Et spiseligt og velsmagende kaffeslabberas blev Julianes mesterværkskage i program seks af Den store Bagedyst. (©DR)

Kaffeslabberas

En flot kage perfekt til et godt kaffeslabberas! Kagen bagte Juliane i Den store Bagedyst 2016, som sit mesterværk i sjette program. Kagen er lavet af kaffebunde, forkælet med karamelsmørcreme og pyntet med hjemmelavet fondant, så den ligner et kaffebord med musselmalede kaffekopper.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kaffebunde

  • 80 g blødt smør
  • 5 dl sukker
  • 3 stk. store æg
  • 2 tsk. vaniljeekstrakte
  • 4 dl kærnemælk
  • 3 spsk. instant kaffe
  • 7,5 dl hvedemel
  • 4 tsk. bagepulver
  • 0,5 tsk. salt
  • 2 dl stærk kaffe
    (til at stænke på bundene)

Karamelsmørcreme

  • 250 g usaltet smør
  • 250 g saltet smør
  • 2,5 dl fløde
  • 5 spsk. lys sirup
  • 100 g flormelis
  • 1,5 spsk. vaniljesukker

Chokoladeganache

  • 1 dl fløde
  • 0,5 dl mørk chokolade 55%

Fondant

  • 30 stk. skumfiduser
  • 4 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. olie
  • 730 g flormelis

Mussel maling

  • 1 spsk. vodka
  • lidt blå pastafarve

Fremgangsmåde

  1. Kaffebunde:
    Smør og sukker piskes til det er lyst og luftigt ved høj hastighed. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt og pisk grundigt. Kaffen blendes helt fint og blandes med kærnemælken.  Tørstoffet blandes, hvorefter kaffemælken og tørstof skiftevis tilsættes massen. 
  2. Fordel dejen i to forme og bag ved 160 grader i ca. 30 min - OBS: Bag også 4 halvkugler til kopper. 
  3. Karamel-smørcreme:
    Fløde, sirup, flormelis og vaniljesukker kommes i en gryde og koges til det begynder at tykne, hvorefter karamelmassen afkøles til stuetemperatur.
  4. Smørret piskes ved høj hastigtig til det er lyst og luftigt. Mens der piskes tilsættes karamellen til smørret. 
  5. Chokolade ganache:
    Fløden varmes til 80 grader og chokoladen smeltes heri.
  6. Sammenlægning af kagen:
    Der skæres 4 bunde i passende størrelse, og alle bunde dryppes med den stærke kaffe. De lægges sammen med et tyndt lag smørcreme imellem hver, og kagen og kopperne smøres op med smørcreme, og stilles på køl i 20 min. Kagen og kopperne smøres derefter igen på med et lag smørcreme. Stil på køl og lav imens fondanten. 
  7. Fondant:
    Skumfiduser, olie og citron smeltes over vandbad, og massen æltes sammen med flormelis og farve efter ønske (tag noget fra til kopper). Fondanten rulles ud , så den passer i størrelse, og der laves et mønster, så den ligner en dug. 
  8. Kagen overtrækkes med dugen, og resten af fondanten bruges til at lave to underkopper, to ører og overtræk til kopperne. Mal mega mussel motiv på kopperne og underkopperne.
  9. Underkop og kaffekop samles og koppen fyldes med ’kaffe’, her som chokolade ganachen, og sættes ovenpå kagen. Server! 

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 6