Opskriften her blev lavet af Mads Eg Andersen i 'Det magiske juleværksted' 2020. (©STV Production/DR)

Juletræsflødeboller

Mangler du også altid en undskyldning for at spise flødeboller? Så kan du med denne opskrift bruge undskyldningen: "Men det er jo jul!" Disse flødeboller har nemlig smag af både kanel og kirsebær og overtrækkes med hvid chokolade, der er farvet grønt, så de ligner små juletræer.

Tilberedningstid: 1 time Antal portioner: 20 pers.

Kok og program

Ingredienser

Citron-/kanelbunde

  • 115 g smør
  • 2,5 g citronskal
  • 90 g brun farin
  • 20 g æg
  • 1 g salt
  • 6 g bagepulver
  • 1 g natron
  • 175 g hvedemel
  • 1,5-2 spsk. kanel

Kirsebærskum

  • 260 g sukker
  • 80 g citronsaft
  • 180 g lage fra amarenakirsebær
  • 180 g æggehvider
  • Amarenakirsebær efter temperament

Overtrækschokolade

  • 500 g hvid chokolade
  • 125 g kakaosmør
  • Grøn, fedtopløselig pulverfarve
    (efter temperament)

Pynt

  • Farvede sukkerkugler
  • Alkohol (så stærk som muligt)
  • Nogle guldkugler
  • Noget guldstøv, sølvstøv og rosastøv

Fremgangsmåde

Citron-/kanelbunde

  1. Rør smørret cremet med citronskal.
  2. Tilsæt brun farin og rør massen let.
  3. Gradvist tilsæt æg under omrøring, vær forsigtig, til det netop er samlet.
  4. Bland alle tørre ingredienser.
  5. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser under omrøring, dejen skal kun lige samles.
  6. Udrul dejen mellem to stykker bagepapir i 3 mm tykkelse.
  7. Nedkøl dejen i køleskab, til bagepapiret kan tages af og dejen kan udstikkes.
  8. Udstik cirkler med 5 cm i diameter.
  9. Bag på bageplade eller perforeret bageplade ved 150 grader varmlu9 i 22-25 min.

Kirsebærskum

  1. Bland sukker, citronsaft og lage fra amarenakirsebær.
  2. Når lagen er 115 grader begyndes piskning af stuetempererede æggehvider.
  3. Hæld forsigtigt den 117-119 grader varme sirup ned i æggehviderne.
  4. Pisk i 5-10 min til den er sej og glat.
  5. Vend hakkede amarenakirsebær i marengsen.
  6. Fyld på sprøjtepose med #18 glat og rund sprøjtetylle.
  7. Sprøjt på bundene og lad dem stå mens du forbereder chokoladen.

Overtrækschokolade

  1. Temperer chokoladen og kakaosmørret.
  2. Stavblend forsigtigt pulverfarven i chokoladen.

Samling

  1. Dyp flødebollerne i chokoladen.
  2. Når chokoladen er ved at størkne pyntes med sukkerkugler og guldkugle på toppen.
  3. Bland alkohol med støv og sprøjt med en tandbørste på træerne.
  4. Opbevar flødebollerne køligt eller i køleskab.

Opskriften findes i samlingen

Jul - med Timm, Markus og Katrine

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Yvonnes chokoladedrøm 3 timer
Den store bagedyst Tærter med citron og havtorn 3 timer
Den store bagedyst Solbærtærter 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Jons foodtruck-kage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Eksotisk kage med yuzu og loquat 4 timer
Den store bagedyst Dessert med brombærkompot, cremet chokolade og hasselnøddeknas 2 timer
Den store bagedyst Pop cakes med græskarkerner og ingefær 2 timer
Spis og Spar Abrikoser med hvid chokolade 15 min.
Den store bagedyst Et juleønske 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Ønsket om Englebørn 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Jordbærkage med marcipan & chokolade-orkidéer 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Rabarberbomber 3 timer, 30 min.

Flere opskrifter fra samlinger
Jul - med Timm, Markus og Katrine Dukkahpanerede sild 45 min.
Jul - med Timm, Markus og Katrine Orancello 15 min.
Jul - med Timm, Markus og Katrine Andeleverpate 30 min.
Jul - med Timm, Markus og Katrine Juleporchetta 2 timer, 30 min.
Jul - med Timm, Markus og Katrine Timms brune sovs 2 timer
Jul - med Timm, Markus og Katrine Julevermouth 15 min.
Jul - med Timm, Markus og Katrine Gløgg sour cocktail 30 min.
Jul - med Timm, Markus og Katrine Timms svinebolcher 3 timer, 30 min.
Jul - med Timm, Markus og Katrine Timms flæskesvær 1 time, 30 min.
Vinderen af 'Den store bagedyst' 2020: Mads Eg AndersenJuletræsflødeboller 1 time