Julekongens kage - inspireret af spanske og franske juletraditioner. (©DR)

Julekongens kage

Jacob og Casper lavede denne smukke julekage i Den store Jule- og Nytårsbagedyst 2017, som har en ganske særlig historie. I Spanien findes en traditionel julekage, ved navn Tortell, som serveres til Helligtrekonger. I Frankrig findes samme kage – her hedder den blot Gallette des Rois, og serveres også til Helligtrekonger, men kan købes i butikkerne hele december måned. Historien bag kagen er den, at i særligt Frankrig indeholder kagen en lille genstand, typisk en porcelænsfigur. Den person, som finder figuren i sit stykke kage, får lov til at være konge for en dag, og at få den kongekrone, som kagen typisk prydes med. Særligt over for børn forklares kagens vigtighed med, at man den 6. Januar endelig kan give kagen til netop Julemanden, der efter en travl juletid kan gå på en velfortjent ferie indtil næste jul. Jacob og Casper har lavet deres egen fortolkning af den traditionsrige kage, og du får opskriften lige her.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Mørdejsbund

  • 200 g mel
  • 150 g smør
  • 1 æg
  • 1 knivspids salt
  • 50 g flormelis

Frangipane

  • 250 g mandelmel
  • 150 g sukker
  • 150 g smør
  • 2 æg
  • evt. mandelessens eller kirsebærlikør efter smag

Lagkagebunde

  • 8 æg
  • 2 dl kartoffelmel
  • 2 dl mel
  • 350 g sukker
  • 2 tsk. bagepulver

to slags mousser

  • 10 blade husblas
  • 200 g ribs
  • 10 spsk. sukker
  • 1,4 l piskefløde
  • 100 g hasselnødder
  • 100 g mandler
  • 100 g sukker
  • 1 stang vanilje

Fondant

  • 200 g marshmallows
  • 150 g flormelis

Marcipan

  • 650 g ren rå marcipan
  • 1 spsk. glukosesirup
  • 150-200 g flormelis
  • rød farve efter smag

Cashew Snemænd

  • 100 g cashewnødder, usaltede
  • 70 g kokosmel
  • 1 tsk. honning
  • 2 tsk. kokosolie

Chokoladekrone

  • 100 g mørk chokolade
    (mindst 60%)
  • kageplast til støbning
  • evt. guldstøv
  • evt. krymmel til pynt

Fremgangsmåde

Mørdej

  1. Tænd ovnen på 200 grader varm luft.
  2. Bland mel, flormelis og salt. Skær smørret ud i små tern og bland det med melblandingen, til det ligner rasp.
  3. Pisk ægget sammen og bland det med melblandingen. Saml hurtigt det hele til en fast dej. Sættes koldt.
  4. Rul dejen ud og udstik 2 cirkler: 1 men en diameter på 14 cm og 1 med en diameter på 20 cm. Sættes gerne koldt igen.

Frangipane

  1. Bland mandelmel, sukker og smør sammen til en ensartet masse. Rør æggene i og smag til med enten likør eller essens.
  2. Fordel massen ovenpå mørdejscirklerne i bageforme.
  3. Bag kagerne i ca. 20 minutter. Sættes til øjeblikkelig afkøling så snart de kommer ud af ovnen.

Lagkagebunde

  1. Pisk æg og sukker luftigt i røremaskine. Tilsæt herefter de tørre ingredienser.
  2. Fordel massen på 2 bageplader, og bag som hvis du skulle lave en roulade. Når bundene er bagte, udstikkes 2 cirkler med diameter på 14 cm og 2 med diameter på 20 cm. Sættes til side.

Mousser

  1. Rist hasselnødder og mandler lidt i ovnen. Lav en karamel af de 100 gram sukker. Vend hasselnødder og mandler i karamellen, og lad det køle af på et stykke bagepapir.
  2. Sæt husblass til udblødning – gerne 5 blade hver for sig.
  3. Blend ribs med 4 spsk. sukker . Det skal være en ret syrlig pure.
  4. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med en spsk. sukker.
  5. Hak hasselnødderne og mandlerne groft.
  6. Pisk 1,4 l. fløde til let skum.
  7. Smelt nu først 5 blade husblas. Når det er smeltet, røres forsigtigt lidt af ribspureen i, siden resten. Ven forsigtigt ca. halvdelen af flødeskummet i.
  8. I hver sin kagering placeres frangipanebunden og ribsmoussen fordeles herpå. Placer nu en lagkagebund ovenpå. Sættes på køl. Gerne i fryseren.
  9. Smelt nu de andre 5 blade husblas og afkøl dette med lidt piskefløde. Vend forsigtigt flødeskummet i og vend dernæst de hakkede nødder i. Fordel moussen på kagerne og afslut med den sidste lagkagebund. Sættes tilbage på køl – gerne en times tid.

Marcipan

  1. Ved hjælp af røremaskinen blandes marcipanen med glucose, farve og flormelis. Rør til en ensartet masse med en god konsistens. Sæt gerne marcipanen køligt inden den skal rulles ud.

Fondant

  1. Smelt marshmallows over vandbad. Når massen er godt klistret og helt smeltet blandes den med flormelis. Ælt godt i blandingen og sæt den på køl et kort øjeblik, hvorefter den er klar til at blive rullet ud.

Chokoladekrone

  1. Temperer chokoladen.
  2. Klip et stykke kageplast i den omkreds du gerne vil have din krone til at være. Klip spidser til kronen.
  3. Fordel den tempererede chokolade på kageplasten og saml kronen forsigtigt. Brug eventuelt en pincet til at holde sammen på kronen mens chokoladen størkner. Varmen fra dine fingre kan gøre det svært ellers.
  4. Når chokoladen er størknet fjernes kageplasten.
  5. Tag lidt at den tempererede chokolade du måtte have tilbage og sæt forsigtigt en lille prik på hver spids af kronen. Med en pincet placeres nænsomt et lille stykke krymmel herpå. Sæt kronen koldt inden servering.

Cashew Snemænd

  1. Blend cashewnødder og kokos sammen med kokosolien, til det har den rette konsistens. Smag til med honning.
  2. Tril kugler i forskellige størrelser, som samles til snemænd.
  3. Brug eventuelt lidt af den røde marcipan til at lave et halstørklæde til snemændene, og giv dem også gerne øjne af rosiner.

Anretning

  1. Fjern ringene fra kagerne.
  2. Rul nu marcipanen ud og lav et bånd rundt om hver kage. 
  3. Fordel gerne lidt smørcreme eller blot smør rørt op med en smule flormelis på toppen af hver kage.
  4. Rul fondanten ud og klip et mønster langs kanten, så det ligner sne. Placer fondanten over hver kage og sørg for, at den ”løber” lidt ud over hver kage.
  5. Brug plastic rør og stik 3-4 af disse ned i midten af den store kage. Placer den lille kage oven på. Plastic rørene er med til at stabilisere og sikrer, at den nederste kage kan klare vægten af den kage, der står ovenpå.
  6. Placer kronen øverst og de små snemænd hist og her.
  7. Klar til servering.