Kirsten flotte New Orleans-kage. (©DR)

Kage med kokosmousse, mojito-mousse og limecurd

Kirsten lavede denne lækre kage, da der var USA-tema i 'Den store bagedyst'. Kagen skal få os til at tænke på gadefesterne i jazzens by, New Orleans, og smagene i kagen er inspireret af byens berømte Doerge cake, coconut cake og King cake. Kagen består af kokosmousse, mojito-mousse, en syrlig lime curd, en pecannøddebund og en Doberge-bund. Velbekomme.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 14 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kokosmousse

  • 60 ml koldt vand
  • 1,5 spsk. gelatine
  • 3,5 dl kokosmælk
  • 115 g sukker
  • 2 spsk. rom
  • 3,5 dl fløde
  • 50 g kokosmel

Mojito-mousse

  • 2 tsk. gelatine
  • 60 ml limejuice
  • 125 g sukker
  • 45 ml rom
  • 3,75 dl fløde
  • 2 tsk. limeskal
  • 5 spsk. mynte

Lime curd

  • 3 æg
  • 170 g sukker
  • 125 ml limesaft
  • 75 g usaltet smør

Pecannøddebund

  • 150 g pecannødder
  • 150 g sukker
  • 175 g æggehvider
  • 3 spsk. mel

Doberge-bund

  • 130 g kagemel (mel med lavt glutenindhold)
  • 1 spsk. bagepulver
  • 75 g kærnemælk
  • 1 tsk. cremefraiche
  • 1/2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 225 g sukker
  • 75 g usaltet smør
  • 1 tsk. citronskal
  • 2 små æg

Pynt

  • 500 g mørk chokolade
  • 50 g skumfiduser
  • 1 spsk. vand
  • 1/2 spsk. solsikkeolie
  • 175 g flormelis
  • Grøn, gul, lilla pastafarve
  • 100 g hvid chokolade
  • Rød, grøn, gul pulverfarve
  • 70 g kakaosmør

Fremgangsmåde

Kokosmousse

  1. Kom vand og gelatine i en lille skål og sæt til side i 5 minutter. 
  2. I en mellemstor gryde varmes kokosmælk, sukker og rom, indtil sukkeret opløses. Tilføj gelatine og omrør til opløsning. Fjern fra varmen, hæld blandingen i en stor skål og lad afkøle til stuetemperatur - omkring 15-20 minutter. 
  3. Pisk fløden stiv.
  4. Vend 1/4 af flødeskummet i den afkølede kokosblanding og fold derefter blandingen i det resterende flødeskum. Vend til sidst kokosmel i.
  5.  Hæld kokosblanding i en 20 cm-springform med kageplast. Stil på frys i 2 timer.



Mojito-mousse

  1. Kom limesaft og gelatine i en lille skål og sæt til side i 5 minutter.
  2. I en mellemstor gryde varmes halvdelen af sukker og rom, indtil sukkeret opløses. Tilføj gelatine og omrør til opløsning. Fjern fra varmen og lad det køle af. 
  3. Pisk fløden stiv med det resterende sukker.
  4. Vend limesaftblandingen, limeskal og hakket mynte i. 
  5. Hæld blandingen over kokosblandingen.
  6. Frys i 2 timer.




Lime curd

  1. Kom æg, sukker, saft ogcitronskal i en lille gryde. Pisk det godt sammen til massen er homogen. Først der må den blive sat over varmen.
  2. Rør i den ved svag varme i ca. 5 minutter til den bliver tyk.
  3. Fjern fra varmen og lad den køle helt af.




Pecannøddebund

  1.  Først blendes nødderne. Læg gerne nogle til side og hak dem groft så der er lidt at bide i.
  2.  Pisk æggehviderne stive ved først at piske med 2 spsk sukker og herefter tilføjes resten.
  3. Vend mel og nødder i marengsen. 
  4. Hæld dejen på en bageplade med bagepapir og bag i cirka 18 minutter ved 200 grader varmluft. 




Doberge-bund

  1. Tænd ovnen på 200 grader alm ovn.
  2.  Sigt mel og bagepulver i en skål.
  3. I en anden skål blandes kærnemælk, cremefraiche og vaniljeekstrakt. 
  4. I en røremaskine med en k-spade blandes kærnemælksblandingen, sukker og smør, indtil det er let og lyst (ca. 3 minutter).
  5. Tilføj citronskal og æggeblommerne, og bland til massen er homogen. 
  6. Med en dejskraber vendes de tørre ingredienser i massen. 
  7. I en anden skål piskes æggehviderne stive. 
  8. Fold æggehviderne i dejen og hæld det på en bageplade. 
  9. Bages ca. 20 minutter.



Fondant

  1. I en lille gryde over vandbad varmes skumfiduser, vand og olie.
  2. Når massen er ensartet tages den af varmen og flormelis æltes i. 
  3. Del nu i tre lige store portioner og kom pastafarven i så du har en gul, grøn og lilla klump.
  4. Nu skal der trilles små flotte kugler. 



Chokoladefigurer

  1. Først tempereres chokoladen.
  2. Så med kageplast hen over den kopierede figur tegnes der efter. 
  3. Stil til side så de kan tørre.


Chokoladespray

  1. Kakaosmør og den hvide chokolade smeltes.
  2. Den deles nu op i tre portioner. Kom nu lilla, grøn og gul i hver deres. Start med at komme den gule i sprøjtebeholderen. Spray kagen. Tøm beholderen for overskydende gul og fyld den grønne i. Spray kagen igen. Tøm beholderen for overskydende grøn og fyld den lilla i. 



Anretning

  1. Tag dine chokoladefigurer af og placer på kagen. Dekorer med de trillede kugler hele vejen rundt.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 3)