Juletræ - Croquembouche
Juliane og Jakob bagte i Den store Jule- og Nytårsbagedyst denne flotte jule-croquembouche, lavet som et smukt juletræ af lækre honningkager. Juletræet er en hyggelig aktivitet for familien at lave sammen, og så pynter det rigtig flot - Så længe man da kan holde sig fra honningkagerne.
Tilberedningstid:
2 timer
Antal portioner:
10 pers.
Kok og program
Ingredienser
Honningkage
- 540 g hvedemel
- 300 g honning
- 135 g sukker
-
2 stk.
æg
(strl. M)
- 1,5 tsk. stødt kanel
- 1,5 tsk. stødt nellike
- 1,5 tsk. stødt ingefær
- 20 g frisk rosmarin
- 50 g tørret havtorn
Glasur
- 70 g flormelis
- 20 g past. æggehvide
Fondant
- 8 stk. skumfidus
- 1 spsk. citronsaft
- 0,5 spsk. solsikkeolie
- 190 g flormelis
- lidt maizena til udrulning
- lidt rød pastafarve
-
20 g
friske rosmarinkviste
(til pynt)
Karamel
- 660 g sukker
- 2 dl vand
- 260 g glukose
Fremgangsmåde
- Honningkagedej:
Honningen smeltes ved svag varme under omrøring. Hæld den lune honning over sukkeret mens der røres. Lad massen køle lidt inden den piskes sammen med æggene. - Blend havtorn og rosmarin helt fint og bland dem med de andre krydderier. Tilsæt krydderierne til honningmassen, bland mel og natron og sigt det i honningmassen. Ælt dejen sammen (gerne i en røremaskine).
- Rul dejen ud i en tykkelse på 3 mm og udstik to stjernefigurer, som halveres, inden de bages, da de skal samles i en tredimensionel stjerne efterfølgende. Resten af dejen udstikkes i hjerter.
- Bages ved 175 grader i ca. 8-10 min afhængig af ovn (de skal være let lyserbrune).Lad kagerne køle helt af.
- Glasur:
Glasuren laves ved at sigte flormelissen, komme æggehviderne i og piske ved høj hastighed indtil håndmikseren trækker mønster deri, og overfladen er hel blank. - Pynt honningkagerne en stribe glasur på de runde kanter. Ligeledes lægges der en glasurkant på de halverede stjerne.
- Pynt:
De friske rosmarinkviste brækkes i mindre passende stykker, så de kan stikkes ind i hullerne rundt om på det samlede træ. - Fondant:
Smelt olie, citronsaft og skumfiduser i mikroovnen. Tilsæt den røde pastafarve, så massen er godt rød. Kom massen i en røremaskine (kan også æltes i hånden) og sigt flormelissen deri. Ælt til massen samler sig og er ensartet. - Rul massen ud i en tykkelse af 3 mm. og skær aflange, tynde striber som måler 1 x 5 cm. Sæt striberne sammen i cirkler som guirlander, med en lille smule æggehvide. Lad guirlanden tørre helt inden den hænges på træet.
- Karamel:
Alle ingredienser kommes i en gryde og varmes ved høj varme under omrøring indtil massen er smeltet sammen og massen koger. Skru ned til middel varm og rør jævnligt i karamellen. Når karamellen er 153 grader og lysebrun er den klar til brug. - Samling af juletræet:
Sæt hjerterne sammen med en smule karamel på kanterne med glasurbuerne nedad. Fortsæt denne arbejdsgang hele vejen på af croquembouchekeglen indtil toppen er nået. - De halverede stjerne samles nu på midten med en smule karamel. Stjernen sættes nu på toppen af træet. Befri træet fra keglen.Pynt med friske romarinkviste og fondant guirlanden.
