Jasmins chokoladefabrik
En flot lille chokoladedessert, som Jasmin bagte i Den store bagedyst 2018. Desserten skal lede tænkerne hen på en fantasifuld chokoladefabrik og afspejler et univers fuld af chokolade. Desserten består af blondies, chokoladekugler og solbærmarengs.
Tilberedningstid:
3 timer
Antal portioner:
4 pers.
Kok og program
Ingredienser
Kugle
- 200 g hvid chokolade
-
1 dl
solbærpure
(kogte solbær)
- 300 g hvid chokolade til overtræk
- pulverfarver efter ønske
Firkant - Blondie
- 50 g smør
- 50 g Gold chokolade
- 1 æg
- 44 g brun farin
- 31 g hvedemel
- 1 knivspids salt
- 50 g Gold chokolade, hakket
- 1 citron, skal heraf
Solbærmarengs
- 50 g solbærsaft
- 150 g sukker
- 50 g æggehvide
Fugde
- 150 g mørk chokolade ca. 70%
- 133 g smør
- 0,8 dl kaffe
- 100 g sukker
- 2½ æg
Ganash
- 200 g hvid chokolade
- 1 dl solbærrom
skaller
- 300 g mørk chokolade
Fremgangsmåde
Kugle
- Blend chokoladen fint.
- Kog solbær op og purer.
- Hæld den kogende pure over chokoladen og rør rundt til du har en ensartet masse. Kom straks på frost.
- Når massen er stivnet, formes den til kugler og sættes på pind. Kommes derefter på frost.
- Temperer chokoladen. Del chokoladen op i tre dele og indfarv to af delene med de farver du ønsker. Læg farverne i lag.
- Tag de frosne kugler ud og dyb dem i overtrækket. Sno kuglen mens du tager den op.
Firkant - Blondie
- Smelt smør og tilsæt 50 g chokolade så det smelter sammen.
- Bland resten med piskeris.
- Hæld chokolade og smørblanding i.
- Bag i en form ved 200 grader i ca. 15-20 min.
Solbærmarengs
- Kog solbær op og tag saften fra. Kog saften op til 116 grader.
- Pisk æggehvider let og hæld siruppen i, mens du pisker. Pisk i 10 min. til den står flot.
Den runde - Fudge
- Smelt smør og tilsæt 50 g chokolade så det smelter sammen.
- Bland resten i med piskeris.
- Hæld chokolade og smørblanding i. Bag ved 170 grader i 8 min. i små runde doughnutforme.
Ganash
- Varm chokoladen op til max. 35 grader.
- Kom solbærrom i og rør rundt.
- Kom i sprøjtepose og lad den sætte sig.
Skaller - små kugler
- Opvarm chokoladen til max. 35 grader.
- Farv dine forme med ønskede farver i chokoladesmørfarver.
- Kom den tempererde chokolade i forme, bank den ud og stil på køl.
- Fyld din ganash i skallerne når de har sat sig, og saml til kugler med lidt ekstra tempereret chokolade.
Samling
- Chokoladeganashen smørres ud på toppen af blondien og kagen skæres i små firkanter. Sprøjt solbærmarengs på toppen og brænd let med en gasbrænder.
- Tag fudgen ud af formene og placer de fyldte chokoladeskaller ovenpå.
- Anret blondie, fudge med skaller og chokoladekugler på pind fint og fantasifuldt.
- Server.