(©DR)

Island-inspireret kage med appelsinsmag

De tre kager symboliserer lava, sne og hav. Smagene appelsin og malt er inspireret af den islandske jul og nytår.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Sprød bund

  • 100 g smør
  • 100 g mel
  • 30 g kakaopulver
  • 100 g sukker
  • 1/2 tsk. bagepulver

Mazarin med hasselnød

  • 225 g marcipan
  • 4,5 stk. æg
  • 210 g sukker
  • 225 g blødt smør
  • 180 g hakkede hasselnødder

Knas

  • 170 g mælkechokolade
  • 5 spsk. dulce de leche
  • 200 g Nóa Kropp
    (eller crispearls)

Maltmousse

  • 250 g maltsirup
  • 70 g æggeblommer
  • 70 g sukker
  • 300 ml fløde
  • 4,5 stk. husblas

Appelsinmousse

  • Appelsinskal fra 4 appelsiner
  • 500 g appelsinsaft
  • 100 g citronsaft
  • 210 g æggeblommer
  • 150 g sukker
  • 900 ml fløde
  • 13,5 stk. husblas

Glaze

  • Pastafarver efter behov
    (rød, lyseblå, mørkeblå og hvid)
  • 60 g natural olie
  • 600 g hvid chokolade
  • 390 g fløde
  • 90 g vand
  • 75 g glukosesirup
  • 6 stk. husblas
  • 1 bøtte miroir glaze
    (til spiderweb)

Chokoladebånd

  • 600-800 g hvid chokolade
  • Fedtopløselige pulverfarver

Isomalt pynt

  • 200 g isomalt
  • Tilpas med isterninger

Marcipanbånd

  • 100 g marcipan
  • 15 g glukosesirup
  • 50 g flormelis
  • Hvid pastafarve efter behov

Fremgangsmåde

Sprød bund

  1. Bland alle ingredienser sammen i en skål til en homogen masse.
  2. Fordel i tre forme på 16 cm i diameter.
  3. Bag ved 175 grader i ca. 10 min.
  4. Køl af.

Mazarin

  1. Riv marcipanen i en skål.
  2. Tilføj sukker og smør og pisk det sammen til en homogen masse.
  3. Tilføj æg og pisk videre til en homogen masse.
  4. Vend hasselnøddemel i marcipanmassen.
  5. Fordel i tre springforme på 18-20 cm, alt efter hvor høj du vil have den.
  6. Bag ved 180-190 grader i ca. 20 min.
  7. Køl af.

Noa Kropp knas lag

  1. Smelt mælkechokolade i mikroovn.
  2. Bland dulce de leche i chokoladen.
  3. Rør Nóa kropp (eller crispearls) i chokoladeblandingen.
  4. Udstik dine mazarinbunde til 16 cm og læg dem ovenpå den sprøde bund.
  5. For tre kageringe på 16 cm med plast, kom bundene i og top alle tre bunde med et jævnt lag knas.
  6. Stil på køl, til det har sat sig.

Maltmousse

  1. Udblød husblas i rigeligt vand.
  2. Varm 1/3 af malten i en gryde til lige under kogepunkt og udblød husblas heri.
  3. Hæld den varme malt i den kolde og bland godt.
  4. Pisk æggeblommer og sukker til en tyk luftig snaps og vend det i malten.
  5. Pisk din fløde til let skum og vend forsigtigt i maltmassen.
  6. Fordel ca. 2 cm maltmousse i de tre kageringe.
  7. Kom på frost, indtil den har sat sig helt.

Appelsinmousse

  1. Udblød husblas i rigeligt vand.
  2. Riv skallen af dine appelsiner og bland det og citronsaft i appelsinsaften.
  3. Opvarm 1/3 af din appelsinsaft og udblød husblas heri.
  4. Hæld den varme saft i den kolde og rør rundt.
  5. Pisk æggeblommer og sukker til en tyk luftig snaps og vend i appelsinsaften.
  6. Pisk din fløde til skum og vend forsigtigt i appelsinmassen.
  7. Befri dine tre kager fra deres ringe og for tre nye ringe på 18 cm med kageplast og kom dine bunde heri.
  8. Fordel din appelsinmousse i de tre forme, og stil på køl til det har sat sig helt (gerne frys natten over).

Glaze

  1. Udblød husblas i rigeligt vand.
  2. Kom fløde, vand, glukosesirup i en gryde og varm op til lige under kogepunktet.
  3. Smelt din hvide chokolade i mikroovnen, til det lige netop er smeltet.
  4. Hæld den varme flødeblanding i chokoladen og rør til en homogen masse.
  5. Tilføj husblas og smelt den heri.
  6. Tilføj til sidst olien og stavblend din glaze.
  7. Du kan nu farve den til de ønskede farver.
  8. Fordel i kander med farve, og stavblend til farven er jævn.
  9. Afkøl til 35 grader – og glaze dine kager.

Spiderweb

  1. For spiderweb opvarmer du din færdige miroir glaze til 60 grader og farv til den ønskede farve.
  2. Når du har glazet din kage, hælder du den varme miroir glaze på bagsiden af en palet og kører hurtigt over glazen (pas på ikke at trykke for hårdt).

Lava-glaze

  1. For lava kage hælder du din glaze over kagen, og med det samme derefter sigter du en blanding af kakaopulver og flormelis over kagen og lader glazen løbe af – så opnår du en krakeleret effekt.

Chokoladebånd

  1. Temperér din chokolade og fordel den i tre skåle.
  2. Kom sort pulverfarve i den ene skål, hvid i den anden og blå i den tredje.
  3. Klargør tre afkølede kageringe på 18 cm med plast omkring.

Bjergchokoladebånd

  1. Afmål et stykke sølvpapir, så det passer om kageringen.
  2. Krøl sølvpapiret sammen og glat det forsigtigt ud igen – hvor meget du glatter det ud, afgør hvor meget tekstur du får.
  3. Klip dit sølvpapir til, så det ligner bjerge.
  4. Fordel sort chokolade på sølvpapiret, lad det sætte sig lidt og kom det omkring kageringen.

Hvidt og blåt chokoladebånd

  1. Afmål kageplast, så det passer omkring ringen.
  2. Kom tempereret hvid chokolade på plast – lad det sætte sig lidt og kom det omkring kageringen.
  3. Når chokoladen har sat sig helt, fjerner du forsigtigt chokoladebåndene fra ringene og sætter omkring kagerne.

Marcipanbånd

  1. Del din marcipan i mindre stykker og kom i en skål.
  2. Tilføj glukosesirup, flormelis og pastafarve og ælt det til en homogen masse.
  3. Rul ud i et bånd på 4 mm tykkelse.
  4. Skær et bånd ud på 3 cm højde.
  5. Kom det rundt om det hvide chokoladebånd.

Isomalt snefnug

  1. Smelt isomalt i en gryde.
  2. Lad dit isomalt køle en smule af.
  3. Kom isterninger i en skål.
  4. Kom en kagering ovenpå isterningerne for at afmåle.
  5. Hæld isomalt i en tynd stråle over isterninger indenfor kageringen.
  6. Tag isomalten op, fjern alle isklumpler og lad den tørre.