Alberts kage skal både smage som og ligne de svenske skove. (©DR)

Kage med tyttebær og kantareller

Denne kage, der er lavet som en svensk skov med et lille hus på toppen, bagte Albert i Den store bagedyst 2018, da der var svensk tema. Kagen er inspireret af den svenske Princesse-tårte, og den består bl.a. af tyttebær-mandel bunde, en chokoladeganache med kantareller. Kagen beklædes fint med marcipan og en chokoladekrone.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Tyttebær-mandelbunde

  • 4 æg
  • 175 g sukker
  • 1 citron, skal heraf
  • 1 spsk. hjemmelavet vaniljesukker
  • 50 g mandelmel
  • 150 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 150 g frosne tyttebær

Drottninge-mousse

  • 150 g hindbær
  • 150 g blåbær
  • 100 g sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 4 blade husblas
  • 3 past. helæg
  • 100 g sukker
  • ½ dl vand
  • 3 dl fløde

Hvid chokolade-kantarelganache

  • 300 g fløde
  • 30 g frysetørrede kantareller
  • 1 knivspids salt
  • 400 stænger hvid chokolade

smørcreme

  • 200 g smør, blødt
  • 400 g flormelis

Chokoladekrone

  • ca. 500 g mørk chokolade 57%

Marcipanovertræk

  • 500 g marcipan
  • grøn, rød og gul farve

Fremgangsmåde

Tyttebær-mandelbunde

  1. Æg og sukker piskes til skum. Vend citronskal, vaniljesukker og mandelmel i. 
  2. Smøret smeltes og vendes i og mel og bagepulver sigtes og vendes ned i dejen sammen med de frosne tyttebær.
  3. Dejen smøres ud i 3 bunde og bages ved 180 grader i ca. 6-8 min.

Drottninge-mousse

  1. Hindbær og blåbær koges igennem med vand sukker og vaniljesukker. Blandingen pureres og sigtes, og den udblødte husblas smeltes i saften.
  2. Æg og sukker piskes og saftblandningen vendes forsigtigt ned i æggesnapsen.
  3. Vend ægge-saftblandingen sammen med stiftpisket fløde.

Hvid chokolade-kantarelganache

  1. Fløden koges op med de frysetørrede kantareller og tilsættes et lille nip salt.
  2. Chokoladen smeltes over vandbad og kantarelfløden si ned i, blandes og sættes på køl.

Kagen

  1. Første bund smøres med et lag oppisket ganache og et lag mousse (læg ekstra mousse på midten).
  2. Anden bund smøres med et lag mousse (igen ekstra på midten) så kagen bliver smukt hvælvet.
  3. Tredje bund afslutter kagen og den smøres op med smørcreme og overtrækkes med det grønne marcipanovertræk.
  4. Der modeleres en lille rød ødegård.
  5. Den mørke chokolade tempereres og smøres ud på trækrone-skabelonen og anbringes til sidst på kagen.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 3

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Emil fra Lønneberg kage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Fjeldhygge-kage 4 timer
Den store bagedyst Kanokage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Svensk skovbærkage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Svensk naturkage med multebær og brunost 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Svensk skovsø - kage med hjortronbær
Den store bagedyst Van Gogh-mesterværk med chokolade, brombær og nødder 5 timer
Den store bagedyst Charlottekage - Jordbærtærte med et twist 2 timer, 45 min.
Den store bagedyst "Chocolate wrap cake" med jordbær og koldskål 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Valentinskage med kransekage, jordbær og hyldeblomst 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Talkage med mandelmel, passionsfrugt og mascarpone 2 timer
Den store bagedyst Sommerfugle af choux au craquelin og solbær cremeux 2 timer

Flere opskrifter fra Albert Hangaard Emtoft

    Flere opskrifter fra samlinger
    Den store bagedyst Krokan - Svensk kransekage 2 timer
    Den store bagedyst Svensk knækbrød med paprika og sort sesam 1 time, 30 min.
    Den store bagedyst Kage med tyttebær og kantareller 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Tapas-knækbrød 1 time, 30 min.
    Den store bagedyst Kanokage 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Knækbrød med kanel 1 time, 30 min.
    Den store bagedyst Browniekage med tyttebær 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Midsommer-knækbrød 1 time, 30 min.
    Den store bagedyst Emil fra Lønneberg kage 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Svensk knækbrød med fennikel og havreklid 2 timer
    Den store bagedyst Svensk naturkage med multebær og brunost 3 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Knækbrød med tranebær og fennikel 1 time, 30 min.

    I samme program