  • flormelis og spiseligt glimmer

Chokoladeomslag

  • ca. 300 g hvid chokolade
  • meget hvid pulerfarve
  • lidt perlemorsstøv

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175° alm. ovn. 

Chokolade-likør indlæg

  1. Rul et 25-30 cm langt stykke kageplast til et langt rør med en diameter på ca. 2 cm. Brug tape, elastikker og en plastikpose til at lukke enden. Placer røret lodret i et glas/en vase. 
  2. Læg husblas i blød i koldt vand. 
  3. Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovn eller over vandbad. 
  4. Varm fløden op til lige under kogepunktet. Smelt husblassen i fløden.
  5. Tilsæt halvdelen af fløden og halvdelen af Bailey ‘en til chokoladen og rør forsigtigt, til det hele samler sig. Gentag med den resterende fløde og Baileys.
  6. Hæld massen røret ved hjælp af en tragt og sæt det på frys. 

Mint-chokoladecreme

  1. Læg husblas i blød i koldt vand. 
  2. Hak mynten fint og kom den i en gryde med fløden. Bring dette i kog, slut så varmen og lad det trække i 5 minutter. Sigt derefter mynten fra fløden og tilsæt husblassen. 
  3. Hæld massen over chokoladen og rør/stavblend til det hele er blandet. 
  4. Hæld cremen i et stort fad, dæk det med film, helt til overfladen, og stil det på frost, til det er gennemkoldt.

Red velvet bund

  1. Skær vaniljestangen over og skrab kornene ud. Mas dem med lidt af sukkeret. 
  2. Pisk æg, sukker og vanilje helt lyst og luftigt. Tilsæt derefter pastafarve og pisk. 
  3. Sigt imens mel, kakao, bagepulver og salt sammen. 
  4. Rør yoghurt, olie og hvidvindseddike sammen. 
  5. Fold forsigtigt de tørre og våde ingredienser i æggemassen. 
  6. Fordel dejen helt jævnt på en bageplade foret med bagepapir. Bag i ovnen ved 175° alm. varme i 13-15 minutter, til den springer tilbage ved et let tryk. 
  7. Når bunden kommer ud af ovnen, vendes den direkte over på et viskestykke, strøet med RIGELIGT sukker. Derefter rulles den op omkring viskestykket, som en fyldt roulade. Sæt derefter bunden på køl. 

Chokoladeknas

  1. Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovn eller over vandbad. 
  2. Rør feulletine i, og fordel massen på et stykke madpapir. 
  3. Stil på køl til chokoladen har sat sig og hak det derefter medium-fint. 

Isomalt istapper

  1. Smelt isomalt i en gryde over medium varme. 
  2. Lav isomalt istapper på en silikonemåtte. Drys med sukker, glimmer og lignende.
  3. Bøj måtten med isomalten omkring et rør (lidt større end rouladens diameter), og lad det køle helt af ved stuetemperatur. Lad stå ude indtil brug. 

Isomalt blomst

  1. Smelt isomalt i en gryde over medium varme. 
  2. Lav små klatter isomalt på en silikonemåtte og spred dem ud med en ske. Rul silikonemåtten op, så bladene bliver bøjede. Brug evt. en flute-form, glas eller runde udstikkere til at holde silikonemåtten bøjet. 
  3. Derudover støbes af isomalt 2 små halvkugler og 1 medium halvkugle i halvkugle-silikoneforme. 
  4. Saml halvkuglerne til en stor halvkugle med en lille bold oven på. Lim bladene på blomsten med mere isomalt. Drys med flormelis og glimmer. Lad blomsten stå ude indtil brug. 

Samling

  1. Rul den kolde bund forsigtigt ud. 
  2. Pisk den kolde creme luftig og smør en jævnt lag ud på bunden. 
  3. Pak chokolade-likør indlægget ud og læg det langs den ene ende af bunden. 
  4. Drys med hakket chokoladeknas over hele cremen. 
  5. Rul rouladen forsigtigt op, med indlægget som midte. Sæt rouladen tilbage på køl/frost. 
  6. Når rouladen har sat sig lidt, smøres den op med den resterende creme, så den står helt skarpt. Brug en lille paletkniv og evt. et stykke kageplast, som kan bøjes og derved smøre buede overfalder.  

Chokoladeomslag

  1. Temperer den hvide chokolade og rør hvid pulverfarve i den. 
  2. Pensl perlemorstøv på et stort stykke plast. 
  3. Smør chokolade på plasten, og lad det sætte sig til det er bøjeligt, men ikke løbende. 
  4. Læg chokoladeomslaget om rouladen. Pil plasten af, når chokoladen har sat sig. Skær omslaget til rouladen længe. 
  5. Lav ligeledes to store diske chokolade til rouladens ender. 
  6. Lim diskene fast og skær overskydende chokolade væk. 

Pyntning

  1. Pil isomalt istapperne af silikonemåtterne og placer dem over rouladen. 
  2. Lim blomsten fast på det ene isomalt istap omslag med lidt ekstra isomalt.
  3. Server.